松鼠桂鱼食材：桂鱼一条、红薯粉、番茄两个、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、味精、大葱、大蒜、香菇几朵、豌豆、猪油、花椒油。做法：1、将买回来的桂鱼去除鳞片和鳃，除去内脏洗净三四遍沥干水分，先把鱼的头切下。再把鱼肉背部的骨头片开，把鱼分成两半，然后把鱼腹部带刺的肉给切掉，在鱼肉上改上
松鼠桂鱼
食材：桂鱼一条、红薯粉、番茄两个、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、味精、大葱、大蒜、香菇几朵、豌豆、猪油、花椒油。
做法：
1、将买回来的桂鱼去除鳞片和鳃，除去内脏洗净三四遍沥干水分，先把鱼的头切下。再把鱼肉背部的骨头片开，把鱼分成两半，然后把鱼腹部带刺的肉给切掉，在鱼肉上改上大小均匀的菱形状，切到鱼皮到处即可，不要切断，再把红薯粉均匀的涂抹到鱼身上的每个角落。把番茄切碎备用，大蒜切成末，香菇切成丁，大葱切段和丝。
2、用料酒、盐均匀地抹在鱼头和鱼肉上。再把红薯粉均匀的涂抹到鱼身上的每个角落，用手拎起来鱼尾轻轻抖去多余的红薯粉。
3、把锅烧热加入猪油，等油温七八成热，用手拎住鱼尾，把锅中烧热的油从上往下淋在鱼肉上，待到鱼肉基本定型后，再将两片鱼肉的鱼尾翘起，放入油锅炸到成形。然后把鱼直接放入油锅炸至金黄色捞起备用
4、把鱼头放入锅中炸成金黄色，下锅炸时用筷子固定好鱼头，让其形状炸至固定，炸好之后，把鱼头和鱼肉拼接好，头部和尾部要翘起就成松鼠状了。
5、将切好的番茄炒成酱汁，加入白糖、醋、酱油、鸡精、味精、湿淀粉至黏稠状捞出，锅中留底油，把大葱段炒香捞出，加入蒜末、香菇丁、豌豆、虾仁翻炒熟，倒入炒好的酱汁，倒入花椒油。把调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，再放上葱丝点缀即可。
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