锅巴肉片原料：猪肉250克混合油50克食盐3克生姜4小片蒜4小片小白菜心80克老抽3克白糖5克鸡精3克锅巴200克菜籽油50克葱白一根水发木耳50克泡红辣椒4根香醋5克水淀粉120克汤900克做法：1、猪肉用瘦肉洗净，切成薄片。锅巴选不能过厚，也不能过薄，干透的，用手掰成长宽约3厘米的块子
原料：猪肉250克 混合油50克 食盐3克 生姜4小片 蒜4小片 小白菜心80克 老抽3克 白糖5克 鸡精3克 锅巴200克 菜籽油50克 葱白一根 水发木耳50克 泡红辣椒4根 香醋5克 水淀粉120克 汤900克
做法：1、猪肉用瘦肉洗净，切成薄片。锅巴选不能过厚，也不能过薄，干透的，用手掰成长宽约3厘米的块子。 2、姜、蒜切成小方块。葱白、泡红辣椒切成马耳朵节子（两头切成斜口，很像马耳朵，长约1.5厘米短节）。木耳、小白菜淘洗干净。 3、烧锅置旺火上，放入混合油，随即用老抽、盐、白糖、香醋、水淀粉、鸡精、汤兑成芡汁，把葱白、姜、蒜、泡红辣椒、木耳、小白菜心等小料放在盘内边。 4、锅内油烧至七成热时，将肉片用盐，水淀粉拌匀，下锅炒至肉片散籽、发白时，即下葱白、生姜、蒜等配料，同肉片一起炒匀，并烹下碗中芡汁，炒转掺汤，使其成为质嫩、汤汁宽的肉片，而后盛于盘中。 5炒锅洗净，另外放菜籽油在旺火上烧至八成时，放入锅巴炸酥，待其浮面呈金黄色时，捞入一个大盘中（盘中稍留热油），迅速连同肉片一起端上桌，放好盘子后，将碗内肉片倒入锅巴盘中，立即会从盘中发出响声，喷出菜的香味。
特点：肉片滑嫩，锅巴酥脆，味甜酸而香，趁热取食，其味尤佳。
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