作为一个一顿不吃米饭就心慌的东北人,我有一些焖饭经验过来分享一下。个人觉得米饭好不好吃,百分之九十在于对水的把握。米和锅,只占一小部分原因。我是极其讨厌把好好的米饭焖成一挖一大块的那种状态,粥不像粥,干饭不像干饭,吃上一口能从嘴烫到心,难受至极。这种饭就是严重的对水把握不当造成的,或者说根本没考虑
作为一个一顿不吃米饭就心慌的东北人,我有一些焖饭经验过来分享一下。
个人觉得米饭好不好吃,百分之九十在于对水的把握。米和锅,只占一小部分原因。
我是极其讨厌把好好的米饭焖成一挖一大块的那种状态,粥不像粥,干饭不像干饭,吃上一口能从嘴烫到心,难受至极。
这种饭就是严重的对水把握不当造成的,或者说根本没考虑该用多少水才合适。
焖饭具体该加多少水,也没有一个固定标准,也不可能有。因为不同的米和不同的锅,做出来的最佳口感的米饭所有的水量都是不同的。
所以最好的方法就是:自己根据当前的米和锅,试验出一个适合自己的米水比例,这才是最稳妥的。
我通常在焖饭前,会泡米至少20分钟,这样米饭更容易煮透,也会有更加Q弹的口感。
米下锅后,水面没过米一个食指指甲高度,常规煮饭程序即可(不用纠结指甲大小,这只是一个首次试验设定的数值)。这是第一次试验,很有可能不好吃,这是正常的,要对照进行下一次。
根据第一次米饭的口感,决定下一次如何增减水量:如果太软、米粒模糊不分明、盛饭有粘唧唧的声音、盛满碗后的饭尖儿没有颤巍巍,那说明水多了,下次要减少;反之,如果米饭干巴巴、没有光泽、过于粒粒分明,甚至是夹生裂口,那就要再加水调节。
最多三次,就能找到适合自己米和锅的最佳米水比例。以后可以直接复制操作,直到换新米或者换新锅,再重新试验调整。
好米自然会有更好的口感,但如果水量掌握不好,再好的米也是白搭。
我吃过十几块钱的米,确实香甜弹牙,比便宜的米就是好吃。
但平时用两块五的米,九十九的锅,焖出来的米饭照样可以香到电梯口。
还有个小技巧可以让米饭更好吃,香味更浓:焖饭的时候加几滴植物油和一小捏盐,这样的米饭香味能浓一倍,而且米饭油亮,吃起来格外香。植物油一定要加玉米油这种没有明显味道的,千万不可用豆油、花生油、菜籽油这种味道浓重型的,不然再好的手法也做不出米香了。
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