配料:花椒15粒草果2个八角4个香叶几片冰糖20克酱油200克盐酌情料酒6勺姜10片桂皮2块带骨猪肘2只大葱1根步骤1猪肘焯水,冷水下锅,放大葱切断、姜5片。沸腾后撇去浮沫。热水清洗,猪肘未剁断的猪皮表面可并列少划几刀,更易入味。步骤2备
配料:
花椒15粒草果2个八角4个香叶几片 冰糖20克 酱油200克盐酌情料酒6勺姜10片桂皮2块带骨猪肘2只大葱1根
步骤1
猪肘焯水,冷水下锅,放大葱切断、姜5片。沸腾后撇去浮沫。热水清洗,猪肘未剁断的猪皮表面可并列少划几刀,更易入味。
步骤2
备锅热油,油热后,转中火放入冰糖炒糖色。
步骤3
冰糖融化后至微黄即可,不要炒焦会苦的。
步骤4
擦净肘子的水避免溅油,然后放入锅中反复裹糖色,裹好糖色,下大葱段和几片生姜翻炒出香味。
步骤5
倒入料酒,开大火炒。然后先加老抽上色再加点生抽入味。
步骤6
炒时注意火候,避免炒干,在水炒干之前关火然后全部移入砂锅里
步骤6
砂锅加水,喜欢汤汁多的水满过肘子,喜欢粘稠一点的少放些水,加盐,比平常咸一倍,然后将所有配料用配料袋装好放进砂锅里。
步骤7
开始卤煮,先大火烧开然后转小火炖两小时左右,肉酥烂可脱骨
温馨提示:
肘子大小不同,口味轻重不同,盐和酱油的用量可以根据需要个人调整。
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