包子的做法教程(包子的做法和配方)

大家好我是橙子今天给大家分享几款地方包子的做法。喜欢的朋友可以试着去做一下,有劳大家关注点赞支持下橙子每天为您分享不一样的美食。山西小笼汤包【原料】面粉500克,面肥50克,猪肉300克,猪肉皮冻200克,葱白100克,香油50克,酱油50克,甜面酱1

山西小笼汤包

【原料】面粉500克,面肥50克,猪肉300克,猪肉皮冻200克,葱白100克,香油50克,酱油50克,甜面酱10克,精盐5克,胡椒粉2克,花椒水100克,食碱适量。

【制法】

①将猪肉剁成茸;猪肉皮冻切成碎末;葱白切成末。

②把猪肉茸放入盆内,加入酱油、精盐、甜面酱、胡椒粉搅拌均匀,再加入花椒水朝一个方向搅成稠糊 状,放入葱末,猪肉皮冻未、香油拌匀成馅。

③取一半面粉加人面肥用温水125克和成发酵面团,置温暖处发酵。取另一半面粉用温水125克和成水面团,然后同发好的面揉在一起,加食碱揉匀揉透,搓成长条,揪成50克3个的面剂,逐个按扁,擀成圆皮,打人肉馅,边收剂口边捏褶,每个包子捏18道褶,收严剂口,摆入屉内,用旺火、沸水蒸10分钟 即成。

 

包子的做法教程(包子的做法和配方)

吉林包

【原料】面粉400克,面肥150克,猪肉400克,葱末50克,姜末5克,海米25克,熟食用植物油40 克,香油25克,酱油75克,花椒粉5克,精盐、食碱各适量。

【制法】

①将海米洗净,用热水泡发后剁成碎末。猪肉剁碎,放人盆内,加入酱油、精盐、花椒粉、姜末拌匀,边 搅边加水275克,顺着一个方向搅,搅至肉馅发黏,加入葱末、海米末、香油、熟植物油拌匀成馅。

②将面肥加食碱揉匀,再把面粉用热水225克和好揉匀,两块面和在一起揉至表面光滑,搓成长条,揪成40个面剂。把面剂逐个按扁,擀成圆皮,打人肉馅,提捏收扰成16道褶的剂口,摆人屉内,用旺火、沸水蒸10分钟即成。

包子的做法教程(包子的做法和配方)

开封小笼包

【原料】面粉500克,猪后腿肉350克,小磨香油150克,酱油40克,精盐10克,味精3克,白糖4 克,黄酒15克,姜末15克,香醋、蒜瓣各适量。

【制法】

①将猪肉剁成末,放入盆内,加入姜末、酱油、精盐、味精、白糖、黄酒及清水(冬季用温水400克,夏季用凉水350克),分5~6次加人,边加边顺着一个方向搅动,搅成稀稠适宜的糊状,再加入小磨香油,搅匀成馅。

②将面粉放入盆内,加入清水(冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水)250克和成面团,揉匀揉透,搓成长条,揪成每个重15克的面剂,逐个擀成外边薄、中间稍厚的圆皮,包入20克馅心,捏成18~21道褶纹成包子生坯。

③将包子生坯摆入小笼内(每笼装15个),用旺火沸水蒸熟(1一2格小笼约需6分钟,3格以上约需8分钟;蒸过久易烂底)。原笼上桌,佐以香醋和蒜瓣。

包子的做法教程(包子的做法和配方)

武汉金钱小包

【原料】面粉500克,面肥50克,猪后臀尖肉500克,葱花25克,姜末10克,香油50克,胡椒粉5克,精盐、食碱各适量。

【制法】

①将猪肉剁成茸,放人盆内,加入精盐、姜末、胡椒粉,用筷子顺一个方向搅,边搅边慢慢加水,搅成稠 糊状,加入葱花、香油拌匀成馅。

②将面肥放入盆内,用温水250克澥开,加入面粉和成发酵面团,待酵面发起,加入食碱揉匀,搓成条,揪成50克5个的面剂,逐个按扁,擀成圆皮,打人肉馅,捏成金钱花纹,摆人小笼屉内,用旺火、沸水蒸8分钟即成。

包子的做法教程(包子的做法和配方)

无锡小笼包

【原料】面粉500克,猪瘦肉600克,猪肉皮冻350克,酱油30克,精盐8克,黄酒10克,味精3克,白糖13克,鲜酵母1/4块,胡椒粉、食碱、葱姜汁各适量。

【制法】

①将猪肉皮冻用绞肉机绞碎成末。猪肉洗净,用绞肉机绞成肉末(或用刀剁碎),放入盆内,加入黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖和葱差汁充分拌匀后,再加人肉皮冻末和清水250克,顺一个方向搅拌至起黏性,即成小笼包馅心。

②将面粉250克放人盆内,加入用温水调成糊状的鲜酵母,再加入温水100克拌匀揉透,揉至面团光滑不粘手时,用湿布盖好,静置1小时左右,待酵面发起,加食碱水揉匀揉透,制成酵面。

③将其余250克面粉加人温水125克和成水面。然后将酵面和水面拌匀揉透,稍饧备用。

④将面团搓成长条,揪成50克4个的面剂,逐个按扁,擀成薄圆皮,包入馅心25克,用手将皮子沿边捏拢收口,即成包子生坯。

⑤将洁净蓑草垫入小笼内,排入小笼包生坯,每笼10个,放在沸水锅上,用旺火蒸10分钟,即可出笼装盘。

 

包子的做法教程(包子的做法和配方)

包子的做法教程(包子的做法和配方)

上海包子

【原料】面粉1250克,酵母25克,猪夹心肉1000克,猪肉皮冻500克,鸡蛋皮丝100克,白芝麻50克,熟猪油100克,香油10克,酱油75克,白糖50克,绍酒25克,胡椒粉2克,葱25克,姜75克,鲜汤1000克,精盐、食碱各适量。

【制法】

①将白芝麻洗净,用微火炒熟,擀成细末;肉皮冻切成碎末;葱、姜洗净拍碎,加适量水榨出葱姜汁。把猪肉剁成末,加入葱姜汁、酱油、精盐、胡椒粉、绍酒、白糖、芝麻末搅拌,边搅拌边加适量水,搅成糊状,再加入肉皮冻末、香油拌匀成馅。

②将酵母用温水625克懈开,加入面粉和成面团发酵,待酵面发起,对入适量食碱水,反复揉透,搓成条,揪成60个面剂,逐个按成圆皮,打上肉馅,提捏出褶,制成包子生坯。

③取小笼屉,屉底垫蓑草,摆入汤包,用旺火、沸水蒸8分钟即可。食用时,取小碗放鸡蛋皮丝和熟猪油,舀入热鲜汤,冲成蛋皮汤,把包子放在汤内,带汤而食。

包子的做法教程(包子的做法和配方)

 

包子的做法教程(包子的做法和配方)

广州小笼包

【原料】面粉500克,猪瘦肉300克,猪肥膘肉100克,水发冬菇50克,熟猪油100克,浅色酱油20克,香油5克,精盐8克,味精4克,胡椒粉1.5克,淀粉10克,白糖35克,发酵粉7.5克,千酵母5克。

【制法】

①将猪瘦肉、猪肥膘肉分别剁烂;水发冬菇切成小粒。把剁烂的猪瘦肉放入盆内,与精盐、淀粉拌 匀,加入浅色酱油、白糖15克、味精、胡椒粉、香油继续拌匀后,加入清水65克搅拌,使清水与肉料混合 后,静置片刻再加人清水60克搅拌均匀,然后加人猪肥膘肉、熟猪油拌匀,放人冰箱20分钟即成馅心。

②将面粉、发酵粉一同过罗,放入盆内,放进干酵母和余下的白糖,加人清水(冷天要用温水,温度约为

25℃)250克和成面团。

③将面团放到压面机滚筒上滚压,反复压5~6次,压至表面平滑为止(如没有压面机滚筒,要用手反复多次将面块翻揉至表面光滑为止),然后把面团置案板上再揉成面团,成为酵母皮面。

④将肉馅、酵母皮面各分成50份,每块面压扁成圆皮,包入肉馅1份,捏成雀笼形包子生坯,随即贴上 包底纸,放在小蒸笼内,加盖静置约12分钟,待包体略微膨松涨大时,用旺火、沸水蒸8分钟即成。

包子的做法教程(包子的做法和配方)

 

包子的做法教程(包子的做法和配方)

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 342046836@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.hnqnw.cn/17620.html