从小就喜欢吃妈妈做的凉糕，虽然经常吃，但是一直未关注它的制作流程，前几天拿到单位送给同事们品尝，同事们都说这道美食非常好吃。都想学学凉糕是怎样制作的，今天正好妈妈要我给妹妹及我外甥女她们蒸一锅，所以就早早起床帮助
从小就喜欢吃妈妈做的凉糕，虽然经常吃，但是一直未关注它的制作流程，前几天拿到单位送给同事们品尝，同事们都说这道美食非常好吃。都想学学凉糕是怎样制作的，今天正好妈妈要我给妹妹及我外甥女她们蒸一锅，所以就早早起床帮助妈妈完成凉糕的制作，顺便将凉糕的制作工艺流程记录一下，方便大家自己也来尝试制作，可能因为地域不同，所选用的食材也都不一样，仅供参考。（凉糕具体属于哪里的小吃我就不太清楚了，我问过妈妈，她也说不太清楚，只记得她小时候就吃我姥姥做过的凉糕，而我姥姥是北京人，后来嫁给我姥爷也在呼和浩特生活过。）
下面我来说说凉糕的制作工艺流程:
主材:
江米6kg
红小豆（或者豇豆）1kg
金丝小枣（或灰枣）0.8kg
葡萄干0.5kg
干枸杞子0.3kg
白糖400g
干粽子叶3包
准备过程:
江米用凉水清洗两遍后再浸泡6-8小时；粽子叶用开水浸泡晾凉后放置6小时左右；红小豆清洗两遍后放锅里煮开伸直腰捞出（已达到九分熟但不要太烂，保证一粒一粒的，否则后期撒豆粒时不成型）；小枣和葡萄干及枸杞子清洗一遍后再分别用开水烫一下晾凉备用，时间不要太久。
制作工艺流程:
1，笼屉里有序地码放粽子叶，粽子叶面凸起那一面向下挨着笼屉底面，方便起锅后容易把粽子叶揭掉。
2，用手捞江米均匀的撒一层，厚度自己掌握一下即可，目测2-3厘米左右。尽量保证撒米成平面。
3，码放红枣及撒糖
4，撒第二层江米1-2厘米左右。
5，撒红小豆及白糖
6，撒第三层江米，厚度1-2厘米。
7，撒葡萄干，枸杞子及白糖。
8，叠粽子叶封顶，此时凉糕坯子已经完成。
蒸制过程:大锅底部放一个小蒸屉，凉糕坯子直接放在上面，凉糕坯子上面再压一个重物（盆里放满水也可以充当重物）。锅里加水至笼屉上沿，盖好锅盖大火烧开改小火，农村烧木材的话，烧开水后不用再添木材，用余下的碳火即可。
盆里放满水充当重物压实凉糕坯子
改小火蒸1小时停火后再焖至3-4小时左右出锅。揭开封顶粽子叶后倒扣在铺有保鲜膜的案板上，晾凉后用刀具分成若干份，友情提示:分之前最好准备一小盆凉水，将刀具抹水，双手沾水，这样不容易粘手及粘刀。
起锅前揭开封顶的粽叶
将蒸好后的凉糕倒扣在铺有保鲜膜的案板上
揭掉凉糕上面的粽叶
凉糕趁热吃其实也不错，如果晾凉后也可以直接食用，即为凉糕。
如若转载，请注明出处：https://www.hnqnw.cn/23188.html
相关推荐
-
胡萝卜的做法大全（胡萝卜的简单吃法）
二战时期，因为物资缺乏，英国政府曾鼓励民众以胡萝卜为主食，甚至举办胡萝卜烹饪大赛，让大家发挥创意，炮制各种胡萝卜菜品，例如胡萝卜汁、胡萝卜酱、胡萝卜派、胡萝卜蛋糕等等，掀起一阵胡萝卜热潮。80多年后，胡萝卜再次攻占家庭餐桌，场地移到上海。每一位居家隔离的市民，团购的蔬菜盲盒中，总能找到胡萝卜的身影，变着花样的吃胡萝卜，是迫切需要掌握的技能。虽然胡萝卜家常食谱实用，但做得多了难免缺少新鲜感。或许我
-
胡萝卜的功效与作用及营养价值（胡萝卜的功效与作用禁忌）
四季轮换，夏天接替春天“上岗”，最近身边的一个朋友为了能靓丽度过夏日，天天跟着刘畊宏跳健身操，但明明运动了，腰酸腿疼的，体重下降的却不明显。和她聊天才发现，虽然运动了，但饮食上还是一如既往地不加节制，其实瘦身是“三分靠练，七分靠吃，除了要运动之外，在饮食上高糖高油的
-
烧茄子怎么做不吸油（烧茄子怎么做酥脆）
烧茄子是很多人都非常爱吃的一道家常菜，可是茄子需要先炸再烧，油脂的摄入量相当多，让很多人对它望而却步。今天分享给大家一种新做法，油的用量少了很多，茄子不仅软嫩入味而且做法还很健康。准备2根鲜嫩的长茄子，因为不必去皮，所以需要用盐
-
水煮鱼片的家常做法简单（水煮鱼片的家常做法步骤）
#晒晒我的拿手菜#我用的是三道鳞鱼步骤1把鱼肚子里的黑膜去掉，鱼肉切片鱼骨切段用水反复冲洗干净。用葱姜料酒水，把鱼骨鱼头鱼肉一起浸泡10分钟。泡好后把水控干，鱼头鱼骨放一个碗中，放盐胡椒粉料酒拌匀，腌制十分钟。步骤2准备配料，葱3段，姜2片，蒜5瓣切厚片。干辣椒二十多根，切段。花椒一小把，麻椒一大把，差不多花椒的两倍，倒入一点油拌匀备用（不
-
串串香的做法及配方视频教学（麻辣串串香的做法及配方）
准备食材：千张50克、牛肉丸50克、蘑菇50克、火腿肠50克、青菜50克、香菜1根、浓汤粉10克、芝麻酱1茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、辣椒酱1茶匙、甜辣酱1茶匙、竹签1把、花椒5克、大葱1段、姜1块。
-
包子的做法（蒸包子要多长时间最好）
“腊月二十八，把面发”，到了腊月底，很多家庭都会发面蒸馒头，蒸包子，寓意新年蒸蒸日上。小时候到了腊月二十八这天，大人们早早的就做了准备，要把柴火劈好，晚上发好面，包子馅盘好，头天大早上就开始忙活了。蒸的馒头、包子要吃到初五，这在我们当地叫“隔年吃”，说明家里余粮充足，年年富足。还有地方认为“蒸”和“争”、“炒”和“吵”同音，听起来会发生争吵
-
烤箱吐司早餐各种做法（空气炸锅吐司早餐各种做法）
今天教大家吐司的新吃法。没试过的小伙伴们快来学学看。[灵光一闪]喜欢吃吐司的朋友们有口福啦！！下面就教大家吐司的新吃法[玫瑰]第一：先准备好吐司，黄油，蒜泥，炼乳，蛋黄酱，淡奶油，欧芹碎，盐。?[玫瑰]第二：
-
蒜蓉粉丝贝壳的做法（池塘大贝壳的做法）
日常生活中，贝类海鲜很受人们的喜爱，它不仅肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富，而且美观，也可作为工艺品。不过有一些贝类有毒，人类食用或接触后会中毒，所以大餐一顿之前，对贝类海鲜得做个餐前攻略哦。蒜蓉扇贝的做法：【主料】扇贝8只、粉丝1把、大蒜1头【调料】盐适量、油适量、耗油适量步骤：1.先用牙刷刷干净扇贝的外壳；2.用小
-
干鱿鱼丝的做法大全怎么做菜（凉拌鱿鱼丝的做法大全）
#家庭美食大赏#我们家是湖北，淡水鱼一大堆但鱿鱼一般家庭只能选择干鱿鱼了，话不多说看看牛牛怎么做的酸辣鱿鱼。（1）质量要求色泽金红，汤着成琉璃芡，鱿鱼脆嫩，吃口鲜嫩，酸中带香辣味，滑而爽口。（2）配料鱿鱼(发好)300克冬菇片15克笋片25克葱末少许食盐2.5克红酱油15克胡椒粉1克味精1克白汤500克湿淀粉适量麻油5克猪油25克（
-
冬季菜谱家常菜做法（冬季 菜谱）
本期导读：教你一道东北老菜，现在饭店很少见，酸甜开胃，小朋友的最爱樱桃肉是一道家常菜，因形状和红亮的颜色似樱桃，所以这道菜肴叫作：樱桃肉，很多菜系里都有樱桃肉的做法，做法也是各异，今天分享一道东北樱桃肉的做法，也是一道东北老菜，现在饭店很少见了。这道菜肴用猪里脊肉制作而成，颜