步骤1:食材处理荤类:用清水浸泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净，将食材分割好，再串成串串备用。素类:清洗干净，分割好，然后串成串串备用。步骤2:炒糖色50克油倒入锅中，下入冰糖500g，开小火不停翻炒，待冰糖完全融化，之后有白色泡沫处理器，数5秒，倒入300g开水，关火，
步骤1:食材处理
荤类:用清水浸泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净，将食材分割好，再串成串串备用。
素类:清洗干净，分割好，然后串成串串备用。
步骤2:炒糖色
50克油倒入锅中，下入冰糖500g，开小火不停翻炒，待冰糖完全融化，之后有白色泡沫处理器，数5秒，倒入300g开水，关火，糖色即成。
步骤3:卤香油锅中倒入1000g油，小火烧开关火，下入八角5g，干辣椒300g，花椒300g，小茴香5g，丁香3g，蒜100g，姜100g，封存3-12小时，把渣过滤出来，把油留下。
步骤4:香料包做法
荜茇30g，八角35g，香叶30g，香茅草30g，丁香15g，桂皮30g，山楂35g，小茴香35g，草寇28g，千里香35g，白芷30g，良姜35g。（以上香料用开水泡10分钟，之后用香料包装好。）
步骤5:调卤水
28斤清水倒入锅中，开大火下入香料包，卤香油，花椒400g，辣椒400g，全部糖色，盐250-300g、豆瓣酱300g，黄豆酱300g，烧开后用小火煮50-60分钟即可。
步骤6:卤串串卤水中倒入料酒60g，姜100g，然后将准备好的卤串串放入卤水中卤熟，然后浸泡30-60分钟，捞出即可。
步骤7:热卤串串方法
①串串卤好之后可以一直泡在卤水里面，让温度保持在60-70度左右就可以；②用保温桶将热的卤串装好；③用带有加热功能的厨具，把卤串放在里面都可以。
如若转载，请注明出处：https://www.hnqnw.cn/22945.html
相关推荐
-
家常红烧肉的做法步骤视频（家常红烧肉的做法简单）
本人尝试十年的一道家常菜奉献给大家，如有不足之处，欢迎批评指正。材料：新鲜五花肉750克（视家庭人数定量）、八角2粒、桂皮1片、香叶2片、姜2片，蒜头子4粒、葱段2截、菜油50克，白糖50克、82年料酒30克、30年老坛味极鲜酱油20克，食盐少许。新鲜五花肉八角桂皮香叶姜葱蒜调味料第一步
-
【图文】油条配方（油条配方和面技术）
有没有人跟我一样，喜欢吃炸油条的？很多人说，这东西热量很高啊，都是油炸的，特别油腻，不敢多吃。但是我却不一样，我就喜欢吃油条，尤其是早上出门买几根当早餐，再满足不过了。而且我吃炸油条，不喜欢吃干巴巴的，就喜欢吃油大的，咬一口外酥里软，香喷喷的，实在叫我爱不释手。不过外面的炸油条，确实不能多吃，油都是反复利用的，不太卫生，还是自己在家做，吃着更放心一些。
-
豆豉草鱼的做法大全家常菜（草鱼的做法大全家常菜水煮鱼）
春夏交替之时，吃啥都不如吃鱼，10来块钱一斤，味道鲜美，价格便宜营养高，高蛋白低脂肪，常吃能强健骨骼，增强体质。今年过了年没多久，疫情又开始了，市里面的饭店都关了门。不学几手，想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了，经常在街边能看到转让的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样，开几天门关半月的，也有撑不下去的时候。想吃还得多收藏，今个分享三种最销魂的做法，几天不吃想得慌，
-
破壁机减肥食谱100种做法（破壁机减肥食谱制作大全）
虽然我经常更新减脂餐的教程，但是仍然时不时有妹子们询问减脂餐该怎么做？很多都是没有厨房经验的妹子，也有一部分人是把水煮菜就当成减脂餐吃的，这没错，只是水煮菜的味道和口感实在是难以坚持，我的宗旨就是要减脂的同时，味道口感也不能太差，如果你还是新手，那今天分享这3道减脂餐学会就够了，清
-
茴香菜的做法有哪些（云南茴香菜的做法）
导语：春天，吃荠菜，吃韭菜，都不如吃它，清香脆嫩，营养极高，常吃对脾胃好！春回大地，万物复苏！入春后，随着天气的变暖，各种新鲜应季的蔬菜也都纷纷上市了！俗语说：“不时，不食”。中国的传统饮食文化，讲究的是应季而食。春季多吃时令蔬菜，不仅可以尝鲜，对我们的身体也是大有益处的！那么，春季多吃哪种蔬菜比较好呢？厨娘给大
-
牛肉汤配方可以加鱼露（牛肉汤配方与制作方法）
将熟练牛油放入锅中，熬制溶解后下入香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克，圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克，小火将其炸出香味炸至蔬菜料无水分后捞出，下入白芝麻100克、辣椒面30克，炸出香味后盛出，备用。
-
美式炸鸡配方（商用水果炸鸡配方）
在学校门口或者人流量多的地方，都会看到炸鸡的店铺，生意还都不错，味道确实不错，我也吃过一次，只是作为一名厨师，对于油炸食品不是太感兴趣。其实在家也能做出他们的味道，今天给大家分享一下具体做法，供大家参考。1:炸鸡腌料，按照鸡
-
扣肉的做法 家常（扣肉配料的制作方法）
扣肉是一道非常出名的美食，它软糯好吃让人吃过之后还回味无穷。广东人对扣肉也是情有独钟，不管是过年过节还是婚宴喜酒，扣肉是最常见的一道菜。很多人喜欢吃扣肉，但是却做不好，今天就教大家一道广东扣肉的做法。其实广东扣肉的做法还是比较多的，在我老家它的做法不比任何地方差。今天就把它的做法分享出来，喜欢的可以试一下哦。【炸扣肉】材料：五花肉、米酒（白醋）、盐、、食用油、竹签【详细做法】1.到市场上买回
-
皮冻的做法步骤的视频（家常熬皮冻的做法）
分享我的第28道菜“自制皮冻”，冰凉Q弹。具体制作方法：第一步：到超市买一张猪皮（最好是猪脊皮），回来清洗干净后，直接把猪皮放冷水锅里焯水，倒入少许高度白酒，加几段葱，几个八角待锅里的水烧开后再继续煮5到8分钟左右，用筷子扎一下猪皮，能不很费力就扎透猪皮时，关火。捞出焯过水的猪皮，用冷水清洗干净，再把猪
-
火腿怎么做好吃又简单的方法步骤图（金华火腿怎么做好吃又简单的方法）
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“芹菜炒火腿”美食的做法。最近天气越来越热，油腻一些大肉也开始吃得越来越少，为了健康，能少吃就尽量少吃，能不吃就尽量不吃。不过，虽说要少吃大肉，但营养却不能有丝毫的减少。为此，前几天我专