【图文】豆腐脑的做法和配方(豆腐脑的做法和配方比例是多少)

豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

【图文】豆腐脑的做法和配方(豆腐脑的做法和配方比例是多少)
豆腐脑的做法和配方(豆腐脑的做法和配方比例是多少)

豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑是很多人爱吃的一种早餐,要么配着油条,要么配着油饼,一顿饭就这样美美地解决了。不过说到豆腐脑的口味,有人认为甜的好吃,有人认为咸的好吃,不知道你站哪一队?
我是标准的北方人,从小吃的是咸豆腐脑,里面有黄豆、榨菜等,口味重的话还可以来点辣椒油,吃起来有滋有味,现在住在南方,街上只有甜豆花,撒点白糖就可以吃了,这种一块钱就能买一份,还有贵一点的,添加了红豆等食材,口感更加丰富,要我说哪种最好吃,各有千秋吧,两种都乐于接受,只是有时候比较想念咸豆腐脑。

如果你也爱吃豆腐脑,不妨亲手做,这样就可以随意改变口味,花钱少还吃得好,更重要的是干净卫生无添加,营养健康。豆腐脑怎么做呢?制作过程一点不麻烦,自制豆腐脑很简单,不需要去外面买!教你在家做豆腐脑,顺滑香浓,营养无添加,一看就会觉得特别简单。

【图文】豆腐脑的做法和配方(豆腐脑的做法和配方比例是多少)

豆腐脑的做法:
1、将黄豆洗净泡6-8小时
2、把泡好的黄豆倒入破壁机点果汁健打成浆,打两遍
3、打好的浆用笼布把豆渣过滤后倒入锅中烧开,撇去浮沫再煮五分钟即可
4、准备内酯一袋,(一袋3克配1200-1400克豆浆)
5、把内酯倒入可以密封的锅中,用温水一勺化开
6、把煮好的豆浆倒入锅中搅拌一下,密封住15分钟即可食用,(家里的电饭煲,电饭锅就行)
7、15分钟后成型了,豆腐脑做好了
8、将切好的香菇丁倒入锅中翻炒加入生抽盐老抽加水
9、调好卤汁、碗中盛好豆腐脑加入卤汁,辣椒油香菜即可开吃了

【图文】豆腐脑的做法和配方(豆腐脑的做法和配方比例是多少)

豆腐脑卤汁的做法,可以试试这一种:
1、取少许黑木耳,加温水泡发,变大变软后去掉根部,加淀粉抓揉一会儿,再冲洗干净,开水入锅焯水两分钟捞出,过凉后切成碎丁。
2、再切一点蒜末、一些香菜末。锅内加油,烧热后放入蒜末,激发出香味后倒入黑木耳,翻炒几下加水。
3、煮开后放入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐,调整味道后倒入少许淀粉水、煮到有些粘稠后淋入蛋液,再快速搅拌几下,这样卤汁就做好了,浇在做好的豆腐脑上,放一些香菜,非常美味。

爱吃甜的就简单了,可以放白糖、蜜红豆、黑芝麻等,爱吃什么就弄什么,只要豆腐脑做得好,后面的料怎么配都好吃。

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