爆炒腰花的做法视频(爆炒腰花的做法 最正宗的做法视频)

腰花经过旺火热油爆炒后,色泽红润,质地脆嫩,味道咸鲜微酸,食之爽口。原料:猪腰子250g、水发玉兰片25g、水发木耳25g、莴笋50g、嫩菜心25g、精盐1g、酱油15g、醋15g、清汤50g、湿淀粉25g、葱末1.5g、姜末0.5g、蒜末1.5g、花生油500g(大约消耗50g)制作工艺:初加工及切配:将猪腰子去除外皮,刀从猪腰子侧面片成两

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腰花经过旺火热油爆炒后,色泽红润,质地脆嫩,味道咸鲜微酸,食之爽口。

原料:

猪腰子250g、水发玉兰片25g、水发木耳25g、莴笋50g、嫩菜心25g、精盐1g、酱油15g、醋15g、清汤50g、湿淀粉25g、葱末1.5g、姜末0.5g、蒜末1.5g、花生油500g(大约消耗50g)

制作工艺:初加工及切配:将猪腰子去除外皮,刀从猪腰子侧面片成两片,片去腰臊,在片开的一面划上麦穗花刀,切成长4厘米、宽2厘米的块;玉兰片切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片,莴笋洗净,削去皮切成片,菜心切成3.5厘米的段。木耳切成块。

烹调:将腰子放入碗内,加入精盐、湿淀粉(5g)抓匀。玉兰片、莴笋、菜心、木耳均匀沸水烫一下;清汤、酱油、湿淀粉放入另一个碗内,对成芡汁。将炒勺放在旺火上,放入花生油,烧至九成热时,放入腰花用铁筷子拨散,迅速捞出;炒勺内留油(20g),放入葱、姜、蒜末炸出香味,随即烹入醋,加入玉兰片、莴笋、菜心、木耳、腰花,倒入对好的勾芡汁,颠翻均匀。盛入盘内即成。

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