二战时期，因为物资缺乏，英国政府曾鼓励民众以胡萝卜为主食，甚至举办胡萝卜烹饪大赛，让大家发挥创意，炮制各种胡萝卜菜品，例如胡萝卜汁、胡萝卜酱、胡萝卜派、胡萝卜蛋糕等等，掀起一阵胡萝卜热潮。80多年后，胡萝卜再次攻占家庭餐桌，场地移到上海。每一位居家隔离的市民，团购的蔬菜盲盒中，总能找到胡萝卜的身影，变着花样的吃胡萝卜，是迫切需要掌握的技能。虽然胡萝卜家常食谱实用，但做得多了难免缺少新鲜感。或许我
80 多年后，胡萝卜再次攻占家庭餐桌，场地移到上海。每一位居家隔离的市民，团购的蔬菜盲盒中，总能找到胡萝卜的身影，变着花样的吃胡萝卜，是迫切需要掌握的技能。
虽然胡萝卜家常食谱实用，但做得多了难免缺少新鲜感。或许我们可以从米其林餐厅的胡萝卜料理中找些灵感，看看星级厨师如何施展料理魔法。
旧金山 State Bird Provisions 餐厅的 F&W 最佳新人厨师 Gaby Maeda 为大家分享胡萝卜麻薯食谱。在新鲜的胡萝卜泥中加入 Mochiko 面粉（甜米粉），可以制成外酥里嫩色泽鲜艳的麻薯。搭配她的腌胡萝卜、开心果杜卡（Dukkah）及烤胡萝卜一起上桌，颜色、口感和味道都很丰富。
胡萝卜麻薯。
| 食材 |
约 230 克胡萝卜，去皮切边，再将它切成 2 立方厘米大小的块状；
3/4 杯及 3 ~ 4 汤匙胡萝卜汁，需分开使用；
3/4 茶匙及 3 汤匙犹太盐，需分开使用；
1 杯及 1 汤匙 Mochiko 面粉（甜米粉，可选 Koda Farms 的 Blue Star 牌面粉，142 克）；
2.8 升水；
1 汤匙特级初榨橄榄油；
2 汤匙无盐黄油。
煮胡萝卜。
| 做法 |
① 把新鲜的手指胡萝卜放入胡萝卜汁开中小火炖煮，直到胡萝卜变软且汁水变少，从而让胡萝卜味变得更浓；
制作胡萝卜泥。
② 把煮熟的胡萝卜捣成泥，再加入一点新鲜胡萝卜汁，搅拌至表面光滑；
制作麻薯面团。
③ 在胡萝卜泥里加入 Mochiko 面粉（一种甜糯米粉，可以让麻薯变得 Q 弹十足），搅拌均匀后把面团揉至光滑；
揉麻薯球。
④ 一次揪出一汤匙大小的面团，放在手心中揉圆，最后成品约为直径 2.5 厘米的光滑圆球；
焯煮及冰镇麻薯球。
⑤ 把麻薯球置于煮沸的盐水中煮熟，然后放入冰水中冰镇；
煎麻薯。
⑥ 用平底锅把麻薯煎至褐色，使其外皮酥脆的同时，内里仍保留着经典有趣的麻薯软糯口感。
TIPS：麻薯可以通过前 5 步提前做好，并密封冷藏长达 24 小时。
腌胡萝卜。
| 食材 |
约 230 克胡萝卜，洗净去皮，切成厚约 3 毫米的圆块；
1/2 茶匙墨西哥辣椒面（可以将 1 个无籽墨西哥小辣椒磨碎制成）；
1 个小蒜瓣切成末；
2 立方厘米大小的去皮生姜切成末；
1/2 杯香槟醋或米醋；
1 汤匙砂糖；
1 茶匙盐；
1/2 茶匙茴香；
1/4 杯胡萝卜汁。
| 做法 |
① 在一个中等大小的耐热碗中放入胡萝卜、墨西哥辣椒面、蒜末和姜末，混合均匀放在一边备用；
② 将醋、糖、盐和茴香放入小煮锅，中大火烧开；
③ 将热醋混合物倒在胡萝卜混合物上；
④ 室温冷却 15 分钟后，加入胡萝卜汁进行搅拌。用保鲜膜盖紧耐热碗。如果有需要，可以把保鲜膜压在胡萝卜上，从而让液体没过胡萝卜。在冰箱中冷藏至少 24 小时后食用。
TIPS：腌胡萝卜可以在冰箱中存放长达 1 周。
烤胡萝卜。
| 食材 |
1 汤匙特级初榨橄榄油；
约 170 克胡萝卜，洗净去皮；
1 汤匙无盐黄油；
2 根百里香；
1 瓣大蒜，捣碎使用；
1/2 茶匙盐。
| 做法 |
① 烤箱 200℃ 预热；
② 在不锈钢平底锅中倒油，开中火将油烧到冒烟，用时 2 ~ 3 分钟。
③ 小心地把胡萝卜平铺在平底锅内，煎烤 3 ~ 5 分钟，偶尔给胡萝卜翻面，直到其表面出现金黄斑点。加入黄油、百里香和大蒜；
④ 不断搅拌至黄油融化，用时大约 30 秒。
⑤ 撒盐后翻炒几下。再把煎锅放入预热好的烤箱中，烤 8 ~ 10 分钟，直到胡萝卜变软。如果有需要，烤箱关火后可以把烤箱门打开，再让胡萝卜在烤箱里待 15 分钟。
开心果杜卡。
| 食材 |
3/4 茶匙烤过的香菜籽；
3/4 茶匙烤过的孜然粒；
1/2 杯熟开心果碎；
1 汤匙烤过的白芝麻；
1/4 茶匙红辣椒面；
1/4 茶匙盐。
| 做法 |
把香菜籽和孜然粒捣碎后倒入小碗中，再加入开心果碎、白芝麻、红辣椒面和盐。
TIPS：杜卡可密封存放长达 5 天时间。
胡萝卜麻薯佐烤胡萝卜、腌胡萝卜、开心果杜卡和海盐。
最后，把烤胡萝卜去掉大蒜和百里香放在麻薯球周围，撒上沥水后的腌胡萝卜，再淋上腌汁和油。如果有需要，还可以撒上香草、开心果杜卡和盐，即可食用。
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