粽子，也就是用包材把糯米包起来放在水里一起煮，煮好了，就成了各种形状的糯米饭，方便携带。粽子的前生一定是糯米饭，只是在生活发现这种食材太好了，冷热都能吃。有时出去野外或外地，途中也没有饭店，也没有外卖可点，带点糯米饭，用树叶包起来就行。后来，人们又发现，用树叶直接
粽子，也就是用包材把糯米包起来放在水里一起煮，煮好了，就成了各种形状的糯米饭，方便携带。
粽子的前生一定是糯米饭，只是在生活发现这种食材太好了，冷热都能吃。有时出去野外或外地，途中也没有饭店，也没有外卖可点，带点糯米饭，用树叶包起来就行。
后来，人们又发现，用树叶直接包糯米捆紧（有些地方就有了捆粽子的说法），再一起煮，保存的时间更长。在我们老家湖南，端午的粽子在常温下吃上一周，又时外层有点生霉了，切掉，里层的还是好的，继续吃。由于各地的植物叶子来源不一样，有的用竹叶，桷叶，玉米叶，芭蕉叶，柊叶，水源地近的用芦苇叶。在昆明，老昆明人就喜欢用滇池的芦苇叶，包糯米，煮好后满是清香味，这就是原味粽，只是各地用的植物叶子不同而已。
再后来，人们又发现，草木灰的水有某些功能，于是把它加糯米里，也附予粽子某些功能。糯米健脾胃，但不好消化，老人小孩吃多了，容易消化不良。草木灰有除腻，助消化的功能。草木灰于是加进了糯米里面，灰粽就这样出现了。草木灰水呈碱性，加进去以后，糯米饭更易熟，更加软糯，而且细菌也不易生存，保存时间更长。贵州的布依族还保存着包灰粽吃灰粽的习俗，在城市里，草木灰的获得不容易，我认识的有些人也在尝试用黑芝麻代替草木灰，又是另一种风味。
又后来，人们的认识提高了，加了草木灰，总是觉得不舒服，不卫生。用草木灰加水，过滤后的草碱水再加进糯米里，这样煮出来的粽子就是碱水粽。草木灰水的浓度不好控制，加多了，吃起来有点涩。草木灰水呈碱性，使植物的叶片更加有韧性。煮粽子的时候也会加一些。
当食用碱可以很方便地购买之后，草木灰水于是退出了粽子队伍。食用碱的用量也好控制。
再后来，各地的食材也加入了糯米，有加肉，海鲜，香菇……浙江有些地方，喜欢吃梅菜，梅菜粽子也来了。小孩子喜欢的水晶粽也来了。今年有人还推出了大骨汤粽。
原味粽是粽子的基础，灰粽使粽子的品质有了发展，碱水粽在灰粽的基础上又有了提高。
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