大家好，欢迎来到云龙美食，今天给大家分享一款从60岁老厨那里学来的老是梅菜扣肉的制作方法，软烂入味，肥而不腻，入口即化，非常的好吃又下饭，喜欢的欢迎点赞收藏加关注梅菜扣肉第一步我们首先把泡好的梅干菜清洗干净后切去根部不要，因
今天给大家分享一款从60岁老厨那里学来的老是梅菜扣肉的制作方法，软烂入味，肥而不腻，入口即化，非常的好吃又下饭，喜欢的欢迎点赞收藏加关注
梅菜扣肉
第一步
我们首先把泡好的梅干菜清洗干净后切去根部不要，因为根部比较硬，然后顶刀切成一公分左右的小段，装入盆内备用。
切制梅菜
第二步
还有这两种酱一定要不能少，一斤五花肉用柱侯酱两勺，海鲜酱两勺。
两种酱料
第三步
接下来我们选择一斤肥瘦均匀的五花肉，将五花肉用喷火枪烤一下，这样可以去除猪皮表面残留的猪毛和异味儿。
烤去猪毛
第四步
五花肉烤好后放入锅内，锅开后盖上锅盖，转中小火煮至20分钟左右，将五花肉煮至用筷子能插入捞出，然后在五花肉上抹一层老抽上色，这样做出的扣肉颜色会更加的好看。
煮熟上色
第五步
接下来锅里加入豆油150克，油热至五层左右。把五花肉肉皮朝下放入锅内，马上盖上锅盖，防止烫伤，这个时候可以听到锅中噼噼啪啪的响声。就这样保持中小火炸制大约两分钟左右，锅中听不到声音后，我们打开锅盖看一下，肉皮已经炸至金黄色，我们把它捞出。
炸上颜色
第六步
接下来我们把炸好的五花肉切成半公分左右的厚片，这样的扣肉做出来吃着才过瘾。
切成大片
第七步
我们起锅，放入几片姜和大料爆锅，然后放入梅干菜在锅内煸炒。用中小火在锅内煸炒两分钟左右，炒出梅菜的香味后，加入柱侯酱和海鲜酱，在锅内再煸炒个七八下，放入五花肉片
炒香梅菜
第八步
加入点酱油增鲜，再来点儿蚝油，再加一点老抽调色，再放入一捆小葱和两个泰椒提味，加入适量的纯净水，纯净水要多加一些，没过五花肉，接下来加入精盐、鸡精、白糖调味。盖上锅盖，用小火炖至40分钟左右，将五花肉炖出软烂入味。
扣肉炖制软烂入味
第九步
我们将扣肉倒入盆内，然后再取一个小碗儿，把五花肉肉皮朝下摆入碗内，像视频中的样子，依次摆好后，然后把梅菜放在肉片上，再用勺子将梅菜压实。
摆入碗内
第十步
接下来上面扣一个盘子，快速地翻转过来，这款软烂入味，入口即化的梅菜扣肉制作完成。
做好的扣肉，扣入盘内
今天的视频就到这里，关注云龙美食，观看最真实的美食制作教程，我们下期见。
梅菜扣肉成品
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