黄桥烧饼配方(缙云烧饼配方)

很多朋友,对于蒙油酥烧饼的工艺配方很感兴趣,这里整理一下,供有需要的朋友参考。蒙城油酥烧饼出炉如果你在平时,对于哪个美食有需要,又找不到思考,可以给我们留言哦,如果有相关的技术就会发布出来的。蒙城风味油酥烧饼,用料上乘,制作精美。面粉选用好的白面粉(中筋面粉),还有猪油、盐、大葱、小磨

很多朋友,对于蒙油酥烧饼的工艺配方很感兴趣,这里整理一下,供有需要的朋友参考。

黄桥烧饼配方(缙云烧饼配方)

蒙城油酥烧饼出炉

如果你在平时,对于哪个美食有需要,又找不到思考,可以给我们留言哦,如果有相关的技术就会发布出来的。

蒙城风味油酥烧饼,用料上乘,制作精美。面粉选用好的白面粉(中筋面粉),还有猪油、盐、大葱、小磨香油等调味品,选用较好的猪板油,也是要求高的。和出来的面团要不软不硬,调料的用量和搭配要严格规范(根据不同气候适当调整)。

制作时要拉长卷薄,馅料要均匀适度铺开,温度要适中。熟手制作的油酥烧饼那可是色香味俱佳。

几种面粉介绍

1.高筋面粉又称强力面粉,面粉里面的蛋白质(面筋)含量在13%以上,具有很高的延伸性和弹性,适合制作面条、馒头、饺子等。

2.中筋面粉:蛋白质含量一般在9-12%,面筋属于中等。市面上常见的面粉多是这种中筋面粉,也是我们家常吃的面粉。类别主要有:标准粉,雪花粉,富强粉都是这种面粉。适用于制作包子、肉夹馍、卤肉包子、豆沙包子、烙馍等。

3.低筋面粉:又称薄力面粉,蛋白质(面筋)在8%以下,延展性和弹性较弱,适合制作糕点、饼干等。

蒙城油酥烧饼的配方

1.1斤中筋面粉,6克盐,225克水。【不同季节盐和水略有不同,大家灵活把握就行】。

2.猪油馅比例:一级猪肥油30斤,制成油泥,八角粉250克,五香粉150克,鸡精200克,盐200克。

加工制作的过程:

1.在面粉中加入盐和水,揉成面团(揉一揉,达到光滑细腻的效果,醒发20分钟)然后再擀成面片。放好,上面抹一层油,用保鲜膜或湿布盖好,醒发,防止开裂。

2.用上好的猪肥油做成肉蓉状,加入五香粉和盐做成好馅(不软不硬适中)。

3.用手拉一下面片,伸开来,也可以在面盒上擀制而成。再拉就更方便了。宽3指,长约40cm,这样的大小就行,均匀抹入馅中。

4.把它卷起来,然后折起来。

5.对折,合上。

6.表面盖上保鲜膜或湿布,醒半小时。

7.进行擀制处理。

8.表面刷蛋黄液

9.进入烤箱。烤箱加热到面火300度,底火到250度。由于机器不同,烘焙时间一般略有调整。传统的烧饼是用炭炉制作的,需要一年的工作经验才能掌握。现在用烤箱更方便,也更容易学。

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