重庆火锅如何才能够做到香味成倍增长，而且还能够吃了过后不拉肚子，起到保健的作用。重庆火锅的核心就是火锅底料，火锅底料里面的又一核心就是香料配方。香料配方又需要做到哪几点呢？第一个是增香，第二个是去腥，第三个是起到
重庆火锅如何才能够做到香味成倍增长，而且还能够吃了过后不拉肚子，起到保健的作用。重庆火锅的核心就是火锅底料，火锅底料里面的又一核心就是香料配方。香料配方又需要做到哪几点呢？第一个是增香，第二个是去腥，第三个是起到保健的作用。
首先来讲一下香料配方里面的第一个作用增香，现在要给大家分享的这个香料配方里面就是以小茴香作为主香，小茴香香味柔和、细腻。其次就是辅助增香，辅助增香可以采用八角、桂皮、山奈、甘松、陈皮、香茅草、灵草，要特别地注意到八角、香茅草和干松，主要是因为这几种香料的香味都比较浓烈，所以在用量上面一定要控制在合适的范围，这样一是为了防止香味过大覆盖主香，其二就是为了防止覆盖牛油的原香，因为火锅的最大特色还是在于食材牛油的本香，所以八角的用量尽量控制在每五斤牛油五到八克，甘松的用量应该控制到每五斤牛油两到三克，香茅草的用量应该控制在每五斤牛油两到四克。
那么增香过后讲到的就是去腥，去腥首先用到的是一个铁三角组合，就是我们的三大蔻——白蔻、老蔻，还有香果，其次就是草果，白胡椒、香叶，白芷，荜拔，所以整个去腥组合里面总共由八种香料组合而成，可以说是一个超强的组合，同时也是为我们的火锅食材而量身打造。众所周知，重庆火锅的食材杂，而且又以腥味比较重的动物内脏为主，所以也就有了以上描述的一个超强去腥香料组合，从而最大限度的修饰，发挥出食材的原香，掩盖食材的弊端，真正的做到扬长补短。
最后一个问题，也是非常关键的一个问题，就是如何让食客吃了火锅过后不拉肚子，能够止泻。为什么会出现这种情况呢？主要是由于火锅是属于高油辛辣食材制作成的美食，就很有可能导致食客吃了过后引起肠胃不适，拉肚子。因此我们也就在香料里面做文章，大家知道香料其实不仅能够增香，同时它也是有一定的药理作用，所以我们就会在香料组合里面添加前面讲到的三大蔻，还有砂仁，因为这几种香料它不仅有去腥增香的作用，同时在药理上面有一定的调理肠胃止泻的作用。
所以整组香料配方，是根据火锅的特性而量身打造，是以增香、去腥、保健为主的香料组合。从而最大限度地凸显出食材的原汁原味！
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