花甲米线做法(花甲米线做法和配方)

番茄酸汤,番茄2500克榨汁儿,酸萝卜500克,毛哥酸萝卜400克(两种萝卜切小片),白醋400克,鸡油一斤,蚝油50克,家乐鸡汁20克,味精20克。藤椒味,新鲜青小米辣一斤,青干花椒25克,新鲜花椒一斤,菜油三斤,幺麻子藤椒油三斤。酸辣味,鸡油一斤,姜、蒜米各50克,酸萝卜300克切小片,湘君府黄灯笼椒75

番茄酸汤,番茄2500克榨汁儿,酸萝卜500克,毛哥酸萝卜400克(两种萝卜切小片),白醋400克,鸡油一斤,蚝油50克,家乐鸡汁20克,味精20克。

藤椒味,新鲜青小米辣一斤,青干花椒25克,新鲜花椒一斤,菜油三斤,幺麻子藤椒油三斤。

酸辣味,鸡油一斤,姜、蒜米各50克,酸萝卜300克切小片,湘君府黄灯笼椒75克,新鲜红小米椒300克,野山椒300克,贵州红酸汤150克,山胡椒油10克,孜然粉30克,鸡精30克,鸡汁50克,蚝油50克。

剁椒味,鸡油一斤,姜、蒜末各50克,新鲜小米椒300克,新鲜红小米辣100克,野山椒200克,鸡精、味精各50克,鸡汁50克。

香辣味,色拉油20斤,桂皮40克,草果50克,小茴香90克,白芷60克,白扣70克,香叶60克,金沙仁80克,小葱60克,芹菜100克,洋葱100克,香菜50克,生姜60克。起锅烧油,放香料,放葱类熬制金黄色捞出,姜、蒜末各一斤,郫县豆瓣酱20斤,555牌火锅底料2.5斤,粗辣椒面8斤,鸡精、味精各100克,鸡汁、蚝油各200克。以上食材先放姜、蒜炸香,再放豆瓣酱炒香,放入火锅底料,辣椒面,最后调味。(此配料量比较大,量小可按比例缩减)

高汤,鸡骨架10个,猪骨10斤,葱姜适量,水60斤左右,熬出的高汤有50斤就可以。

高汤50斤,鸡油5斤,姜、蒜各300克,黄灯笼辣椒酱300克,鸡汁蚝油各一斤,味精,鸡精各100克,花甲膏300克,盐适量。

炒花甲,花甲3千克,姜、蒜各150克,料酒150克,味精、鸡精各30克,蚝油、鸡汁各50克。

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