重庆有个活了20年的招牌菜，今天在自己家里头也可以做，做法还很简单，做粉蒸肥肠，我们选用肠头这一节比较好，因为肉厚有嚼劲，吃起更安逸。把洗好的肥肠切三厘米左右，蒸缩了就刚好合适。我们先炒蒸肉米粉，大米和糯米5:1，再加点黄豆和少量的花生，下锅开小火慢慢翻炒，受热均匀，
重庆有个活了20年的招牌菜，今天在自己家里头也可以做，做法还很简单，做粉蒸肥肠，我们选用肠头这一节比较好，因为肉厚有嚼劲，吃起更安逸。把洗好的肥肠切三厘米左右，蒸缩了就刚好合适。我们先炒蒸肉米粉，大米和糯米5:1，再加点黄豆和少量的花生，下锅开小火慢慢翻炒，受热均匀，看到大米有点微微变黄后，放干辣椒和少许花椒，继续小火炒到辣椒酥脆后关火，放冷后用破壁机打碎。
做粉蒸系列一定要先把豆瓣酱炒熟，味道颜色都出来了开始调味，姜，蒜米，泡椒末，白糖，胡椒粉，花椒面，鸡精，盐，再放炒好的豆瓣酱，这些细节别人一般都不得说，豆瓣是真香提色的。如果你想吃这道菜的话，点赞收藏哦，因为手一滑就找不到了。
这时候放蒸肉米粉抓拌均匀，使米粉完全裹住肥肠，多要几勺豆瓣红油，再抓拌均匀，如果觉得有点干就加点水，红薯打底，是粉蒸细腻的绝配，有薯甜味儿，增加整体口感。咸烧白甜炸肉丝口诀，我们把肥肠排好，排松。排松点才容易蒸上气，上锅蒸至少蒸60分钟。这样做的粉蒸肥肠鲜香入味，搭配红薯，层次感丰富，一口接一口，想吃的赶紧整来搞一下。
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