在我的主观感受里，大多数武汉人家，排骨藕汤喝得多，家里炖鸡汤的次数其实是非常少的，春节期间，家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体，因为鸡汤营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，但立春之后，3-4月份的时候，其实家里是很少会煨汤的，排骨汤都吃的少，何况是好吃的鸡汤；武汉
在我的主观感受里，大多数武汉人家，排骨藕汤喝得多，家里炖鸡汤的次数其实是非常少的，春节期间，家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体，因为鸡汤营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，但立春之后，3-4月份的时候，其实家里是很少会煨汤的，排骨汤都吃的少，何况是好吃的鸡汤；
武汉人在家里炖鸡汤少，但不代表武汉人不喜欢喝鸡汤，大多数老武汉人都喜欢去饭店喝鸡汤，早年间非常知名的饭店有小桃园、如今我经常去的是袁森泰，当然也听说过新洲汪记的鸡汤，这些小吃店鸡汤的做法，都特别有特色，鸡汤肉嫩汤鲜，其做法一直是非常向往的；
今年春节在岳母家有意外收获，原因就是一碗鸡汤，让我喝出了街头巷尾饭店里制作出来的鸡汤的味道，岳母见我感兴趣，也就和我简单的说了一下她的制作方式，其实也蛮简单的；
在同大家分享窍门之前，还想多说几句，大家在家制作鸡汤不成功的原因，可能有如下几种情况：
1、喜欢宰活鸡，特别是一些农村家庭，自己后院养殖着土鸡的家庭，大家都信奉现场宰杀回家就直接炖汤的原则，实际上这并不可取，即使是自家养殖的活鸡，宰杀之后也应该放置冰箱冷冻几个小时，大致上原理有点类似猪肉排酸，冷冻之后再食用的鸡肉，炖汤做菜也会更加美味；
2、城里的很多小伙伴都是在超市购买宰杀好的鲜鸡，回家之后往往就是直接清洗干净之后，就放进锅里开始炖，这种做法，鸡汤的腥味会很重，而且汤色浑浊，也是不鲜美的；
3、还有的家庭主妇炖鸡汤时喜欢直接放开水，或者是温水，这样往往会导致鸡肉的口感不嫩滑，口感发柴；
今天我们给大家分享炖鸡汤的美食教程，无论您在家是煨鸡汤、煲鸡汤、熬鸡汤，还是想加入各种配料，今天我们借着这个机会，给大家分享几点在家煲一锅优质鸡汤的几点小窍门，总结起来就是“3不放5窍门”。
一、煲鸡汤时的“3不放”
1、一些香料，比如八角、桂皮等调味料都是不能使用的
我媳妇不会做饭，但是看过不少的美食教程，对家常菜的研究也颇有点心得，但属于那种没有实践经验的人，炖鸡汤的时候，我媳妇自作主张给我准备了少许的八角、桂皮和香叶，问其原因，她说是用来给鸡肉去腥的，我听后捧腹大笑；
鸡肉确实是有肉腥味的，但去腥的时候，不是用香辛料来掩盖，而是需要通过浸泡、清洗和焯水来达到去腥的目的，有的大厨将焯水叫做飞水，其实是一回事；
2、鸡汤调味是不需要放味精、鸡精等增加鲜味的调味料的
鸡汤的鲜味是煲鸡汤时，鸡肉加上一些带鲜味的食材，通过炖煮，渗透到鸡汤中的，而不是走捷径，加入鸡精、味精等调味料来提鲜的，加入了鸡精或者是味精的鸡汤，那种鲜味是无法同鸡肉熬煮出来的鲜味能够相提并论的；
3、也不要使用料酒来去腥
料酒虽然有去腥的作用，但也是有使用场景的，比如下厨房做菜，烹饪的时候，可以使用，但是我们煲鸡汤的时候，确实是不能添加料酒的，因为，鸡汤中加入料酒之后，一是难以挥发，二是会影响鸡肉的口感，除了鸡汤，其实我们煲任何汤的时候，都是不应该放入料酒的；
二、煲鸡汤时的5个窍门
1、煲鸡汤前，需要给鸡肉焯水
鸡肉是可以焯水的，在焯水的过程中可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少肉腥味，这样也能够保证煲好的鸡汤不会出现浑浊的情况，鸡汤干净无杂质；
在焯水煮沸的过程中，锅中的一大锅清水慢慢就能看到一些鸡肉中的淡黄色的油脂，很多家庭主妇担心这样做会让鸡肉的营养流失，其实这是完全不会的，因为焯水的过程是短暂的，不同于长时间的炖和煲，鸡肉里的营养也是不会流失的；
2、焯水也是有技巧的；
大多数情况下，我们焯水都是冷水下锅，给鸡肉焯水，我们可以选择温水下锅，焯水的时间大约是5-6分钟，温水到煮沸的时间，大约就是这个时间，中途经常翻动，焯水的过程中，可以放入生姜和大葱等配料来去腥；
焯水之后，捞出鸡块，再用清水多漂洗几次，这样可以洗去粘附在鸡块上的浮沫，能够保证鸡汤更加干净；
3、煲鸡汤应该是加入凉水而不是开水
炖鱼汤或者是炖鸡汤，都是冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养和香味，不能用炖鱼汤的经验来煲鸡汤，鱼汤我们需要的是奶白色的鱼汤，开水能够加速蛋白质的同开水融合，但鸡汤不需要这样，凉水才是最合适的；
4、利用红枣、香菇等食材给鸡汤增鲜
炖鸡汤的时候，加入红枣能够让鸡汤的口感更加的甘甜，这是一种非常美妙的口感，加入各种菌菇，比如泡发好的干香菇，能够让鸡汤的鲜味有层次，同时鸡汤的香味也会更加诱人；
5、炖鸡汤、煲鸡汤时的火候和食盐放入的时间
炖鸡汤最好是选择砂锅，或者是武汉人喜欢用的那种煨汤的銱子，不干水的同时，还能锁住鸡汤的香味，但火候有讲究，大火将砂锅中的鸡肉和清水煮至快要沸腾的时候，然后转小火，盖上砂锅的锅盖，砂锅都是有保温的功能，这时就会介于沸腾和将要沸腾的状态；
另外放食盐不能一下开始就放，而是要等到鸡汤煲好之后，再放食盐，因为鸡肉长时间同食盐一起炖煮，会发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁定，导致鸡肉炖不烂，鸡汤炖好之后再放盐，然后可以转大火炖煮10分钟，中途不揭开锅盖，这样鸡肉就能非常入味了；
三、下面我们开始炖鸡汤，香菇红枣鸡汤
食材：老母鸡或者是土鸡一只，红枣7-8个、干香菇5个左右，泡发后待用、生姜切成姜片、大约需要稍微大一点的姜片，5-6片、食盐适量；
具体步骤：
1、整鸡买回家之后，需要泡水，通过浸泡也是去腥的过程，泡出鸡肉中的血水和杂质，这样煲好鸡汤就不会有异味，浸泡的时间大约1-2个小时；
2、将整鸡剁成稍微大一点的鸡块，鸡腿和鸡翅膀尽量保留，鸡块剁好之后需要再次在清水处仔细清洗；
3、给鸡块焯水，温水下锅，放入姜片大火煮沸，中途多翻动，煮沸之后，撇清浮沫，捞出后在清水处逐一清洗鸡块上的浮沫；
4、红枣和香菇同鸡块一起放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸之后，高压10分钟，这是比较便捷的方式，高压炖煮后，锅中的清水会减少，这时是不需要再次加入清水的；
香菇和红枣一同放入锅中炖煮的好处是，能够将红枣和香菇的味道完全融入鸡汤之中；
5、高压锅炖煮10分钟之后，鸡肉已经软烂，之后转移至砂锅中，放入食盐，大火炖10分钟，让鸡肉入味；
6、10分钟之后，下入细粉丝，将粉丝煮熟煮软之后，一锅营养滋补的香菇红枣鸡汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，鸡汤中除了可放红枣和香菇之外，还可以放入玉米、山药、枸杞等食材，山药枸杞等可以在下粉丝的时候放入鸡汤之中，小火焖煮5-10分钟，将山药炖熟，吸收鸡汤的鲜味就可以开吃了，枸杞也是不能长时间炖煮的，会煮烂；
如若转载，请注明出处：https://www.hnqnw.cn/20711.html
相关推荐
-
怎样做核桃仁好吃又简单（核桃仁怎么做好吃_）
焦糖核桃坚果派蛋挞吃多了小伙伴们有没有吃过“坚果挞”呢？这款小挞没有蛋挞那样制作繁杂不管当做下午茶小点，还是装盒送礼都同样适用。满满的坚果搭配酥脆的挞皮可以自主添加酸酸甜甜的果干不仅美味，而且营养丰富赶紧学起来，和家人、朋友一起分享吧~食材准备参考量：8个面皮部分无盐黄油（室温放软）200g糖霜130g蛋黄（室温）80g低筋面
-
炸油条最简单的方法（炸油条的做法和配方）
导语：炸油条不要加酵母，教你正确配方，油条蓬松酥脆，放凉了也不硬快过年了，你家大年三十前一天炸油条吗？我家年年如此，小时候总是一边帮妈妈烧火一边吃，等全部做完了，我也吃撑了。这不还有几天就过年了，我想有些朋友也想炸些油条，那么怎么做才最好吃呢？说到炸油条的做法，肯定有人尝试过，不过很多人都
-
红烧鱼的家常做法简单步骤窍门（红烧鱼的家常做法简单）
砂锅做的红烧鱼块，不经油煎上色，一样的鲜香入味，操作更简单。明天就是妇女节了，今天邻居阿姨送我一条大草鱼，这礼物最讨喜，哈哈。说是乡下老房子边的小河里的，野生的，谢谢热情的阿姨送了我这么个大礼。鱼是挺好吃的，就是杀鱼这活儿不是很好做，这种时候必须给老公一个表现的机会，洗
-
胡萝卜的功效与作用及营养价值（胡萝卜的功效与作用禁忌）
四季轮换，夏天接替春天“上岗”，最近身边的一个朋友为了能靓丽度过夏日，天天跟着刘畊宏跳健身操，但明明运动了，腰酸腿疼的，体重下降的却不明显。和她聊天才发现，虽然运动了，但饮食上还是一如既往地不加节制，其实瘦身是“三分靠练，七分靠吃，除了要运动之外，在饮食上高糖高油的
-
酸奶软饼的做法（酸奶饼的做法大全窍门）
关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦硬脆的饼干我们经常吃，那么软软的酸奶饼干你们吃过吗？软中带酥，牙口不好也可以尝试的一款饼干。不会很甜，清新不腻，自己在家就能完成。这种饼干因为不太好保存，所以市面上很少售卖，想吃还是要靠自己做。你需要准备的材料有：低筋面粉150克，酸奶50克，白糖粉60克，黄油35克，鸡蛋1个
-
猪蹄做法最正宗的做法视频（猪蹄的做法 最正宗的做法）
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”一：【压锅酱猪脚】制作简单，诱人食欲。主要用到的材料有：猪脚500克，冰糖80克，姜片10克，干辣椒3克，葱段15克，压锅酱100克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。制作工艺：（1）首先将猪脚砍成相同大小的块，随后锅中倒入
-
蛋糕配方比例（蛋糕配方换算）
工具：烤盘1（28*28）、烤盘2（11寸，28*23*5）、半熟芝士蛋糕模具食材：第一次做蛋糕坯所需材料3个鸡蛋（每个带皮大约60克）、牛奶70毫升、玉米油30毫升、白砂糖50克、低粉50克、柠檬汁几滴第二次蛋糕坯所需材料奶油奶酪160克、鸡蛋2个（每个带皮大约60克）、白砂糖40克、低粉8克、玉米淀粉5克、黄油25克、
-
草鱼做法大全家常（草鱼做法大全菜谱）
大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味”一：【番茄鱼片】酸甜可口，鲜嫩入味。主要用到的材料有：草鱼片400克，新鲜番茄2个，鸭蛋一个，番茄酱50克，葱花，蒜末各5克，干辣椒2个，葱姜蒜片各2克，盐，味精，生抽，白胡椒，料酒，
-
老北京酱牛肉的做法最正宗的做法（延边酱牛肉的做法最正宗的做法）
哈喽，大家好，我是探险家！今天给大家带来一个家庭版酱牛肉的做法，新手厨房小白也能让你一学即会，虽然制作起来不难，但是需要十几个小时漫长的等待，如果你真的就爱吃这口，那探险家向你保证，当你吃到嘴里的那一
-
青菜的做法大全家常（白灼青菜的做法）
青菜腌青菜1．原料茎长叶短的青菜5公斤，食盐适量。2．制法(1）将青菜先在太阳下晒两天，晒软后用清水洗净沥干。(2）用盐将青菜搓擦，一层层地码在坛中，每层菜上撒盐少许，腌好后在菜上压一块重物。(3）三四天后，出卤，一棵棵打成把子，放人坛内，坛内菜卤要没过菜。菜坛放在阴凉通风处，勿近高温，约20天即可食用。3．特点青鲜爽口。酱腌青菜1．原料青菜25