金湾口味凤爪主料进口超大凤爪12只辅料红椒段250克姜片100克蒜50克调味料辣鲜露10克鸡粉3克浓缩鸡汁30克蚝油12克辣妹子15克胡椒粉2克牛肉汁8克酱油4克自制高汤1250克烹饪步骤1.凤爪处净飞水去沫,姜片炝锅,炒香香辛料,放入凤爪翻炒,喷糯米酒炒香;2.加入家乐鸡粉
金湾口味凤爪
主料 进口超大凤爪12只
辅料 红椒段250克 姜片100克 蒜50克
调味料 辣鲜露10克 鸡粉3克 浓缩鸡汁30克 蚝油12克 辣妹子15克 胡椒粉2克 牛肉汁8克 酱油4克 自制高汤1250克
烹饪步骤
1. 凤爪处净飞水去沫,姜片炝锅,炒香香辛料,放入凤爪翻炒,喷糯米酒炒香;
2. 加入家乐鸡粉、辣妹子、胡椒粉、牛肉汁、酱油及自制高汤,烧沸后压制约8分钟;
3. 出凤爪和原汤,加入辣鲜露、浓缩鸡汁、蚝油和滑油后的红椒段及拍蒜籽。收汁,淋尾油即可。
浓香吮指凤爪
主料 原只凤爪250克
辅料 鲜沙姜10克 老姜5克 葱结5克 红椒圈3克 香菜2克
调味料 水500克 色拉油50克 白醋20克
汁酱 鸡精10克 醇香一品汤3克 盐焗鸡粉7克 盐6克 糖2克 黄姜粉0.5克
烹饪步骤
1. 将凤爪剪去脚趾,用3克老姜,白醋,水烧开滚1分钟后冲凉,放入冰水泡半小时,沥干水分;
2. 将鲜沙姜,剩下的老姜和葱用色拉油炒香,加500克水烧开后,调入汁酱,小火熬5分钟;
3. 然后放入凤爪,小火滚7分钟,关火后浸泡15分钟后捞出,再用原汤中的30克汁水油拌匀,点缀红椒圈,香菜即可。
抿嘴椒香凤爪
主料 凤爪500克
辅料 莲藕100克 青美人椒段50克 姜片20克 香芹20克 小米辣20克 鲜青花椒10克
卤水汁 洋葱100克 香菜根50克 蚝油60克 韩式烧烤酱40克 鸡精10克 香叶1克 清水600克
汁酱 鲜麻辣鲜露 15克 鸡精 3克 料酒 10克 糖 5克
烹饪步骤
1. 凤爪飞水改刀,加入卤水后用高压锅压制10分钟捞出后过油;
2. 炒香辅料, 加入预制好的主料翻炒,烹入调好的汁酱配方;
3. 翻匀装盘即成。
醋蒜凤爪
主料 大凤爪5000克
辅料 醋蒜1500克 红皮花生米500
汁酱 白醋250克 米醋250克 陈醋150克 酸蒜头1500克
调味料 蒸鲜豉油280克 家乐鲜露200克 一品鲜150克 老抽70克 冰糖280克 盐70克 鸡精50克 味精10克 生抽250克 纯净水4斤
烹饪步骤
1. 大凤爪煮熟冲凉沥干水份,花生米蒸熟沥干水份一起浸在调好的汁水7到8个小时即可;
2. 汁酱不用烧煮。
浓香小锅凤爪
主料 凤爪300克
辅料 洋葱角80克 红椒丝5克 香菜5克
小料 蒜子50克 葱10克 姜10克
调味料 香辣红汤酱20克 和味烧汁80克 鸡粉8克. 香辣鲜露15克 糖20克 藤椒油5克 二汤800克
烹饪步骤
1. 主料加白醋飞水,后冲凉待用;
2. 蒜子炸成金黄色备用;
3. 高油温将主料炸至金黄,捞出泡冰水备用;
4. 锅里放入调料、主料及二汤,烧开后小火煮20分钟,放入炸蒜子收汁;
5. 煲仔烧热洋葱垫底放上原料,点缀椒丝,香菜,淋上藤椒油即可。
烹饪要点 传统做法改良,口味浓香,复合,适合北方口味,下酒小菜。
菌香红汤酱汁凤爪
主料 原只凤爪 200克
辅料 杏鮑菇 150克 老姜 10克 葱 10克 干辣椒 5克 八角 2粒. 草果 1个
调味料 姜葱水 1千克 白醋 100克 红油 80克 麦芽糖 70克 藤椒油 5克 复合川味汁
烹饪步骤
1. 将凤爪斩去脚趾,用姜葱水烧开调入白醋、妻芽糖滚2分到中,沥干水分,将辅料切一字条炸干待用;
2. 烧热油,下凤爪炸透起皮;
3. 用红油炒香所有小料,入复合川味汁、主料、辅料,用小火堡40分钟至高骨或用高压锅压制8分制中;
4. 装入器血中,用少许原汤汁水加藤椒油拌匀即可。
复合川味汁 香辣红汤酱30克 火辣干锅酱10克 鸡精5克 清水500克 糖2克. 制作,混合均匀即可。
如若转载,请注明出处:https://www.hnqnw.cn/25445.html