干鱿鱼丝的做法大全怎么做菜(凉拌鱿鱼丝的做法大全)

#家庭美食大赏#我们家是湖北,淡水鱼一大堆但鱿鱼一般家庭只能选择干鱿鱼了,话不多说看看牛牛怎么做的酸辣鱿鱼。(1)质量要求色泽金红,汤着成琉璃芡,鱿鱼脆嫩,吃口鲜嫩,酸中带香辣味,滑而爽口。(2)配料鱿鱼(发好)300克冬菇片15克笋片25克葱末少许食盐2.5克红酱油15克胡椒粉1克味精1克白汤500克湿淀粉适量麻油5克猪油25克(

#家庭美食大赏#我们家是湖北,淡水鱼一大堆但鱿鱼一般家庭只能选择干鱿鱼了,话不多说看看牛牛怎么做的酸辣鱿鱼

(1)质量要求

干鱿鱼丝的做法大全怎么做菜(凉拌鱿鱼丝的做法大全)

色泽金红,汤着成琉璃芡,鱿鱼脆嫩,吃口鲜嫩,酸中带香辣味,滑而爽口。

(2)配料

鱿鱼(发好) 300克

冬菇片15克

笋片 25克

葱末少许

食盐 2.5克

红酱油 15克

胡椒粉 1克

味精 1克

白汤500克

湿淀粉适量

麻油5克

猪油 25克

(3)初步加工

干鱿鱼丝的做法大全怎么做菜(凉拌鱿鱼丝的做法大全)

1)将干鱿鱼 200克放在温水中浸泡 2 小时左右,泡至鱿鱼发软捞出,放入容器中放入 500温水(不烫手),加入石碱 50克待溶于水中,放入生石灰 50克、油 50克拌匀(用木棍拌),推入鱿鱼浸泡 2 小时左右,泡至鱿鱼体积膨胀(从 200克发到 500克左右)捞出,放入冷水中洗净,再于冷水中浸泡 6 小时待用。

2)鱿鱼一剖二片,刀斜握批切成 1.5 寸长,8 分宽斜坡形片,然后投入沸水锅中烫一烫捞出,使之脆嫩。

(4)烹调方法

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炒锅置旺火上,加入猪油烧热,投入葱末爆出香味,加入白汤、冬菇、笋片、鱿鱼片、酱油、盐、黄酒、味精烧滚,洒上湿淀粉,推匀着成琉璃芡,放入米醋拌和,出锅裝碗,洒上胡椒粉。

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