精选12款川菜，款款热销、风味十足、味道独特，专治各种没胃口的大小孩子！第一道∶〖肉沫豆角〗〖食材清单〗∶五花肉200克、豆角250克、大蒜4个、小米辣3个、姜1块、淀粉适量。〖详细做法〗∶1、猪肉洗净剁成肉沫，放入碗中，加入1勺姜末、1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽和适量淀粉，抓拌均匀腌制腌10分钟，豆角洗净切小段备用；2、锅中加入适量的油
精选12款川菜，款款热销、风味十足、味道独特，专治各种没胃口的大小孩子！
第一道∶〖肉沫豆角〗
〖食材清单〗∶ 五花肉200克、豆角250克、大蒜4个、小米辣3个、姜1块、淀粉适量。
〖详细做法〗∶
1、猪肉洗净剁成肉沫，放入碗中，加入1勺姜末、1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽和适量淀粉，抓拌均匀腌制腌10分钟，豆角洗净切小段备用；
2、锅中加入适量的油，烧热加入肉末翻炒至变色盛出；
3 、锅中再次加入少许油，油热放入蒜末、小米辣炒香，接着加入豆角和少许盐，翻炒至断生；
4、最后倒入肉末炒匀，淋上少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。
第二道∶〖虎皮尖椒〗
〖食材清单〗∶青椒5个、豆豉20克、姜末10克、蒜末25克、生抽2勺、醋1勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉适量、清水5勺、油盐少许。
〖详细做法〗∶
1、调料汁，碗中加入备好的的生抽，白糖，老抽，淀粉，醋和少许清水，搅拌均匀备用；
2、青椒去籽，用刀拍一下，切成小段，锅中加入适量的油，烧热倒入青椒，呈虎皮状，边煎边用勺子压一压，盛出备用；
3、锅中留底油，加入豆豉，姜末，蒜末小火煸香，再下入青椒翻炒均匀，即可出锅。
第三道∶〖尖椒回锅肉〗
〖食材清单〗∶ 尖椒4个、五花肉250克、蒜片适量、小红椒3哥、姜1小块，料酒适量、豆瓣酱1勺、老抽1勺、生抽2勺、少许鸡精。
〖详细做法〗∶
1、五花肉洗净，锅中加入适量清水，五花肉冷水下锅，加入少量粒花椒、姜片和料酒，煮10分钟撇去浮沫，捞出切薄片；
2、热锅倒入切好的青椒，先干煸至变软有点虎皮状盛出备用；
3、锅中加入适量的油，烧热下入五花肉翻炒出出油，直至两面变干，下入姜蒜末，翻炒出香味，接着再下入适量的豆瓣酱炒出红油，
4、最后加入适量1勺老抽、2勺生抽，翻炒几下，然后下入辣椒，加入少许鸡精，提鲜，炒匀即可出锅。
第四道∶〖双椒鸡丁〗
〖食材清单〗∶鸡半只、二荆条适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、油盐适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、鸡精适量。
〖详细做法〗∶
1、鸡肉洗净切小块，加入的料酒适量、蚝油适量、生抽适量、油盐适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、鸡精适量，拌匀腌制10分钟，双椒洗净切小段、姜蒜切薄片；
2、热油下锅，放入姜蒜花椒干辣椒豆瓣酱炒香，接着倒入鸡块大火爆炒；
3、最后炒至鸡肉快熟的时候，倒入双椒翻炒几下，再放少许盐，翻炒均匀入味即可出锅。
第五道∶〖泡椒鸡杂〗
〖食材清单〗∶鸡杂250克、泡红椒3个、泡小米椒4个、泡姜2块、泡豇豆3个、大葱1根、芹菜1棵、蒜3个、青花椒适量、干花椒适量、2勺生抽、少许胡椒粉、少许蚝油、适量淀粉、少许清水、少许盐、料酒适量、淀粉适量。
〖详细做法〗∶
1、鸡杂用适量的面粉、盐、醋和胡椒粉，反复揉搓多遍，清洗干净，切小段，鸡杂放入碗里，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀腌制十分钟备用；
2、将泡红椒切圈、泡小米椒切圈、泡姜切丝、泡豇豆切圈、大葱切薄片、芹菜摘去叶子洗净切寸段、蒜切薄片、青花椒和干花椒洗净备用；
3、调料汁：碗中加入2勺生抽、少许胡椒粉、少许蚝油、适量淀粉、少许清水，拌匀备用；
4、锅中加入适量的油，油热下入鸡杂快速滑散，炒至变色后捞处；
5、锅中留底油，倒入泡红椒圈、泡小米椒圈、泡姜丝、泡豇豆圈、大葱薄片、蒜薄片、青花椒和干花椒翻炒出香味；
6、最后放入适量的豆瓣辣酱，然后倒入芹菜和鸡杂翻炒，最后倒入提起调好的料汁，翻炒均匀，即可出锅。
第六道∶〖芋儿鸡〗
〖食材清单〗∶ 公鸡1只、芋头5个、豆瓣适量、姜蒜适量、干辣椒8个、香菜3棵、花椒适量、葱头6个、烧鸡麻辣佐料、菜籽油适量。
〖详细做法〗∶
1、芋头削皮洗净，锅中加入250克的油，烧热至6成热，加入芋头，炸至表面焦黄，捞出备用；
2、锅烧热，加入60克油，油热后倒入姜、蒜和花椒爆香，再倒入鸡肉炒出水分，爆出油脂；
3、接着加入少许白酒去腥增香，待鸡肉表面微微发黄，就将豆瓣酱倒进去，翻炒出红油；
4、再倒入烧鸡麻辣佐料，翻炒均匀后，加入沒过食材的清水，炖煮；
5、鸡肉炖煮软后，加入2勺生抽和1勺蚝油调味，再倒入提前煮熟的芋头煮一会，让芋头更入味，然后加入大葱，再加入少许盐和白糖调味，继续炖煮2分钟左右，就可以出锅了；
6、最后撒上干辣椒和花椒，淋上热油，放上香菜即可食用。
第七道∶〖干煸花菜〗
〖食材清单〗∶花菜250克、干辣椒4个、蒜末适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺。
〖详细做法〗∶
1 、花菜撕成小朵洗净，锅中加入适量清水，大火煮开，倒入花菜焯水两分钟后捞出；
2、热锅加入少量油，加入蒜末和干辣椒翻炒出香味；
3、将花菜倒进去翻炒均匀，倒入1勺豆瓣酱和2勺生抽，翻炒30秒即可出锅。
第八道∶〖魔芋烧鸭〗
〖食材清单〗∶鸭子半只、魔芋150克、笋50克、二荆条适量、小米椒4个、老姜2块、蒜4个、花椒适量、香料适量、啤酒1瓶。
〖详细做法〗∶
1、鸭子浸泡在冷水中1个小时，洗净血水，锅中加入适量清水，鸭子冷水下锅，大火煮开焯水，撇去血沫，加入姜片、花椒粒、料酒1煮10分钟，捞出，魔芋和笋焯水捞出备用；
2、热锅倒入适量的油，小火爆香姜蒜，倒入鸭肉翻炒一分钟，加入3勺豆瓣酱，炒出红油；
3、加入干辣椒、花椒粒、八角、桂皮翻炒，倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，盖上盖子大火煮10分钟左右；
4、倒入笋片，魔芋，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油调味，开盖继续中火煮20分钟；
5、最后加入少许盐、味精，倒入二荆条小米辣，翻炒1分钟左右，即可出锅。
第九道∶〖肝腰合炒〗
〖食材清单〗∶ 猪肝150g 、猪腰子1个 、大葱1根 、大蒜4个 、泡椒3个、泡姜1小块 、生姜2片、 干黑木耳1小把、 料酒适量、花椒适量 、花椒粉适量、辣椒粉适量、淀粉适量 、油盐适量、 生抽适量 、青红椒适量 、豆瓣酱适量。
〖详细做法〗∶
1、猪肝用水冲干净后，用盐水浸泡15分钟，去掉血水，然后洗净切薄片，猪腰切花刀；
2、猪肝和猪腰放在盆里，放入姜末，花椒粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；
3、干黑木耳提前泡发，洗干净撕小片，大葱切薄片 、大蒜切薄片 、泡椒切段、泡姜切片青红辣椒切片；
4、热锅放入50克油，大火烧热至八成热时，放入泡椒，泡姜，1勺豆瓣酱，花椒和蒜片，快速翻炒出香味，此时放入猪肝和猪腰快速爆炒；
5、炒至猪肝变色，放入大葱、青红辣椒和和木耳，再炒2分钟左右，最后放少量盐，翻炒均匀即可出锅。
第十道∶〖干锅土豆片〗
〖食材清单〗∶色拉油1碗、土豆2个、青椒2个、红椒2个、葱、姜、蒜、豆瓣1勺。
〖详细做法〗∶
1、将土豆削皮洗净切片，放清水里洗去多余的淀粉，用厨房纸吸干水分；
2、锅中加入100克油，烧热至7、8成热，下入土豆片，炸至金黄捞出；
3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青红椒，少许盐、1勺豆瓣酱、少许热水和鸡精，炒匀，最后撒上葱花即可。
第十一道∶〖水煮鱼〗
〖食材清单〗∶黑鱼片350克、豆芽100克、青菜100克、干辣椒8个、花椒适量、火锅底料1个。
〖详细做法〗∶
1、黑鱼片洗净，放入盆中，加入1勺料酒、少许盐、少许胡椒粉、淀粉适量和油，抓拌均匀腌制25分钟左右；
2、热锅加入适量的油，下入葱、姜、蒜和花椒爆炒出香味，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油；
3、接着倒入适量的清水，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒油、半勺砂糖、少许盐和胡椒粉，大火煮开后，再煮5分钟左右；
4、加入豆芽和青菜焯熟后，捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片，煮至浮起捞出盘中；
5、最后放上蒜末、花椒、干辣椒和香菜，浇上滚烫的热油，即可食用。
第十二道∶〖干锅排骨〗
〖食材清单〗∶排骨3条、料酒适量、生抽适量、小米辣3个、葱姜蒜适量、二荆条2个、洋葱半个、海椒面适量、油盐适量、芝麻适量、白糖少许、鸡精少许、 孜然适量、火锅底料1块。
〖详细做法〗∶
1、排骨切段洗净，加入适量的料酒和生抽腌制10分钟，小米辣切段，姜蒜切片 大葱切片二荆条切圈，洋葱切小块；
2、 锅中加入200克油，烧至六成热，下入排骨 ，炸致金黄捞出 下蔬菜 炸
3、将油倒出洗锅，烧热下入姜、蒜、大葱 、洋葱 、海椒面 、盐、芝麻、白糖、少许鸡精和孜然，翻炒出香味，然后加入半块火锅料；
4、最后倒入炸好的排骨，翻炒均匀即可出锅。
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