芝士蛋糕在烘焙圈的风靡程度,不用多说。市场上几乎每一家烘焙店内,都会有一款芝士蛋糕产品!对于芝士爱好者来说,一定是明媚了整个烘焙时光的甜点!芝士蛋糕一般分三种,重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕.本期分享——重芝士蛋糕的配方和做法。重芝士蛋糕配方名称重量名称重量奶油芝士800g鲜牛奶380g
芝士蛋糕在烘焙圈的风靡程度,不用多说。市场上几乎每一家烘焙店内,都会有一款芝士蛋糕产品!
对于芝士爱好者来说,一定是明媚了整个烘焙时光的甜点!芝士蛋糕一般分三种,重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕.
本期分享——重芝士蛋糕的配方和做法。
重芝士蛋糕 配方 |
|||
名称 |
重量 |
名称 |
重量 |
奶油芝士 |
800g |
鲜牛奶 |
380g |
黄油 |
150g |
淡奶油 |
226g |
低粉 |
115g |
蛋黄 |
240 g |
君度 |
10g |
蛋白 |
474g |
细砂糖 |
262g |
柠檬汁 |
10g |
塔塔粉 |
6g |
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Part 1
将蛋白和蛋黄分离,备用。
蛋黄部分:将牛奶,黄油,淡奶油隔水加热到75℃加入天友迪瑞司奶油芝士,拌匀,再加入低粉,蛋黄拌匀过筛。
Part 2
蛋白部分:蛋白、细砂糖、柠檬汁、塔塔粉一起打发至3至4成,成流状
Part 3
将蛋黄部分和蛋白部分加在一起搅拌均匀备用
Part 4
先将模具壁抹上黄油低粉,作用是烤制好后容易脱模。
Part 6
制作饼底:黄油30克,饼干碎180克
融化的黄油和饼干碎拌匀倒入模具底部按平
Part 7
将搅拌好的蛋黄部分和蛋白部分倒入模具
Part 8
隔水加热,烤制
烘烤温度
面火:200-210℃
底火:180-190℃
烘烤时间:35-45分钟(因大小模具烘烤时间的长短和烤炉,看是电烤炉还是煤气烤炉还是电烤炉)烤箱先预热5-15分钟
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