【图文】油条的做法(油条的做法和配方教程)

油条起初的名字叫“油炸桧”,在秦桧和他老婆王氏以莫须有的罪名害死岳飞后,老百姓个个义愤填膺,有一天,两个摆摊的小贩为了表达对秦桧夫妻两人 的憎恶,用面团捏成了两个小面人,然后背靠背粘在一起,丢进油锅里炸。一面炸,还一面喊着大家快来看“油炸桧”喽!

【图文】油条的做法(油条的做法和配方教程)

油条起初的名字叫“油炸桧”,在秦桧和他老婆王氏以莫须有的罪名害死岳飞后,老百姓个个义愤填膺,有一天,两个摆摊的小贩为了表达对秦桧夫妻两人 的憎恶,用面团捏成了两个小面人,然后背靠背粘在一起,丢进油锅里炸。一面炸,还一面喊着大家快来看“油炸桧”喽!
这件事情一下轰动了临安城,人人都排着队想尝一尝“油炸桧”,后来由于捏面人费时费力,就简化成现在这种两根粘在一起的长条形状。人们一吃这“油炸桧”的味道竟然还不错,于是越传越广,日久天长,人们又称其为油条,一直流传至今。

【图文】油条的做法(油条的做法和配方教程)

油条之所以被认为不健康,是因为传统做法中会加入大量明矾,而明矾导致油条中的“铝超标”,所以对身体不利。
但是经过改进,现在的油条采用其他膨松剂,基本上都是“无铝油条”,和其他油炸食物没什么区别,所以偶尔吃点解解馋是没什么问题的。但是为了身体健康,建议想吃油条的时候尽量自己在家做,不要到外面去买。
今天就给大家分享我经常用的炸油条的做法和配方,炸出来的油条蓬松酥脆,个个鼓大泡,而且所用到的食材基本上家家都有,做法也很简单。下面一起来看看我是怎么炸油条的吧,喜欢的朋友也可以收藏试一下哦!

【图文】油条的做法(油条的做法和配方教程)

油条的做法(油条的做法和配方教程)
油条所需食材:500g中筋面粉,4g盐,3g小苏打,5g无铝泡打粉,10g白糖,280ml凉水,一个鸡蛋,30g熟油
油条的做法步骤:
1、准备一个大碗,加入500g中筋面粉,再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖,这里加入糖,一可以让炸出的食物更好看,二可以增加油条的酥脆程度。
2、把所有食材先搅拌均匀,搅匀以后打入一个鸡蛋,再次搅匀。

【图文】油条的做法(油条的做法和配方教程)
3、用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。
4、炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉,要用手指关节揣面,这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手,第一步给它揣成面团即可,盖上盖子醒面15分钟。
5、面团醒15分钟后,用同样的手法进行二次揣面,压扁后再叠回来继续揣,反复这样操作,大概揣个两三分钟左右就可以了,盖上盖子,再次醒面15分钟。
6、在面板上抹一层油防粘,把醒好的面团放到案板上,用同样的手法再次揣面,这个时候的面已经变得非常柔软细腻,很容易就压出去。
7、最后压成长方形的面片,把它均分成2份,这样小一点后面更好操作。
8、把面团再次压扁,然后卷起来,装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时,第二天早上就可以直接拿出来做了。

【图文】油条的做法(油条的做法和配方教程)
9、第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温,然后在面板上撒一点干面粉,用手把面团轻轻往两边拉伸,放到案板上,这个面千万不要再揉了,揉面会使面起筋让油条发硬。
10、把面团直接压扁,然后用擀面杖从中间往两边擀,把面片擀薄擀长,中间不齐的地方,可以用擀面杖推一下,最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11、把面片切成2cm左右的宽条,然后隔一条用筷子在中间抹一条水印,这样可以让油条粘得更紧一点,炸的时候不容易掉。
12、把没有水的面片,压到有水的那个上面,中间用一根干筷子再压一下,这里不能压太紧,也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
13、起锅烧油,油温可以用油条边角料试一下,丢进去3秒内面块可以浮起来,说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点,然后放入锅中。

【图文】油条的做法(油条的做法和配方教程)
14、油条漂起来后,用筷子不停翻动,这样可以让油条蓬松的又好又大,全程都用中火炸,大约炸2分钟左右,油条颜色金黄,表面都是小气泡,这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下,不用一个一个的炸,可以几个一起。

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