桂鱼

松鼠桂鱼食材：桂鱼一条、红薯粉、番茄两个、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、味精、大葱、大蒜、香菇几朵、豌豆、猪油、花椒油。做法：1、将买回来的桂鱼去除鳞片和鳃，除去内脏洗净三四遍沥干水分，先把鱼的头切下。再把鱼肉背部的骨头片开，把鱼分成两半，然后把鱼腹部带刺的肉给切掉，在鱼肉上改上

松鼠桂鱼是江苏苏州一道名菜，选用桂鱼为食材，其特点是外观色泽橘黄、外焦里嫩、酸甜可口，非常适合老人和小孩食用。据史料记载，这道名菜早在清代就出现在各大酒楼，当年乾隆皇帝下江南吃到这道美食后大为赞赏。后来这道松鼠桂鱼流传的北方，因为食材的短缺，就用草鱼或鲤鱼代替桂鱼制