莳萝、苹果和发酵黄瓜食谱的牡蛎

7样食材海鲜6只牡蛎

农产品：2个黄瓜-一束莳萝-1史密斯奶奶苹果

烘焙和调料1盐

油和醋-1菜籽油-200毫升植物油

Oysters with Dill, Apple and Fermented Cucumber Recipe

7 样食材

海鲜6 Oysters

农产品

• 2 Cucumbers
• 1 bunch Dill
• 1 Granny smith apple

烘焙和调料

• 1 Salt

油和醋

• 1 Rapeseed oil
• 200 ml Vegetable oil

生蚝配辣椒姜米酒醋

6.样食材-海鲜1牡蛎

农产品1个红辣椒-1/2拇指大小的姜片

一点新鲜芫荽

烘焙和调料

1茶匙糖-油和醋-6汤匙米酒醋

Oysters with chilli, ginger & rice wine vinegar

6 样食材

海鲜

• 1 Oysters

农产品

• 1 Chilli, red
• 1/2 thumb-sized piece Ginger
• 1 Little fresh coriander

烘焙和调料

• 1 tsp Sugar

油和醋

• 6 tbsp Rice wine vinegar

半壳牡蛎配扇贝、辣根、酸橙和金黄鱼子酱

10样食材

肉类1颗芹菜心

海鲜-6盎司金色奥塞特拉鱼子酱-40只牡蛎

7个海贝，大的新鲜

农产品

3个酸橙-4个粉色小萝卜

调味品

4茶匙辣根-6滴塔巴斯科酱

烘焙和调料

1个胡椒粉，新鲜磨碎

1盐，粗的

Oysters on the Half-Shell with Scallops, Horseradish, Lime and Golden Osetra Caviar

10 样食材

肉类

• 1 Celery heart

海鲜

• 6 oz Golden osetra caviar
• 40 Oysters
• 7 Sea scallops, large fresh

农产品

• 3 Limes
• 4 Pink radishes, small

调味品

• 4 tsp Horseradish
• 6 drops Tabasco sauce

烘焙和调料

• 1 Pepper, Freshly ground
• 1 Salt, Coarse

啜饮新鲜的牡蛎是夏天的一大乐趣——或恐怖，这取决于你对这些两极分化的小动物的看法。 造型师兼厨师 Jono Fleming 以 5 种方式准备牡蛎，因此您可以选择您喜欢的口味，或提供选择并让您的客人决定。

我最喜欢吃牡蛎的方法是新鲜去壳，挤一点柠檬。 但在风味上有点创意是值得的——这些简单的调料和浇头将为您的派对增添美味佳肴，甚至可能鼓励最讨厌牡蛎的人尝试一下。 这些食谱中的每一个都足以制作大约六只牡蛎。 我把我所有的牡蛎放在岩盐床上，主要是为了稳定它们。 您可以改用碎冰，另外还可以将牡蛎放在桌子或托盘上冷藏。

日本柑橘果汁

日式酱汁与腌姜混合为牡蛎增添了新鲜感，鱼子散发出少许风味，在盘子上看起来很漂亮。

腌制的日本姜，切成条状（寿司店里的粉红色）

柚子酱（在亚洲杂货店或一些海鲜店有售）

三文鱼或鳟鱼子（在鱼市或海鲜店有售，通常装在小罐子里）

在每只牡蛎中加入几小片腌姜片和少量鱼子，然后在上面滴几滴橙子酱。

Ponzu
Japanese sauces mixed with pickled ginger add a fresh twist to the oyster, and the fish roe gives little bursts of flavour and looks beautiful on the plate.
Pickled Japanese ginger, sliced into strips (the pink kind found at sushi restaurants)
Ponzu dressing (found at Asian grocers or some seafood stores)
Salmon or trout roe (found at the fish markets or seafood stores, often sold in little jars)
To each oyster, add a few tiny pieces of the sliced pickled ginger and a small quantity of roe, then top with a few drops of the ponzu dressing.

杜松子酒补品

已经成熟的成分的成熟选择。 杜松子酒和汤力的配料正是它听起来的样子，是一顿美餐的完美开始。

杜松子酒

冰镇汤力水

1个小黄瓜，切成圆形

柠檬服务

在每只牡蛎中加入几滴杜松子酒、约 1/8 茶匙和等量的汤力水。 在上面放一两片黄瓜和一点柠檬。 冷食。

Gin & Tonic
A grown up option for an already grown up ingredient. The gin and tonic topping is exactly what it sounds like, a perfect start to a great meal ahead.
Gin
Chilled tonic water
1 baby cucumber, finely sliced into rounds
Lemon to serve
To each oyster, add a few drops of gin, about 1/8 of a teaspoon, and the same amount of tonic water. Top with a slice or two of cucumber and a squeeze of lemon. Serve cold.

经典米格诺奈特汁

作为生牡蛎的传统调味品，醋和柠檬的组合为新鲜牡蛎增添了完美的平衡。

1/8杯红酒醋

一个 eschallot，切得很细

1/8茶匙新鲜黑胡椒粉

挤一挤柠檬

把所有的原料混合在一起，放在旁边的一个小碗里

Mignonette酱汁是一种调味汁，被认为是牡蛎的经典蘸酱。这种酱汁通常用勺子舀在牡蛎上，由葡萄酒和醋组成，可以用香草和香料调味。mignonette一词指的是这种酱汁中经常使用的破裂胡椒，而不是酱汁本身。

通常添加到米格诺内特酱汁中的调味品包括青葱，偶尔还有白胡椒或芫荽。通常包括破碎的黑胡椒或白胡椒或粗磨胡椒。对于辣酱，可以加入墨西哥辣椒。虽然盐也是一种添加物，但由于牡蛎已经有了咸的味道，所以通常很少使用。

干白葡萄酒通常与醋混合，尽管法国版本可能会使用香槟酒。如果不使用葡萄酒，则始终使用白葡萄酒醋或红葡萄酒醋或香槟醋。醋也可以和干白葡萄酒混合

虽然葡萄酒和醋的混合物几乎总是放在平底锅中，并减少，但这种酱汁可以在不减少葡萄酒的情况下制作。然而，在还原过程中烧掉的酒精含量仍保留在未还原的米格诺奈特酱汁中。然而，这种酱汁的非还原版本通常不包括葡萄酒或香槟，而是使用醋。

减少只是加热液体以迫使蒸发，从而减少液体的体积。通常，体积会减少一半。这既能使液体变稠，又能给它带来更强的味道，因为通常蒸发的主要是水或纯酒精。

还原完成后，加入其他成分，混合酱汁。虽然它可以在室温下过夜，但通常是冷的。米格诺奈特酱汁在冰箱里可以保存一个多月。

米格诺奈特配方

标准的、经典的米格诺内特食谱只包含三种成分：黑胡椒、青葱和红酒醋。米格诺奈特酱汁的配方是难以置信的多功能和灵活。如果这是你第一次做米格诺奈特酱，试试这个经典的食谱。

经典米格诺奈特酱

?茶匙新鲜磨碎的黑胡椒

一杯红葡萄酒

1汤匙生葱末

将所有原料加入一个小碗中，用力搅拌。可搭配牡蛎或蛤蜊食用。

你可以在准备享用之前或提前准备好这种酱汁。一般来说，最好提前完成。额外的时间可以让味道融合在一起。醋中会加入青葱和辣椒，加深风味。食用前，将其保存在密封容器中，在冰箱中保存1-2天。在你准备吃之前，快速搅拌一下，重新分配食材。

如果你手头没有青葱，甜洋葱是一个很好的选择。用白胡椒代替黑胡椒，味道会更温和。红酒醋用完了吗？没问题。香槟醋、白葡萄酒醋或香醋是极好的替代品。通过这些微妙的交换，你的着装将脱颖而出。

烹饪最好的部分是没有硬性规定。使用这个经典配方作为基准，添加任何东西，让它成为你自己的。如果你想让事情变得简单，可以在原来的酸酸酱配方中加入一点柠檬汁。少量的砂糖或红糖会带来一丝甜味。加入酱油、米酒醋和芝麻油，打造国际化风格。如果你喜欢辣的，可以加入少许辣椒或辣酱。米格诺奈特酱的一些解释甚至包括切碎的墨西哥辣椒。发挥创意，加入切碎的芹菜或黄瓜。蜂蜜、橙子或甜菜都是很有创意且美味的添加物。切碎的苹果和黄瓜是非传统但很受欢迎的混合食品。。

当添加额外的固体时，比如切碎的水果和蔬菜，你有两种选择。你可以选择让添加的内容保持原样，创造出一种厚重的纹理。如果你不喜欢咀嚼酱汁，用筛子过滤液体。用力时，一定要提前几天，这样液体就能吸收所有的味道。

mignonette一词的历史

众所周知，法语很难理解。难怪人们经常发“mignonette”这个词的音即使是那些熟悉这门语言的人也可能会采取双重措施。从某种意义上说，“米格诺内特”一词与调味品毫无关系。

这个词源于法语“mignon”，意思是精致或可爱。现代方言经常用这个词来形容“可爱”在单词后面加上“ette”意味着“可爱的小家伙”许多人用“米格诺内特”这个词来表示爱意。例如，“你今天好吗，我的小米格诺内特？”宠物名非常流行，以至于法国人有时把它当作婴儿的名字。

虽然它是一个流行的宠物名，但这并不是这个词的本意。“Mignonette”最早用于描述一种原产于欧洲的高大开花草本植物。这个词后来演变成“药包”的第二个意思法国人用这些装有药草的小袋给酱汁调味。很难想象用真正的酱汁做的酱汁是如何“不跳”出来的。在1700年代末，法国人首次使用这个词来描述一种用醋、胡椒和草药制成的酱汁。今天，他们经常用“mignonette”来表示“碎黑胡椒”。

mignonette发音

这个词的意思可能随着时间的推移而变化，但发音保持不变。学习法语单词发音的最简单方法是参考语音拼写。在本例中，您将该单词发音为“min yuh net”在法语中，一个单词只发几个字母是很常见的。法语总是令人惊讶。他们有六种不同的方式来发音字母“g”！在这里，“g”有一种让大多数说英语的人感到惊讶的鼻音。

许多人可能会对这个词复杂的法语起源和难懂的发音感到厌烦。厨房里花哨的法语词汇经常吓跑家庭厨师。然而，这种调味品不仅仅是为世界级的厨师准备的！尽管它的名字听起来很花哨，但这种酱汁制作起来很简单。米格诺奈特酱汁简单、美味，可以让任何牡蛎都成为美味佳肴。

Classic Mignonette
A traditional dressing for raw oysters, the vinegar and lemon combination adds the perfect balance to accompany the fresh oysters.
1/8 cup red wine vinegar
one eschallot, very finely chopped
1/8 teaspoon freshly cracked black pepper
a squeeze of lemon
Mix all ingredients together and serve in a small bowl on the side

辛辣的

由于辣椒酱，这种浇头有一定的味道。用新鲜的生姜代替醋的酸味会给你的牡蛎增添一点活力。

是拉差辣椒酱

大约 2 厘米大小的姜片，切碎（使用微型刨丝器可以轻松完成）

半个青柠

在每只牡蛎中加入一两滴是拉差辣椒酱（大多数超市或亚洲杂货店都有）、一小撮姜末和少许酸橙。

Spicy
This topping has definite zing, due to the chilli sauce. Substituting the tanginess of vinegar with fresh ginger will add a little kick to your oyster.
Sriracha chilli sauce
Roughly 2cm size piece of ginger, minced (using a microplane grater makes this easy work)
Half a lime
To each oyster, add a drop or two of the Sriracha chilli sauce (available at most supermarkets or Asian grocers), a pinch of the minced ginger and a squeeze of lime.

基尔帕特里克

澳洲经典！我用熏火腿代替培根，让它的边缘稍微轻一点。

1杯岩盐

1-2 片意大利熏火腿，切丁

伍斯特沙司

几枝欧芹，叶子切碎

柠檬角上桌

在烤架上预热烤箱。

将岩盐倒入烤盘中，将牡蛎放在上面。盐会帮助它们保持直立。

在每只牡蛎上加入意大利熏火腿和几滴伍斯特沙司。

烤 5-8 分钟或直到意大利熏火腿变脆，撒上欧芹，然后用柠檬片挤在上面。

Kilpatrick
An Australian classic! I substituted prosciutto for bacon to give it a slightly lighter edge.
1 cup rock salt
1-2 slices of prosciutto, diced
Worcestershire sauce
A few sprigs of parsley, leaves finely chopped
Lemon wedges to serve
Preheat your oven on the Grill setting.
Pour rock salt into a baking tray and arrange the oysters on top. The salt will help keep them upright.
Add the prosciutto and a couple of dashes of Worcestershire sauce on to each oyster.
Grill for 5-8 minutes or until the prosciutto is crispy, sprinkle with parsley and serve with a lemon wedge to squeeze on top.