包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

“腊月二十八,把面发”,到了腊月底,很多家庭都会发面蒸馒头,蒸包子,寓意新年蒸蒸日上。小时候到了腊月二十八这天,大人们早早的就做了准备,要把柴火劈好,晚上发好面,包子馅盘好,头天大早上就开始忙活了。蒸的馒头、包子要吃到初五,这在我们当地叫“隔年吃”,说明家里余粮充足,年年富足。还有地方认为“蒸”和“争”、“炒”和“吵”同音,听起来会发生争吵

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

腊月二十八,把面发”,到了腊月底,很多家庭都会发面蒸馒头,蒸包子,寓意新年蒸蒸日上。小时候到了腊月二十八这天,大人们早早的就做了准备,要把柴火劈好,晚上发好面,包子馅盘好,头天大早上就开始忙活了。蒸的馒头、包子要吃到初五,这在我们当地叫“隔年吃”,说明家里余粮充足,年年富足。还有地方认为“蒸”和“争”、“炒”和“吵”同音,听起来会发生争吵,因此初一到初五不蒸包子,祈求一家人能其乐融融,和睦相处。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

过年的包子馅大多是猪肉白菜、猪肉萝卜、猪肉香菇等以猪肉为主的馅料,新年不如换个新花样,用鸡肉包来包子,方法简单,蒸出来的包子味道鲜香带辣,鸡肉嫩滑爆汁,我家一次蒸好几锅,孩子们能吃两三个,特别喜欢,今天就来教大家奥尔良鸡肉包的做法。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

奥尔良鸡肉包子

所需主料:鸡腿两个、奥尔良腌料60克。

1、盆里放入面粉和适量酵母粉,一斤面粉大概放3-5克,和成面团,盖上保鲜膜醒发2小时。如果天气太冷,可以多醒发几个小时,不受2小时的局限。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

2、鸡腿洗净后用厨房剪刀顺着骨头的方向,把骨头与肉剪开,不喜欢鸡腿上筋的可以去掉。鸡腿最好买大的手枪腿肉多好操作,剔骨时最好用厨房专用剪刀操作,不锋利不容易伤着手。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

3、去骨鸡腿肉先切成长条再切成1cm长的正方形小丁,不喜欢吃丁的,也可以把鸡腿肉剁得更小些,类似包猪肉包子时的馅料,这样会更入味。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

4、切好的鸡肉放入盘中,倒入60克奥尔良腌料,加入少许盐和鸡粉,再加入两勺食用油,也可再加入一点香油,觉得馅料太干可以加入适量水,搅拌均匀盖保鲜膜腌制2小时。奥尔料腌料不要放太多,按照上面的比例就行。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

5、面团发至呈蜂窝状,揉面排气,切成剂子,擀成包子皮。在切成剂子前一定要充分地揉搓面团,让它表面光滑,否则蒸出来的包子表皮不光滑。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

6、开始包包子,有点类似于包个圆形饺子,如果不擅长这种包法,可以按照自己喜欢的方法来包,馅料不要放太多,太多包不下还会把皮撑破。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

7、包好后放入锅中醒发20分钟,包子在蒸的过程中会膨胀变大,放入锅中的各个包子之间要留有一定的缝隙。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

8、水开后上锅蒸20-25分钟,时间到了不要直接掀开锅盖,内外气压会突然增大,导致包子皮回缩出现“塌皮”,最好关火后在焖个3-5分钟。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

1、天气冷面团不容易发好,可以提前一天晚上和好面,第二天起来面团已经膨胀有蜂窝状了。或者发面时放些白糖,为酵母菌提供充足的养分,再把面团隔温水放到锅里,切记不能用热水,否则容易把酵母菌烫死。

2、擀包子皮要中间厚,四边薄,这样包出的包子蒸的时候不容易烂底,四边褶子处口感更好,不要把包子皮擀得一样厚。

3、包子中的鸡腿可以用鸡胸肉代替,口感会比鸡腿稍差些,不过味道也特别香。

包子的做法(蒸包子要多长时间最好)

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