入行10年，前前后后不知多少次改进配方，此改进配方，口感好（划重点），组织细腻，使用该秘籍配方后，家人和亲戚必点的上门伴手礼！能看到此方的皆是有缘焙友。此方适合略有烘焙基础者，以前没有实操过的，请把黄油量换成玉米油再操作，如操作过程中有什么问
入行10年，前前后后不知多少次改进配方，此改进配方，口感好（划重点），组织细腻，使用该秘籍配方后，家人和亲戚必点的上门伴手礼！能看到此方的皆是有缘焙友。此方适合略有烘焙基础者，以前没有实操过的，请把黄油量换成玉米油再操作，如操作过程中有什么问题，可以评论留言我会一 一回复解答的。
秘籍开篇：戚风蛋糕6寸（中号鸡蛋）
材料：准备鸡蛋3个
蛋黄部分（B盆）：
蛋黄3个
黄油 9 克
细砂糖 16克
玉米油 16 克
牛奶 18 克
低筋面粉 35 克
玉米淀粉 12 克
蛋黄 3个
蛋清部分（A盆）：
蛋清 3个
细砂糖 40克
柠檬汁\白醋\塔塔粉 1克
盐 1克
制作过程：
1、准备2个确保无油无水无蛋黄的干净不锈钢打蛋盆：盆A与盆B
2、把3个鸡蛋分别敲开去壳后放入A盆，注意不要把蛋黄弄破了。
3、B盆中放入称好的黄油（图1），拿到微波炉，隔热水化开成黄油液体，加入白糖、牛奶、玉米油。用手动打蛋器进行乳化作业，搅拌均匀至白糖融化没有颗粒，混合液呈乳白色，如下图2
4、往乳白混合液里分别加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，如图3。搅拌均匀至光滑无颗粒，如下图4
5、从装有鸡蛋液的A盆中，分离出蛋黄放入B盆，如上图5。先加一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个，以此类推。全部加完搅拌均匀后，形成的蛋黄糊放一边备用。如图6
6、剩下蛋清的A盆中，依次加入柠檬汁，盐巴和白糖。白糖分三次加，先加约三分之一。打发至发泡，再加入三分之一，打发至泡沫细腻时剩余全部倒入（六寸量少，白糖我都一次性全部加进去再搅拌打发的）。打发至干性发泡，蛋白霜纹路清晰光滑，即提起打蛋头能竖起直立的小尖角。如图7
7、打发好的蛋清用软刮刀刮一些到边上备用的蛋黄糊里搅拌均匀（要从上往下翻拌或Z字型搅拌，不要划圈搅拌，以免蛋清消泡）
8、拌匀后的面糊全倒入剩下的A盆蛋白霜里，如图8，继续搅拌均匀至看不到白色蛋白霜后，如图9，装入六寸活底模具，7-8分满，然后用软刮刀抹平面糊，刮破表面气泡，也可提起模具轻震几下，震出气泡，如图10，然后放入预热好的烤箱开始烘烤。如图11
9、烤箱上下火150°放中层烤40分钟左右，每个烤箱温度不同，小烤箱体积小实际温度高，温度可以调低一点。烤好刚出炉的蛋糕，记得轻震2下，然后倒扣在晾凉架上冷却后再脱模。
温馨提示：天冷地区，尤其冬天，一定要用热浴法！热浴法！！！切记。
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