植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

时值入夏,细菌大量滋生,急诊科迎来了食物中毒患者的小高峰。张女士(化名)一家也在其中,在家庭聚会后,张女士及家里人在当晚陆续出现上吐下泻的症状。一家人连忙赶到医院急诊科寻求医生帮助,得知医生的诊断结果后,张女士陷入了困惑。张女士作为全职妈妈,为了家人健康操碎了心,在“地沟油”“转基因油”等信息不绝于耳的大环境下,她对于有机油和农村作坊自榨油也不太放

时值入夏,细菌大量滋生,急诊科迎来了食物中毒患者的小高峰。张女士(化名)一家也在其中,在家庭聚会后,张女士及家里人在当晚陆续出现上吐下泻的症状。一家人连忙赶到医院急诊科寻求医生帮助,得知医生的诊断结果后,张女士陷入了困惑。

张女士作为全职妈妈,为了家人健康操碎了心,在“地沟油”“转基因油”等信息不绝于耳的大环境下,她对于有机油和农村作坊自榨油也不太放心。于是今年年初时,张女士开始尝试自己制作自榨油。尽管成本不低,张女士为了全家着想,仍坚持每月一次制作自榨油。半年间,张女士家几乎没有再用过别的油。但为什么张女士吃了半年自榨油都没事,今天却食物中毒了呢?

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

医生解释道,因为张女士制作的自榨油在室温下只能保存一个星期,尤其是最近入夏后,气温攀升。自榨油容易变质产生黄曲霉毒素。张女士一家正是因为自榨油的保存不当,才导致了全家食物中毒。经过医生解释后,张女士才明白自榨油,远没有自己想的那么简单。

医生表示,保存不当的自榨油不仅会引起食物中毒,土作坊里的自榨油因为黄曲霉毒素严重超标甚至被列入了“一级致癌物”。那么,自榨油到底有哪些看不见的安全隐患?而我们日常生活中的食用油到底该如何选择?食用油需要注意的事项有哪些呢?今天,我们来听听医生怎么说。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

一、农村人自榨的油,真的不安全吗?

成分确实更天然

从营养角度看,自榨油的确比超市购买的精炼植物油有一定的优势。自榨油具有原料上的自由度,因此可以选择更多种类的原料,实现烹调油的多样化摄入。自榨油确实更多地保存了原料中的健康物质,如维生素E植物甾醇等等,能够更好满足人身体的营养需求,口味也更好。

张女士听了医生的话后表示不解,按照医生的说法,自家榨的油确实在成分上更天然,那还有什么问题呢。医生摇头,成分天然并不意味着安全,天然的自榨油中存在的有毒物质含量是很容易超标的。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

自榨油的有毒物质

天然自榨油无法去除原料中不利于健康的成分。许多自榨油因为原料复杂,所以存在农药含量超标、重金属残留等问题,对身体健康有影响。以常见的自榨油种类举例,葵花籽油在自榨时会残留不易消化的蜡。菜籽油自榨时,其中有害的芥酸硫苷超标会导致儿童生长发育缓慢,长期食用可能导致心脏疾病。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

不良的农家作坊在榨油时会混入发霉的花生、玉米等,霉变原料里的黄曲霉毒素极易带入自榨油中。而黄曲霉毒素,正是导致张女士一家食物中毒的罪魁祸首。因为自榨油在保存过程中容易酸败变质,保存期短,氧化分解变质后会导致食物中毒,诱发胃癌等严重后果。看到这里,你也许想问,黄曲霉毒素真的这么可怕的话,为什么农民吃了几百年都没事呢?

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

二、黄曲霉毒素这么毒,为何农民吃了几百年都没事?

常见致癌物中最危险的一类,是指对人体有明确致癌性的危害物质。农村自榨油中的致癌物质黄曲霉毒素就是世界卫生组织划定的一类致癌物。黄曲霉毒素毒常存于各种天然食物中,花生和玉米的污染最为严重,而这两样都是常见的食用油原料。那为什么剧毒物质如此常见,而农民吃自榨油几百年都没事呢?

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

毒性和摄入量正相关

医生解释,有毒物质的毒性与摄入量正相关。不同的摄入量会产生不同程度的后果。黄曲霉毒素作为一种剧毒物质,其毒性既有急性也有慢性。像张女士一家这样黄曲霉毒素急性食物中毒,是黄曲霉毒素在人体中产生突变反应所发生的。而在动物试验中,用黄曲霉毒素慢性诱发动物癌症需要使用20μg/kg的黄曲霉毒素食物饲养一年。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

所以,对于体重远大于动物的人而言,黄曲霉毒素的慢性中毒在每顿正常的食用油剂量下是远远不足以引发致命后果的。并且因为农家自榨油用的原材料都比较好,霉变的原料会被提前筛除。所以其中黄曲霉毒素的含量就更低了,很多人吃了一辈子也不会出现什么问题。

科技进步的结果

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

1962年,黄曲霉毒素被分离出来后,人们才开始对其进行深入研究。1993年,世界卫生组织癌症研究机构才将其列入一级致癌物。正因为黄曲霉毒素发现时间晚,所以研究结果也少,而自榨油以前多见于农村,地区医疗水平低,癌症原因很难关联到黄曲霉毒素身上。因此,许多农民有了自榨油安全的错误认识。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

事实上,农民一直吃自榨油并不代表它很安全。随着科技发达,原来生活习惯里的致病致癌因素被发现。与此同时,人们生活进步了,超市里的桶装油越来越多样,那么自榨油和桶装油之间到底该怎样选择呢?

三、我们在选择的时候是吃自榨油还是桶装油呢?

许多像张女士这样的家庭,因为担心地沟油、劣质油带来的食品安全问题,开始选择自榨油,总觉得自己看得见的榨油方式更加天然,能够保证食用油的健康,但其实并非如此。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

桶装油成分安全有保障

事实上,自榨油与桶装油在营养成分上没有太大差别。虽然自榨油看似成分天然,但因其易氧化,反而会破坏人体酸碱平衡,影响消化系统。像张女士这样自己在家操作榨油尽管原材料很安全,但家庭榨油机温度难控制,油的营养更易被破坏。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

市场上销售的桶装油有“六脱油”工序,能准确去除农药、杂质及其他有害物质,能够提高食用油品质的有益杂质。而且,像维生素E、维生素A等营养素也会保留下来。但是,自榨油无法保证工艺要求,油品容易在储存过程中造成2次污染。

远离致癌油烟保证健康

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

自榨油比起桶装油更容易产生油烟,这也意味着自榨油致癌率的提高。尽管自榨油看似更营养地保留了更多的游离脂肪酸、色素、磷脂、蛋白质以及挥发性成分,但这些杂质使得它在比较低的温度下就会产生油烟。而这些油烟中本身就含有致癌物质,如果在厨房长期吸入,极有可能导致肺癌等相关疾病。

超市售卖的桶装油,因为经过精炼的烹调,去除了自榨油中存在的杂质,所以冒烟温度能提高50~60°C,保证其应用于爆炒油炸等用途时也不会冒烟,大大降低了厨房油烟的致癌率。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

医生表示,其实超市桶装油完全可以满足日常健康需求,食物安全也能有所保障。如果像张女士这样喜欢自家榨油,也可以食用。原料尽量避开花生和玉米,不要将其用于爆炒和油炸。其实,不管是自榨油还是桶装油,在日常都要注意储存、用量、油温这几个方面,才能保证人体的健康。

四、吃正确的油,注意哪几点?

食用油保存要小心

首先,家庭购买食用油一次不要购买太多,食用油要注意妥善保存。如果保存不当,其会在不良因素的作用下氧化分解从而发生酸败变质。若发现存放时间较长的食用油有异味、混浊变质,或变粘稠,则不宜再继续食用。一旦吃了变质的食用油,极易发生食物中毒,而慢性病患者则可出现肌肉痛、吞咽困难等症状。若食用油被黄曲霉毒素污染,甚至会诱发胃癌、肝癌等癌症,对人体健康造成更大的威胁。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

因此,食用油在保存上有这几个方面需要注意。存放位置上要选择房间阴凉处,避光并加盖密封。存放容器最好选用深色玻璃瓶或陶瓷瓶,以免紫外线加速油脂氧化变质。盛放容器需要定期清洗或更换,避免陈旧酸败的油脂破坏新装入的食用油,降低黄曲霉毒素污染几率。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

除了上述几个方面,还可以在食用油中加入防变物质,双保险。维生素E和花椒都能达到不错的效果,可在每公斤食用油中加入1粒维生素E,这样食用油一二年内都不会变味;也可将花椒和少量食用油共同加热到有香味,在冷却后倒入较多的食用油中摇匀,这样既延长了保存时间,在炒菜时还有特殊风味,同样减少了黄曲霉毒素感染几率。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

食用油温度很重要

保存食用油要小心,食用油炒菜时的温度拿捏同样要小心。一般来说,炒菜时油温不宜超过150 ~ 180℃,因为高温加热会使维生素和其他营养物质遭到破坏。因此,炒菜要注意控制油温,油面出现大量青烟或者筷子放入油锅后,周围立刻起大量的油泡,就应该将火关小。

此外,不要用高温油多次反复的炸食物。若反复使用的油想要重新使用时,最好添加一定量的新油,因为新油中含有抗氧化剂。因为食用油的温度越高,反复加热的次数越多,产生的有害物质就会越多。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

食用油不要过量

除了温度,食用油的用量也需要注意。每人每天摄入30-50克食用油,即三到五汤勺即可满足身体需要。炒菜油过多,不仅不利于消化,还会诱发胆囊炎胰腺炎。医生强调,选择食用油种类不能忽略口腹之欲,也要保证营养的控制用量。老人爱吃的猪油、鸡油,过量就会导致其胆固醇升高,动脉硬化加重、高血压冠心病。即便植物油成分较好,但过量也会适得其反。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

因此,对于不同人群,在食用油量基础上比例也有所不同。对中老年人和有心脑血管疾病的人来说,应以植物油为主,尽量少吃动物油。爱好运动的人和体力劳动者,适当吃些动物油十分必要。而正处于发育期的青少年,则不必过分限制动物油的摄入,一般动物油与植物食用油的比例,以1:2最为理想。

植物奶油怎么做的(卤味的辣油怎么做的)

温馨提示:

在日常生活中,食用油是我们膳食中不可缺少的重要营养物质。自榨油确实存在许多食品安全隐患,但也不代表吃桶装油就可以高枕无忧。医生指出,无论自榨油还是桶装油,我们在食用油的消费上应做到科学选择、合理应用、不偏不废,走出食用误区。

参考文献:

1.高键.自榨油:更营养,未必更安全[J].大众医学,2015

2.食用油选择要混搭[J].健康指南:中老年,2011

3.陶澄.食用油健康选择完全档案——走出食用油选择的五大误区[J].食品与药品,2005

4.刘国信.食用油的科学选择与适量食用[J].中国保健营养,2002

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 342046836@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.hnqnw.cn/23805.html