回锅肉怎么做不柴不硬(家常回锅肉怎么做)

只要去餐馆吃川菜,我必定会点上一盘回锅肉,就喜欢这道菜红润鲜亮的颜色和咸香微辣的味道,吃着过瘾,特别下饭。因为爱吃,所以我在家也尝试着去做。经过反复的更改调料和制作的步骤,现在我做的回锅肉竟然也是有模有样,味道相当棒。今天买到了很不错的五花肉,五花三层,炒回锅肉肥点更香用刀在猪皮表面刮几下,可以去除杂质和异味放入盆中,用清水洗净,

回锅肉怎么做不柴不硬(家常回锅肉怎么做)

只要去餐馆吃川菜,我必定会点上一盘回锅肉,就喜欢这道菜红润鲜亮的颜色和咸香微辣的味道,吃着过瘾,特别下饭。

回锅肉怎么做不柴不硬(家常回锅肉怎么做)

因为爱吃,所以我在家也尝试着去做。经过反复的更改调料和制作的步骤,现在我做的回锅肉竟然也是有模有样,味道相当棒。

回锅肉怎么做不柴不硬(家常回锅肉怎么做)

今天买到了很不错的五花肉,五花三层,炒回锅肉肥点更香

回锅肉怎么做不柴不硬(家常回锅肉怎么做)

用刀在猪皮表面刮几下,可以去除杂质和异味

回锅肉怎么做不柴不硬(家常回锅肉怎么做)

放入盆中,用清水洗净,最好能浸泡半个小时

回锅肉怎么做不柴不硬(家常回锅肉怎么做)

放入凉水锅中,放姜片,2勺料酒,八角和花椒开火煮制。水沸腾后盖锅盖,调最小火。

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煮到8分熟,约30分钟。用筷子可以扎透控水捞出,放入盘中

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晾凉后切成大薄片,或者放入冰箱冻一会更好切

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新鲜蒜苔洗净,切成大段

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锅中油热放入五花肉片,将肥肉炒至透明色,肉的边缘能够微微卷起更好

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放葱姜蒜,1勺郫县豆瓣酱,10多粒豆豉炒出红油

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倒入蒜苔段,2勺生抽,少许老抽,1小勺盐,少许白糖大火迅速翻炒半分钟

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出锅前放少许鸡精

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肉片要尽量切得薄些更容易形成卷边形状。放入蒜苔后要大火短时间快炒出锅,防止蒜苔过火不脆嫩。

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