松鼠桂鱼是江苏苏州一道名菜，选用桂鱼为食材，其特点是外观色泽橘黄、外焦里嫩、酸甜可口，非常适合老人和小孩食用。据史料记载，这道名菜早在清代就出现在各大酒楼，当年乾隆皇帝下江南吃到这道美食后大为赞赏。后来这道松鼠桂鱼流传的北方，因为食材的短缺，就用草鱼或鲤鱼代替桂鱼制
松鼠桂鱼是江苏苏州一道名菜，选用桂鱼为食材，其特点是外观色泽橘黄、外焦里嫩、酸甜可口，非常适合老人和小孩食用。据史料记载，这道名菜早在清代就出现在各大酒楼，当年乾隆皇帝下江南吃到这道美食后大为赞赏。后来这道松鼠桂鱼流传的北方，因为食材的短缺，就用草鱼或鲤鱼代替桂鱼制作，其口味也非常好吃。下面就来看看江苏美食松鼠桂鱼，外脆里嫩酸甜适口简单易学，女人也可另辟蹊径。
首先我们看一下主辅料，草鱼（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大葱、小葱、吉士粉、番茄酱。
照片上有点多，实际上大部分都用不上。盐、白糖、白醋、味精、陈醋、料酒、胡椒粉、豆粉就够了。
介绍完原料我们就该开始做了，先把鱼处理了，因为腌渍还需要时间。
1、沿鱼鳍将头去掉，头部从中间开一刀，不要剖开。
2、刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾（不要片断，留个差不多1cm）
3、然后把中间脊骨沿红线去掉，这道菜不需要它，等下完准备把它拿来熬汤。
4、去鱼刺，刀身紧贴鱼刺，刀一定要快。
5、下面这个就是鱼刺，上图没有完全去干净，后面又返工来着，不要在意这些细节。
6、（剞）花刀（ji四声），这种花刀就叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断。如图
7、然后十字交叉
8、它就变成了这样
9、用相同方法把另一半鱼剞好
10、腌渍主料，姜葱拍碎，料酒、盐、胡椒粉。
11、豌豆煮至断生后冲凉，用冷水浸泡备用。（煮的时候可以加点色拉油，这样豌豆可以变得更绿更亮，这个小窍门适用于绝大多数绿色的蔬菜，比如上海青，小白菜）
12、用煮豌豆的时间呢，我已经把姜葱蒜切好了。姜蒜米，鱼眼葱。（蒜可以先拍再剁，姜有姜丝，需要先切片再切丝最后再切成米。姜蒜不能剁太细，姜蒜米不同于姜蒜末，差不多半粒米大小）
13、把吉士粉与生粉（豌豆淀粉）调匀，生粉与吉士粉的比例差不多4:1，还可以给点盐做底味。
14、然后把鱼拍匀调匀的干粉，松鼠鱼的每根“毛”都要裹匀，尤其是间隙里面，不然尾巴的毛会粘在一起，做出来就跟玉米棒子一样，就成“玉米鱼”了。裹匀干粉后把多余的粉末抖掉。
15、炸鱼，油稍稍多一点。好吧，不是稍稍多一点，是要很多，起码鱼要能横着放进去游泳那种。
16、油温烧到七成左右（色拉油的话，刚冒烟就差不多是7成了）然后下入主料炸至金黄定型。
17、炸好了摆盘，这条松鼠的毛不是很顺，可能是没保养好，不要在意这些细节。
18、做到这里这松鼠鱼就完成百分之90了。我决定做成双味的，炒两种味汁，糖醋和茄汁。我们先炒糖醋。锅中加适量油，姜蒜米爆香，加水，调味（盐、白糖、）然后搅匀。
19、白糖和盐，我不知道放多少克，差不多这么多。还是看不出来？一勺盐，8勺糖，这个勺大小呢？
20、差不多这么大（拍照小弟的6s）
21、然后调入水豆粉（就是水和生粉，别问我多少，适量！适量！），把汤汁收至粘稠后调入陈醋。
22、然后撒入葱花，搅匀。糖醋味汁应该呈淡茶色，我这个加滤镜了所以颜色看起来有点淡。不要在意这些细节。
23、这就大成了，咱们给松鼠淋上。（炒糖醋汁的过程中，如果在炒姜蒜米时加入了泡椒末，那就是传说中的鱼香汁了，不过糖醋的占比要少一点，还要放味精和酱油。我做糖醋味型的菜品一般是不放味精的，这个也要看心情）
24、炒茄汁这个比较简单，加适量油，小火下入番茄酱炒香炒出色，加水调味（盐，白糖，白醋，味精），具体加多少，咳咳，你懂的。
25、现在我再把松鼠另一半尾巴淋上，然后撒上提前煮好的豌豆。一般还要再撒点炒熟的松籽，这个松籽吧，太贵了，我又不爱吃，我就没买，不要在意这些细节。
26、我都没吃到，都给帮我拍照那个牲口吃光了！！！我收拾完灶台回头就已经这样了。我：“你就不能斯文一点，给我留一口？”拍照小哥淡定地了一下嘴，“不要在意这些细节。”
27、有人会问鱼尾巴怎么立起来的？就是这么立起来的。提着鱼尾巴从两片鱼下面穿过去再钻上来。好吧我知道你们体会不到中国汉字文化的博大精深，而不是我没表达清楚。看图，沿着红色箭头轨迹给它提上来，炸好就能定型了，完美！一个不会作图的厨师不是一个好司机。
小提示
一、关于吉士粉吉士粉是用来增香调色的。可有可无，只是炸出来的颜色没那么好看，好吃就行了，不要在意…..对吧？
二、关于用油量不要舍不得，炸完鱼的油晾冷找个容器装起来还可以拿来炒菜的，不存在浪费的问题。
三、关于难度系数这道菜属于工艺菜，对刀工要求确实高了点。有很多朋友让我发点简单的家常小菜。可我确实没看到相关的什么问题能让我装一波，如果有知友看到了可以邀请我一下，原料价格高的就不要邀了，小编还要攒钱娶媳妇。还有好多朋友说用桂鱼做的，不要在意这些细节。俗话说授人以鱼不如授人以渔。重要的是方法，对不对？没错！会做就行了，对不对。对！
如若转载，请注明出处：https://www.hnqnw.cn/24405.html
相关推荐
-
惠灵顿牛排做法（牛排做法及用料）
【科普】常见牛排区别：口感｜熟度及做法??|||牛肉富含丰富的蛋白质，同时还含有钙、铁、磷、维B、维B2、叶酸、维A等且易被人体吸收。·牛排的种类非常多，不同的牛排都是取自牛身体的不同部位，每个部位的吃法也不一
-
泡发黄豆的做法大全家常（鲅鱼黄豆的做法大全家常）
豆浆油条相信大家都非常喜欢吃的，前面我已经是介绍了油条的做法。现在我再跟大家介绍豆浆的做法，对于家庭式的榨汁机和豆浆破壁机我就没用过，很多都是自动设置的，但是我是开店的就用豆浆机。黄豆我们肯定要用水清洗干净之后，再用清水来浸泡。我浸泡的时间是八小时左右，一斤黄豆配十二斤水左右。没开店之前在网上查询人家是怎样做才好吃。介绍了浸泡过的黄豆要煮
-
土豆烧牛肉怎么烧又好吃又嫩（土豆烧牛肉盖饭）
昨天小孙女从幼儿园回家，兴奋的告诉我午餐吃的是＂土豆烧牛肉＂，味道好极了。我突然想起来，这不就是我们曾经追求的生活吗？上溯半个世纪，那是我们这一代人的童年时光，在贫困中成长的我们，听说过＂土豆烧牛肉＂就是共产主义的形象描绘，但那是一种怎样的幸福生活，没有确切的答案。我们的先辈们，为了这个理想而不惜自己的生命，是他们创造了实现理想的大前提。作为60后，我们从踏入社会开始，正好契合了改革开放的四十几年
-
火烧冰淇淋做法大全（火烧冰淇淋的正确吃法）
曾经风靡的点心小物炸冰淇淋，经过精心的研发改良，与传统炸冰淇淋有很大的差异，热腾腾的外皮，炸得金黄酥脆，搭上饱满的冰淇淋内馅，多样化的冰淇淋口味，顶级绵密的口感，香甜浓郁的滋味，实在让人回味再三。尤其冷热交融在口中，冲击你的味蕾，冰与火的双重飨宴，如此极端却又巧妙地结合，着实让人惊艳！绝对不能错过“冰与火的经典之作-炸冰淇淋”！对，你没看错，就是炸冰淇淋，吃冰淇淋一点都不稀奇，吃炸
-
油条的配方与做法 不用发酵（油条的配方与做法不用泡打粉）
快过年了，你家大年三十前一天炸油条吗？我家年年如此，小时候总是一边帮妈妈烧火一边吃，等全部做完了，我也吃撑了。这不还有几天就过年了，我想有些朋友也想炸些油条，那么怎么做才最好吃呢？
-
油炸串串夹馍酱料配方（油炸串串夹馍用什么菜）
说到油炸串串夹馍相信大部分人都吃过，这个近几年热度上升非常快的特色小吃，是当之无愧的夜市小吃中的销量之王，如果你也想自己摆摊挣个生活费，下面就跟着饭特香的张老师一起来学习这个油炸串串夹馍的做法教程及配方首先做一个油炸串串夹
-
韩式辣椒酱的做法大全家常窍门（韩式辣椒酱菜谱）
一说起“下饭神器”，想必很多人的脑海中一下子就会想到“辣椒酱”，而一说起辣椒酱，很多人可能会马上想到“老干妈”。毕竟是老品牌，用家喻户晓来形容都不为过，是曾经非常火的辣椒酱。记得在上大学期间，不想吃食堂的炒菜时，直接把辣椒酱往白米饭上一拌，或者配着馒头一起吃，就能吃得香，老干妈辣椒酱陪伴着度过的青春岁月，现在忆起也并不觉得苦兮兮，反而是很
-
简单点心的做法大全（自制小点心的做法大全）
1、红枣糕材料：红枣250克，低筋面粉200克，牛奶125毫升，鸡蛋4个，红糖、玉米油适量。做法：红枣洗干净去核切碎，上锅隔水蒸10分钟左右备用。再把放凉的红枣加入牛奶，鸡蛋搅拌成糊状。再把牛奶加热放入红糖，搅拌融化。倒入红枣泥中加入面粉。继续搅拌均匀。烤盘中刷上玉米油。倒入搅拌好的红枣泥。烤
-
家常美味食谱（美食菜谱大全）
一个男人，从性别上来说，就已经注定了整日奔波苦，一刻不停闲。生活节奏快，房子、车子、老人、孩子，花钱的地方多。压力大的不是一个人，你、我、他谁都不是局外人……女人不知男人苦，男人不解女人的累，我们更应该懂得爱惜自己。无论男人还是女人，别管有钱没钱，可以少抽点烟，可以少喝两场小酒。女人可以少点买、买、买
-
松鼠桂鱼的做法 最正宗的做法窍门（松鼠桂鱼家常做法）
松鼠桂鱼食材：桂鱼一条、红薯粉、番茄两个、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、味精、大葱、大蒜、香菇几朵、豌豆、猪油、花椒油。做法：1、将买回来的桂鱼去除鳞片和鳃，除去内脏洗净三四遍沥干水分，先把鱼的头切下。再把鱼肉背部的骨头片开，把鱼分成两半，然后把鱼腹部带刺的肉给切掉，在鱼肉上改上