粉蒸，是原料与米粉经调味后，蒸制而成的。粉蒸肉又称米粉肉是最常见的品种。此菜肉烂米糊，色红味厚，肥而不腻。原料：猪硬肋肉400克、大米50克、精盐1克、酱油50克、甜面酱15克、料酒10克、清汤50克、葱丝5克、姜丝1.5克、花椒、八角
粉蒸，是原料与米粉经调味后，蒸制而成的。粉蒸肉又称米粉肉是最常见的品种。此菜肉烂米糊，色红味厚，肥而不腻。
原料：
猪硬肋肉 400 克 、大米 50克、精盐 1克、 酱油 50克、甜面酱 15 克 、料酒 10克、清汤 50 克 、葱丝 5克、姜丝 1.5克、花椒、八角、桂皮 共5克、
制作工艺：
初加工及切配：将猪硬肋肉用铁筷子叉起，在旺火上燎糊肉皮，放热水内浸透，取出用刀刮净糊皮，再洗净，切成长10厘米，厚0.7厘米的大片；炒勺内放入大米、花椒、桂皮、八角、在微火上炒至大米呈淡黄色时，倒在案板上；剔除花椒、八角、桂皮不用，轧碎，放在清汤里拌匀。
烹调：将肉片、葱姜丝、甜面酱放在碗内拌匀，再加酱油、精盐、绍酒、大米，拌匀后浸泡约十分钟；将肉皮朝下码放在粗瓷碗内，大米撒在上面。然后上笼旺火蒸约一小时至熟，取出后扣在盘内即成。
注意事项：
1.炒米时要不停地翻炒，使之均匀收热以免炒糊。
2.轧米不宜过细，以每粒成三瓣大小为宜。
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