烧茄子是很多人都非常爱吃的一道家常菜，可是茄子需要先炸再烧，油脂的摄入量相当多，让很多人对它望而却步。今天分享给大家一种新做法，油的用量少了很多，茄子不仅软嫩入味而且做法还很健康。准备2根鲜嫩的长茄子，因为不必去皮，所以需要用盐
烧茄子是很多人都非常爱吃的一道家常菜，可是茄子需要先炸再烧，油脂的摄入量相当多，让很多人对它望而却步。今天分享给大家一种新做法，油的用量少了很多，茄子不仅软嫩入味而且做法还很健康。
准备2根鲜嫩的长茄子，因为不必去皮，所以需要用盐充分搓洗干净
洗净后去根，斜切成菱形块
放入一个大盆中，加1勺盐，用手充分抓拌均匀，腌制20分钟
大青椒洗净去蒂去籽斜切成块
小碗中倒入2勺生抽，少许老抽，1勺米醋，1小勺盐，1勺蚝油，少许鸡精，适量香油，1勺白糖，1大勺淀粉，小半碗水，充分搅拌均匀
20分钟后，茄子的水分已经腌出来
用清水投洗2、3遍，去除茄子里的盐分
用力攥干茄子中的水分，放入另一个盆中
多次少量地加入淀粉，用手翻拌均匀，让每块茄子都能薄薄地蘸上一层淀粉
不粘锅中倒入比炒菜多一点量的油，油热放入茄子
先煎制半分钟定型后再翻面
看到茄子被油煎得油润时，调小火盖锅盖焖半分钟
半分钟后用铲子翻炒，这时用筷子轻轻按压，可以感觉到茄子已经成熟变软，盛出备用
锅中煎茄子的底油中，放入蒜碎爆香，加青椒块炒至断生，约半分钟
倒入茄子翻炒几下
倒入之前准备好的碗汁
烧至茄子软嫩入味
出锅前关火撒多些的蒜碎提味儿，并撒香葱碎
茄子先用盐腌制变软，再攥干水分，这样处理过的茄子不再吸油，用少量的油就可以做出美味的烧茄子。
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