芝士蛋糕的做法(芝士蛋糕的做法和配方)

芝士蛋糕在烘焙圈的风靡程度,不用多说。市场上几乎每一家烘焙店内,都会有一款芝士蛋糕产品!对于芝士爱好者来说,一定是明媚了整个烘焙时光的甜点!芝士蛋糕一般分三种,重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕.本期分享——重芝士蛋糕的配方和做法。重芝士蛋糕配方名称重量名称重量奶油芝士800g鲜牛奶380g

芝士蛋糕在烘焙圈的风靡程度,不用多说。市场上几乎每一家烘焙店内,都会有一款芝士蛋糕产品!
对于芝士爱好者来说,一定是明媚了整个烘焙时光的甜点!芝士蛋糕一般分三种,重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕.

本期分享——重芝士蛋糕的配方和做法。

重芝士蛋糕

配方

名称

重量

名称

重量

奶油芝士

800g

鲜牛奶

380g

黄油

150g

淡奶油

226g

低粉

115g

蛋黄

240 g

君度

10g

蛋白

474g

细砂糖

262g

柠檬汁

10g

塔塔粉

6g

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芝士蛋糕的做法(芝士蛋糕的做法和配方)

Part 1

将蛋白和蛋黄分离,备用。

蛋黄部分:将牛奶,黄油,淡奶油隔水加热到75℃加入天友迪瑞司奶油芝士,拌匀,再加入低粉,蛋黄拌匀过筛。

芝士蛋糕的做法(芝士蛋糕的做法和配方)

蛋黄部分

Part 2

蛋白部分:蛋白、细砂糖、柠檬汁、塔塔粉一起打发至3至4成,成流状

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蛋白部分

Part 3

将蛋黄部分和蛋白部分加在一起搅拌均匀备用

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蛋白蛋黄部分混合

Part 4

先将模具壁抹上黄油低粉,作用是烤制好后容易脱模。

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Part 6

制作饼底:黄油30克,饼干碎180克

融化的黄油和饼干碎拌匀倒入模具底部按平

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黄油和饼干碎混合

Part 7

将搅拌好的蛋黄部分和蛋白部分倒入模具

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装模

Part 8

隔水加热,烤制

芝士蛋糕的做法(芝士蛋糕的做法和配方)

隔水加热烘烤

烘烤温度

面火:200-210℃

底火:180-190℃

烘烤时间:35-45分钟(因大小模具烘烤时间的长短和烤炉,看是电烤炉还是煤气烤炉还是电烤炉)烤箱先预热5-15分钟

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成品

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