家常菜的做法大全菜谱窍门（家常菜的做法大全菜谱做法）

简单食材简单做，家常的美食家常的味，38款特色家常菜，做法独特，味型各异，总有几款属于你。

芝麻豆角

1.把豆角去筋，洗干净，然后用刀拍一下，加点盐，加入葱姜蒜，腌制三分钟左右。

2.碗中加2个鸡蛋，打匀，加点淀粉搅匀。

3.豆角拍上生粉，粘匀鸡蛋液，裹上芝麻，油温四成热，逐一下入豆角，小火炸至金黄捞出装盘即可。

油焖茄子

材料：茄子、猪肉、尖椒、姜、葱、蒜、水淀粉、花生油、生抽、白糖、食盐。

1.将茄子滚刀切块；辣椒切片；葱姜切段；蒜头拍碎；把猪肉剁成肉末。

2.在肉末里加适量的生抽、蚝油，搅拌均匀后腌制一下。

3.锅里入适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。

4.茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。

5.将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香，后加入肉末煸炒。

7.待肉末炒熟至微黄色时，把炸好的茄子加入锅里，将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。

8.起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。

香辣猪脚皮

材料：去骨生猪脚皮、红辣椒圈、大蒜杆节、姜片、盐、米酒、姜汁酒、茶油、酱油、味精。

1.生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2.锅入茶油，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3.锅入茶油，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上生茶油出锅即可。

酸菜炒汤圆

1.起锅烧菜籽油，倒入汤圆，炸到色泽金黄，全部浮起熟透后，捞起备用。

2.酸菜下入锅中顺带炸香捞起。

3.锅留底油，下入炸好的酸菜，下入炸好的汤圆，调入盐、白糖，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，撒点葱花点缀一下，酥香脆爽的酸菜炒汤圆就做好了。

剑门豆腐

1.把老豆腐改成小丁，山药去皮，取一截，切成箸头丁。

2.取一整片草鱼肉，用刀刮或者剁、砸成鱼茸，装入碗中，加入料酒、盐少许、胡椒粉少许、搅拌上劲，再加入少许的水，半个蛋清，继续搅打均匀。

3.接着加入豆腐丁、山药丁、加点生粉，搅拌均匀。

4.手上沾点油，防止粘手，取适量拌好的豆腐馅儿，团成橄榄形的丸子，均匀的粘上面包糠，下入六成热的油锅中，炸至金黄浮起捞出控油，摆入盘中。

5.锅留底油，下入葱姜末、剁好的泡椒末、少许豆瓣酱，炒香炒出红油，加入小半碗的清水，烧开后加入白糖，再烹入香醋，白糖和醋稍微要多加点，突出糖醋味，下入芹菜粒，勾芡，大火收汁，撒入小葱花，起锅浇淋在豆腐上面美味即成。

五香辣猪手

材料：猪手、香菇干、香芋、指天椒、八角、五香粉、桂皮叶、生姜、食用油、生抽、老抽、米酒、盐。

1.猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2.把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3.把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4.锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

豉椒羊排

材料：精选羊排、红尖椒、小葱花、老干妈豆豉、姜蒜末、白糖、味精、鸡精、香油。

1.将羊排过水，放入卤水中，卤熟取出。

2.锅里加入色拉油烧至130度，将羊排适当炸一下装入盘内。

3.锅里加入100克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，加入鸡精味精、香油，将炒好的调料浇在羊排上，撒上葱花即可。

蜜汁蒸南瓜

1.将南瓜去皮，切块，装盘，上笼屉蒸熟透，出锅装盘。

2.开水锅里下入小汤圆，煮熟后加一勺白糖，再来一勺醪糟，烧开后勾芡，加入几颗枸杞配色点缀，勾至黏稠即可出锅淋在南瓜上面。这样做的南瓜香甜软糯，好吃又有营养。

大肠烧牛筋

材料：煲熟的牛蹄筋、猪大肠、青红美人椒段、A料（葱段、姜片、料酒）、B料（大蒜，葱段、姜片）、C料（蚝油，老抽，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖）、小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮）

1.猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。

2.锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。

3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

4.将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。

5.蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

6.锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

绝味牛蛙

1.宰杀好的牛蛙改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。

2.锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。

3.锅入红油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干小米辣节,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱炒匀，下料酒翻匀，调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。

自制牛蛙酱：柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。

三不沾

1.打鸡蛋并将蛋黄和蛋清分离，去掉蛋清不用，蛋黄里面加白糖搅匀待用。生粉单独用冷水化开再倒入蛋黄中，搅拌好之后再过滤残渣。

2.三不沾的比例是生粉120克，白糖20克，水500克，鸡蛋黄10个。

3.炙锅，将碗中的打好的蛋汁倒进去，不停的搅拌，搅拌到不沾的时候再不停的拍打，中间可以淋入少许的油，拍成小饼即可出锅。不沾锅、不沾筷子、不沾牙的三不沾就做好了。

豆酱土鸡

材料：净跑山鸡、香菇、葱段、大蒜、青红美人椒、葱丝适量、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。

1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。

2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。

3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。

苹果烙

1.苹果削皮，将苹果去去核，切丝。切丝不要切的太细。切好之后放入清水中泡一下，泡三分钟左右，即可捞出装盆。

2.盆中加入玉米淀粉，加入少许白糖，加入市里的吉士粉搅拌均匀。

3.锅里下宽油，烧至八成热，将油倒出来待用。

4.将苹果丝铺到热锅里面，均匀的铺开，让锅均匀受热，煎到苹果不散，再沿着锅边加入提前烧好的热油，将苹果的水分尽量炸干一点，炸到外酥嫩，炸到没有水分即可捞出放到案板上切成菱形块或者自己喜欢的形状，装入盘中即可走菜。

粉汤泖饸烙

1.提前将饸络煮熟，用凉水泡透，冲凉，用生菜籽油拌匀待用。

2.取一块羊血切成1厘米厚的片，一份大约7-8块就行，老豆腐切相同的片。油豆腐来点切相同的片。泡发的木耳手撕成小朵。香菇切成片。适量的粉丝提前泡好。切点香菜和葱花。准备点芝麻盐和熟花生米。

3.起锅烧水，加入盐、五香粉、大火烧开，下入豆腐、油豆腐、羊血，煮一分钟即可捞出。

4.起锅烧调料油，下入姜丝炒香，加入适量的高汤或者鸡汤，加入胡椒粉，稍微多点，加入鸡精味精，花椒面多加点，再加点盐、少许生抽，加入辅料。

5.大碗中加入一勺油泼辣子，舀一勺第四步煮熟的汤待用。

6.漏勺加入饸烙和粉丝，用第四步煮的原汤泖几下，要泖熟透，倒入大碗中，撒上之前准备好的芝麻盐，花生米、香菜、葱花即可端上桌。

香辣肥肠鸡

1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。

2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。

3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。

双椒鲜猪手

材料：新鲜前猪手、香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）、黄酒、白醋、葱、姜、野山椒、蒜子、广东米酒、盐、味精。

1.猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。

2.用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。

3.取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成

块，照原型码好装盘。

4.取青红椒圈，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜拌匀，淋在猪手上即可走菜。

辣子烹豆腐

1.豆腐改刀成片。韭黄改刀切段，水发木耳撕小朵，白玉菇去根，泡发好的粉条和清洗好的青菜。大蒜拍扁切碎末。

2.起锅加入鸡汤或者肉汤，下入豆腐，加入盐、煮10分钟。

3.加入粉条、白玉菇、木耳、韭黄、青菜，即可出锅装盆。

4.热锅凉油，油温烧至六成，下入蒜末，加入辣椒粉，炒香炒出红油，浇淋在豆腐上即可。

干煸土豆丝

材料：土豆丝、盐、干辣椒、干花椒、麻辣鲜、、姜葱蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。

1. 土豆丝洗净之后，沥干水分，裹上少许干淀粉拌匀，即可下到六成热的油温中炸至金黄，捞出备用。

2. 锅里留少许油，下入干辣椒节、干花椒、姜片、葱片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆丝翻炒均匀，调入盐少许、花椒粉、麻辣鲜翻拌均匀即可装盘。

清汆牡蛎

材料：鲜牡蛎、冬笋、水发木耳、香菜梗、姜丝、葱丝。盐、绍酒、香油、清汤。

1. 将牡蛎去壳、取肉，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；原汁过滤，盛入碗内；冬笋去壳，洗净，切片备用。

2. 坐锅点火，加入清汤、牡蛎原汁、冬笋片、木耳、葱丝、姜丝、盐、牡蛎肉煮至八分熟，一起捞入汤碗中，再将原汤烧开，撇去浮沫，然后加入绍酒、香菜梗略煮，再淋入香油，趁热冲入汤碗中即可。

皮蛋番茄汤

材料：松花蛋、西红柿、香菜段、葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、香油。

1. 将松花蛋去壳、洗净，切成月牙块备用。

2. 坐锅点火，加入适量清水，先下入松花蛋瓣、西红柿块、胡椒粉、盐、味精烧沸，再转旺火继续烧1分钟，然后盛入大碗中，撒上葱花、姜末、香菜段，淋入香油即可。

蚝油辣肥肠

材料：猪大肠、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一个、盐、面粉、醋、植物油、辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、蒜末、姜片、葱花、辣椒粉、米酒、冰糖各适量。

1.猪大肠处理干净，切段，加盐、面粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，捞出洗净，沥干。

2.锅中倒入适量清水，放入香料包、米酒、浸泡20分钟。

3.炒锅放植物油烧热，放入蒜末、姜片炒香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、辣椒粉略炒，关火，即成蚝油辣酱。

4.将蚝油辣酱倒入放有香料包的锅中，再加入冰糖，用大火煮沸，放入猪大肠，改用中火煮1小时，捞出盛盘，撒上葱花即可。

砂锅鸭血臭豆腐

材料：鸭血、臭豆腐、酸菜、青蒜、蒜头、盐、绍酒、鲜汤、色拉油。

1. 将鸭血洗净，切成3厘米见方的块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，臭豆腐洗净，切成4小块；酸菜洗净，片成大薄片；青蒜择洗干净，切成青蒜备用。

2. 锅中就爱惹烧至八成热，放入臭豆腐炸至金黄色，倒入漏勺待用。

3. 将酸菜。臭豆腐、鸭血、蒜头、鲜汤、盐、绍酒放入砂锅内，置火上煮沸，再转小火炯煮约8分钟，然后加入青蒜花调味，出锅装碗即可。

糖醋白菜

材料：白菜、白糖、醋、酱油、味精、盐、水淀粉、干辣椒丝或节、花椒、色拉油。

1.白菜改刀成片。

2.调碗汁：碗中加入白糖、醋、盐、酱油、味精、水淀粉搅匀备用。

3.锅置旺火上，加入色拉油烧热，下入干辣椒花椒炝香(可捞出不用)，下入白菜片炒香，炒至断生，倒入碗汁，炒匀，收汁亮油起锅装盘即可。

醋溜白菜

材料：白菜、老陈醋、盐、酱油、味精、鸡精、（可加干辣椒花椒炝锅）、菜籽油。

1.白菜改刀切片，最好选用鲜嫩白菜，炒的比较脆。

2.锅置旺火上，下入菜籽油烧熟，下入白菜炒香炒断生，火要大，手速要快，调入盐、酱油、味精、鸡精、最后锅边淋入老陈醋炒匀出锅装盘。

酸辣白菜

材料：白菜、干辣椒节、干花椒、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、菜籽油。

1.白菜处理干净改刀。

2.锅置旺火上，下入菜籽油烧热，下入干辣椒、干花椒炝香至辣椒呈棕褐色，下入白菜炒香炒断生，调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘食用。

泡仔姜烧鸭

材料：土鸭、泡仔姜、葱段、味精、盐、白糖、花椒、大料、酱油、料酒。

1. 将土鸭剖开，洗净，用调料花椒、大料、酱油、料酒、盐腌渍；泡仔姜切成菱形片。

2. 油锅烧热，将鸭身炸至金黄色时捞出。

3. 锅留底油，炒香葱段、泡仔姜片，放鸭身和调料味精、盐、白糖，加水烧沸即可。

辣烤豆腐

材料：豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量。

1.豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。

2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。

3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。

双椒童子鸡

材料：跑山鸡、葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

鸡茸鱼肚

材料：水发鱼肚、鸡茸、熟火腿末、油、葱段、料酒、上汤、熟鸡油、生粉、盐、味精各适量。

1.将鸡茸加适量上汤搅匀备用。水发鱼肚切成条块，加入滚水中烫一下捞出，沥干水后备用。

2.烧热油锅，用葱段炝锅，放入料酒、上汤，捞出葱段，将鱼肚块下锅，加盐稍煮，放入味精，用生粉勾芡，下鸡茸入锅炒匀，至芡汁稠浓后，撒入熟火腿末，淋上熟鸡油即成。

葡萄烧甲鱼

材料：甲鱼、葡萄、姜、葱、盐、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、鲜汤、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各适量。

1.将甲鱼宰杀去壳去内脏，清洗干净，入沸水锅中烫至能刮去粗皮，捞出洗净，斩成1.5厘米见方的块，然后撒上盐和料酒、胡椒粉腌渍10分钟左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；葱姜切成粒；葱切成段。

2.锅内烧植物油四成热，下甲鱼炸熟捞出；锅内留少许油，下入豆瓣，姜粒、蒜粒、葱段稍炒，掺入鲜汤烧沸，捞去料渣，然后下甲鱼、葡萄、白糖，一起煮至甲鱼入味，用淀粉勾芡起锅，放味精、香油和均匀即成。

葱姜炒鸭片

材料：鸭片、酸姜芽、辣椒、葱段、蒜蓉、蛋清、糖醋、芡汁、香油少许、湿淀粉、黄酒、花生油。

1.把酸姜芽所含酸醋挤干。

2.在芡汤中加入湿淀粉、香油、糖醋调成芡汁。

3.用蛋清加湿淀粉，将鸭片拌匀。

4.大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时，下鸡片拉油，去油后，下蒜蓉、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀，再下鸭片，溅入黄酒、芡汁，再加香油、熟花生油炒匀即成。

酸辣鸡丝粉皮

材料：熟鸡肉、粉皮、葱丝、香菜、蒜片、酱油、料酒、味精少许、醋、胡椒粉、盐、姜汁各适量、香油、清汤、猪油。

1.将熟鸡肉拆去骨，片成片，切成丝；粉皮切成1厘米宽的条，放在碗里；香菜洗净切段。

2.炒锅置火上，放入猪油，油热后用葱丝、蒜片炝锅，放入清汤、味精、盐、姜汁、酱油、料酒，下入鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加上醋、胡椒粉、淋上香油，倒入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

羊肉炖茄子

材料：羊肉、茄子、葱、姜、蒜、香菜或茴香、大料、花椒、酱油、盐、油适量。

1. 将羊肉切成薄片，茄子洗净去蒂切成滚刀块。葱、姜切丝，蒜切片，香菜或茴香洗净切1厘米长小段。

2. 锅内放入油烧热，下入羊肉片轻煸几下，加入葱丝、姜丝、蒜片，再放入茄子块，轻煸几下，添汤，加大料、花椒、酱油、盐、翻动一次，再烧开，焐锅5-7分钟，放入香菜或茴香段、味精即成。

火爆肚头

材料：净肚头、水发香菇、胡椒粉、姜片、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、味精、蒜片、香油、盐、葱、料酒、水豆粉、鲜汤。

1.肚头去掉残剩的板筋，划成深度为原料的2/3的十字花纹，切成边长为2厘米的菱形块。香菇斜刀片成片。玉兰片切成薄片。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。

2.肚头放入碗中，加盐、料酒、水豆粉、拌匀，盐，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鲜汤调成滋汁。

3.锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成油温时，放入拌好的肚头爆散后，立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀，烹入滋汁，翻炒均匀，起锅装盘成菜。

火爆双脆

材料：净肚头、鸡肫、水发玉兰片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、葱白、盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鲜汤、化猪油、蒜片。

1. 猪肚头去油筋，划十字刀纹约2/3深，然后再切成边长约2厘米的菱形块，鸡肫去底板和边筋，每个平破成4块，每块划十字花纹约2/3深，用盐、料酒、水豆粉拌匀待用。

2. 泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，玉兰片切成薄片。

3. 锅置旺火上，放化猪油烧至七成油温时，放入拌匀的猪肚、鸡肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、玉兰片、豌豆苗炒匀，将盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鲜汤等调成滋汁，喷入锅中收汁，加香油炒匀，起锅装盘即成。

咸鱼茄条

材料：茄子、咸鱼粒适量、姜末、蒜末、洋葱花、葱花、香菜叶、香辣酱、葱油、老抽、白糖、味精、水淀粉。

1.茄子洗净去皮，切成长短一致的条，入油锅过油捞出。

2.油锅烧热，炒香咸鱼粒、姜末、蒜末、洋葱花、香辣酱、茄条，用白糖、味精、老抽调好味，用水淀粉勾芡，淋葱油，撒上葱花、香菜叶即成。

黄豆焖猪尾

材料：猪尾巴、干黄豆、青红椒、姜葱、花椒、豆瓣酱、辣妹子酱、盐、料酒、辣鲜露、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1. 黄豆用温水泡发。

2. 猪尾巴处理干净，入锅汆水，再冲水，剁块。

3. 青红椒切炮仗节。

4. 起锅烧油，下豆瓣、辣妹子酱、葱姜炒香，下入猪尾块、花椒炒香炒匀，下入黄豆翻炒。

5. 调入辣鲜露、鲜汤、料酒大火烧开。

6. 入高压锅压制１５分钟。

7. 压制好后打出厚料，汤中放入再次放入猪尾块，黄豆，调入味精、鸡精，加入青红椒节炒匀入味，水豆粉勾芡，出锅装盘即可。