川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

精选50款川菜,风味十足,味道独特,深受广大顾客的青睐。四川鸡丝凉面1.首先要准备半斤机器压制的碱水面条;一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜;麻酱一瓶,盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。2.将菜籽油入锅略烧熟,盛出冷却备用。3.鸡腿入锅中,加水,盐、姜块、葱段、料酒,煮开,打去浮沫,鸡腿煮熟捞出,冷后手撕成丝备用。4

精选50款川菜,风味十足,味道独特,深受广大顾客的青睐。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

四川鸡丝凉面

1.首先要准备半斤机器压制的碱水面条;一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜;麻酱一瓶,盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。

2.将菜籽油入锅略烧熟,盛出冷却备用。

3.鸡腿入锅中,加水,盐、姜块、葱段、料酒,煮开,打去浮沫,鸡腿煮熟捞出,冷后手撕成丝备用。

4.黄瓜和胡萝卜洗净,切成细丝。小葱切葱花、姜蒜剁茸或捣碎均可。

5.碱水面入开水锅里煮断生捞出,摊在一个大的盘子里面。淋上前面备好的菜籽油,用筷子挑匀,抖散,用扇子或者吹风机,边吹边挑,直至冷却。冷却后的凉面装盘备用。

6.凉面上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝。

7.取一小碗,加入芝麻酱,调入盐、白糖、味精、鸡精少许、酱油、保宁醋搅匀,最后加入花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀。

8.将拌好的酱汁淋在凉面上,在撒上姜蒜茸、葱花点缀,吃的时候搅拌均匀,美味即成,也可以加点油炸花生或熟白芝麻进去味道会更好更香更美味。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

火爆腰花

材料:猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒,切成“马耳朵”形。莴笋切成筷子条,主要去筋膜,剖开去腰臊洗干净,用刀先斜划0.3厘米宽的花纹,再横着花纹直划三刀一断成“凤尾”形。

2. 腰花装入碗里,,加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至七成油温时,放入腰花快速炒散,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味,烹入滋汁 ,颠簸几下,起锅装盘即成。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

鱼香土豆丝

材料:土豆丝、泡椒末、细豆瓣、白糖、保宁醋、盐、酱油、味精、水豆粉、姜末、蒜末、葱末或葱花、色拉油、也可添加木耳、青椒等其它配菜。

1.取一碗,加入白糖、保宁醋搅匀,醋略微盖过糖即可,调入盐少许、酱油少许、味精少许、水豆粉适量搅拌均匀成调味汁备用。

2.锅上火,下入油烧至五成热,下入豆瓣、泡椒末炒香炒出红油,再下入葱姜蒜炒香,下入土豆丝炒匀,炒熟,倒入调好的味汁,炒匀收汁浓稠,可撒适量葱花出锅装盘。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

泡椒鸡爪

1.鸡爪洗净剁去指甲,慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

2.开水中加入泡椒,盐,味精,白糖,醋,葱姜,花椒。放入鸡爪煮入味,凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

葱烧肚条

1.将猪肚整理干净切成宽1厘米长四到5厘米的条,葱切成4到5厘米长的段。

2.炒锅放在中火上放入宽油烧六成热,将肚条下入锅中汆炸一下,及时倒入漏勺中。

3.炒锅留油下葱段煸炒一下,再将蒜片放入炒金黄时放入猪肚条,加入香醋,酒,酱油,味精,添入鸡汤,用手勺不断的翻动,用淀粉水勾芡淋入香油翻炒下出锅装盘即可。

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川味红烧肉

材料:猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。

1. 猪肉刮洗干净,放入沸水中焯水,除去血腥味后捞出,切成块。

2. 炒锅置旺火上,放入花猪肉烧至六成热时,放入肉块微炸一下,倒出多余的油脂,加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉,烧沸撇去浮沫,转入小火烧熟透,拣出姜葱不用,加醪糟汁,用中小火收汁浓稠亮油,起锅装盘内浇上原汁即成。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

玫瑰兔丁

1.兔肉洗净,切丁,盐,料酒,姜葱拌匀着味半小时,冰糖砸碎待用。

2.七成油温,下兔丁炸棕红色捞出沥油,炒二分之一的冰糖炒糖色,加鲜汤,冰糖,兔丁小火收干,加玫瑰蜜饯一起收入味,起锅凉冷即可。

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花椒鳝段

材料:鳝鱼肉、干辣椒、花椒、盐、料酒、姜葱、白糖、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鳝鱼肉加少量盐揉洗干净,斩成五六厘米的段,加盐、料酒、姜葱拌匀,静放半小时。干辣椒切节,长约3厘米。

2. 锅内熟菜油烧至七成油温,放入鳝鱼炸出大部分水分,表面微起酥感时捞出。

3.锅内留油放干辣椒节、花椒炸出香味,加入鳝鱼合炒几下,加鲜汤、白糖、少许盐、料酒,用中火收汁亮油,加味精、香油起锅,晾冷装盘成菜。

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干煸土豆丝

材料:土豆丝、盐、干辣椒、干花椒、麻辣鲜、、姜葱蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。

1. 土豆丝洗净之后,沥干水分,裹上少许干淀粉拌匀,即可下到六成热的油温中炸至金黄,捞出备用。

2. 锅里留少许油,下入干辣椒节、干花椒、姜片、葱片、蒜片、炒香,下入炸好的土豆丝翻炒均匀,调入盐少许、花椒粉、麻辣鲜翻拌均匀即可装盘。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

芽菜肉末

材料:猪肉、芽菜、葱花、味精、料酒少许。

1. 将芽菜剁碎。

2. 猪肉洗净,制成肉末,加适量料酒拌匀,腌渍10分钟。

3. 锅置火上,加入适量油,以大火烧至七成热时,将剁碎的芽菜倒入锅中,和猪肉末熟透、芽菜入味时,调入味精用中小火翻炒均匀,即可出锅装盘。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

酸菜牛柳

材料:咸酸菜、牛柳肉、胡萝卜丝、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。

1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透,挤去水分,备用。牛柳肉切丝,用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。

2.烧热锅,下油,先将米粉炸松盛起,垫在碟底,再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油,下咸酸菜翻炒,下糖调味盛起。

3.再烧红油锅,下油爆香蒜蓉,牛柳丝、咸酸菜回锅,下胡萝卜丝兜匀炒片刻,出锅置于米粉之上即成。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

蒜蓉鸡

材料:仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。

1. 仔鸡洗净、入锅煮熟,剁一字条。

2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀,淋于鸡肉上,撒上葱花即可。

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花椒兔丁

1.兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀腌制30分钟即可。

2.锅七成油温下兔丁炸两次炸黄即可。

3.锅留油四成油温下干辣椒花椒,兔丁略炒,加鲜汤适量,糖色,白糖,盐,收干汁,放味精,香油即可。

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火锅鸡

1.三黄鸡准备清理干净,沸水焯水,沥干备用。

2.油锅烧热,炒香糍粑辣椒,豆瓣,干辣椒花椒,鲜汤烧沸,加五香料,熬成辣卤。

3.将三黄鸡下锅卤熟即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

川味腊肉

材料:猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝。

1. 将猪腿肉划成长条。

2. 锅烧干,将盐倒入锅中炒热放冷。

3. 香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀。

4. 均匀的抹在肉上。

5. 放缸里腌制3天,第三天翻一次,再腌渍三天,挂通风处风干水分。

6. 将烟熏料点着,烟熏料有柏枝和花生壳等,烟熏至冒烟,再将肉挂在烟的上面。

7. 熏到肉呈棕红色时,再挂通风处吹干即可。

8. 吃的时候清洗干净,上锅蒸熟,切片食用。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

酸菜鱼

材料:鲜鱼、酸菜、泡辣椒或者泡野山椒、干辣椒、干花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、姜、葱、也可以加一些其他配菜,土豆粉、豆芽、芹菜、莴笋叶等均可。

1.将鱼处理干净,切开,片成均匀的鱼片,片好的鱼片放入盆中进行腌制,加入盐、料酒、姜葱水,腌制片刻。

2.腌制好后再用水顺着一个方向清洗一次。也可以去掉清洗,直接上浆码味

3.加入水淀粉上浆,也可以加个鸡蛋清进去,顺着一个方向搅拌均匀,放置一边。

4.酸菜切片,野山椒剁碎,泡野山椒的水留着备用。姜蒜切碎末,葱切葱花。

5.起锅烧油,油最好选用菜籽油,也可以加点猪油进去,烧至猪油溶化,菜油变色,下入鱼头鱼骨煎制,煎至金黄,下入野山椒碎或者泡椒碎,下入姜葱蒜爆香,干辣椒、花椒爆香,倒入适量开水,大火熬出浓白鱼汤,打出料渣,先下入素菜煮断生捞出装盆。

6.接着一片一片的下入备好的鱼片,调味,盐、酱油、野山椒水、味精、胡椒粉,煮至鱼片断生即可捞出装盆。将干辣椒节、干花椒、蒜泥、葱花放在鱼上面。

7.另起锅烧油,下入菜油色拉油烧热,下入花椒油,香油,烧至冒烟。淋在鱼的上面,激出香味,酸菜鱼就做好了,即可上桌食用。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

宫保茄子

材料:紫皮茄子、青红二荆条辣椒颗、鹰粟粉、白糖、香醋、盐、老抽各少许、色拉油。

1.把茄子从中间顺长切成两半,再从每半的中间顺切一刀,片去茄心部分后,切去茄条两边肉薄的部位及前后两端,再横切成方形的小块。

2.往茄块上面洒少许清水,用手轻轻拌和几下,再撒入鹰粟粉拌匀。

3.取一个小碗,放入白糖、香醋、盐和两滴老抽,再加适量的清水便调成味汁。

4.净锅上火,注入色拉油烧至五成热时,抖去茄丁多余的生粉后下油锅,炸至其表面色浅黄且硬脆时,倒出来沥油。

5.另取净锅上火,先把调好的味汁下锅搅炒,炒至芡汁呈拔丝状态时,倒入茄块并撒一些青红辣椒颗,炒匀便可装盘上桌。

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蒜苗炒腊肉

1.锅烧热倒入少许油,几粒花椒,出香味后将花椒捞出,倒入切好的腊肉片,翻炒至腊肉肥肉部分透明。

2.倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒至蒜苗熟透即可关火。

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干煸肉丝

材料:猪瘦肉、鲜笋、干辣椒、葱、酱油、料酒、盐、香油、味精、熟菜油。

1. 将猪的盖板肉或者弹子肉切成10厘米长、0.4厘米粗的丝。笋切6厘米长、0.2厘米粗的丝。葱和干辣椒分别切成细丝。

2. 锅置中火上,放熟菜油烧至五成油温时,放入干辣椒丝炒至棕红色时,下入肉丝,煸干水汽,加上料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒至干香时,加辣椒丝、味精、葱丝炒匀,淋上香油,起锅装盘即成。

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干锅腊肉茶树菇

1.茶树菇泡发,腊肉煮熟切片。

2.锅中加入油,下入姜葱蒜,干辣椒花椒,炒香下入腊肉煸炒,再接着下入茶树菇,淋少许清水,翻炒调入辣鲜露,美极鲜,少许味精。

3.最后下入配菜,青椒洋葱,芹菜均可翻炒均匀,出锅即可。

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麻辣牛肉干

材料:熟黄牛肉、辣椒油、盐、花椒面、白糖、芝麻、味精、辣椒面、香油、葱头、白酒、牛肉汤、熟菜油、姜。

1.选用筋络少的熟黄牛肉,切成长约5厘米、粗0.8厘米的条,用盐、姜、葱头、白酒着味30分钟。

2.油锅置旺火上,熟菜油烧至六成热,放入牛肉条炸至褐红色、外面酥香时捞起,另放一些油烧至五成热油温时,放入姜葱头爆香,加汤以及盐、白糖、牛肉条,改用小火慢慢收汁,待水分干、带滋润感时起锅入盘,加入味精、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油拌匀,晾凉后撒上熟芝麻拌匀即成。

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五香熏鱼

用料:草鱼、胡椒粉、香醋、姜片、葱段、姜末、五香粉、料酒、酱油、白砂糖、油。

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油,腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

鱼香肉末茄子

1.茄子改刀切条或滚刀块,裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩,捞出沥油,(或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。

2.取一小碗,调一个糖醋汁,盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等,多给点,醋稍微略莫过白糖即可,水淀粉、少许胡椒粉搅匀。

3.起锅烧油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入葱姜蒜末、豆瓣酱(剁碎剁细)、泡椒末,炒香炒出红油,掺少许鲜汤或水也可把这部省略,烧开,调入料酒、酱油、味精,下入茄子炒匀,淋入料汁,略收浓汤汁,撒上葱花出锅装盘即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

麻辣排骨

材料:排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、白糖,鸡精。

1.姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切小段。

2.排骨洗净沥干水份,放上葱、一半的姜丝、辣椒。

3.排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

4.蒜切成蒜片,剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

5.腌好的排骨放入蒸锅,大火蒸40分钟,蒸好用纸巾吸干表面的水份。

6.锅里放油烧热,放入排骨炸制1分钟,炸好捞出控油。

7.锅中留底油,放入花椒、辣椒和姜丝炒香,放入炸好的排骨翻炒,放入白糖和鸡精翻炒均匀,出锅。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

红油鸡块

材料:熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1.将葱白切成约2厘米的节,放在盘中垫底,将仔鸡斩成5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成“三叠水”形。

2.将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐、调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

芝麻肉丝

材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。

2.锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅重炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。

3.锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

水晶鸭方

材料:鲜鸭、猪肉冻、香菜、蛋皮、红辣椒、盐、料酒、姜、葱、蛋清、味精、胡椒粉、清水。

1.将鲜鸭经过初步加工后,放入小盆内加盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,入笼用旺火蒸至熟软时取出晾冷,除去鸭骨,将鸭肉切成约4厘米长、1.5厘米宽的条块。

2.熬制冻液:猪肉皮刮洗干净,放入锅内,加清水烧开后,用小火慢慢熬至汤汁呈黏性时即成皮冻液。

3.鸭子条依次平放入盘内,每条四周留一定的空隙,然后用蛋皮红辣椒等有色原料切成所需的形状,蘸上鸡蛋液,嵌摆在鸭条上,形成各式花型图案。

4.最后将皮冻液缓慢注入平盘内,淹没鸭条,让它自然冷却或进行冰冻,待完全凝固后,用刀按照每条的间隔切开,再装盘成菜。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

辣子鱼条

1.鱼肉洗净,切条,用料酒、盐腌制片刻。

2.红辣椒洗净,去蒂、子,切末。

3.炒锅放植物油烧热,放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香,烹入料酒、盐、酱油、白砂糖,放入鱼条翻炒,汁浓时放入味精,淋上辣椒油、香油炒匀,盛出放凉即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

鱼香茄花

材料:嫩茄子、胡萝卜、青椒、川椒、色拉油、湿淀粉、碘盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、红油、葱姜蒜。

1.茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。

2.碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

3.勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

4.勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

风味茄条

材料:茄子、猪肉末、野山椒碎、芽菜末、葱花、红椒粒、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

1.削去茄子的外皮,切成长条并粘上一层干淀粉后,下入六成热的油锅,炸至金黄色才捞出来沥油。

2.另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用。

3.把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后,下入放有少许色拉油的锅里炒香,接着掺少许鲜汤,放入炸好的茄条烧几分钟,其间放味精和鸡精调好味,等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘,倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末,最后点缀葱花和红椒粒便好。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

铁板凉粉炒馍

1.红薯粉纳入盆中,添清水搅匀,用细密漏过筛,倒入锅中小火炒30分钟,期间用手勺朝同一方向不断搅动(炒制过程中不再加一滴水,底部会有小部分焦糊),至粉糊粘稠略挂色泽透亮时起倒入不锈钢托盘,待其晾凉后改刀成小方块备用。

2.锅入底油烧至四成热,下入凉粉块,用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂,调入蒜茸、红油、生抽、辣椒面、老抽、盐翻炒均匀,下入手工馍2个(提前掰成大块),翻炒至凉粉均匀裹在馍上,出锅倒在刷过油的铁板上(提前烧热),撒香葱花、蒜苗末上桌即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香糟醉猪蹄

材料:猪蹄、姜末、葱花、醪糟汁、老抽、番茄酱、盐、冰糖、水淀粉、料酒。

1. 猪蹄处理干净、剁块。

2. 油锅烧热,下入番茄酱、姜葱、料酒、掺水,猪蹄块、老抽、冰糖、盐、醪糟汁,用大火烧1小时。

3. 转小火烧至猪蹄块熟透。夹出来装盘。

4. 锅里水淀粉勾芡,淋在猪蹄块上即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香辣炝锅鱼

材料:鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等),干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

1.把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。

2.净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3.锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香辣卤鸭舌

1.鸭舌洗净,炒锅放油烧热,放姜片,蒜末,干红辣椒段爆香,加入清水,鸭舌,酱油老抽,白砂糖,大料,盐,卤煮半小时。

2.捞出鸭舌。冷后装盘,加味精,辣椒油拌匀,撒葱花和熟芝麻即。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香辣黄辣丁

材料:黄辣丁,黄豆芽,芹菜,蒜苗,豆瓣酱,干辣椒节花椒,盐,味精,料酒,胡椒,味精鸡精,香油,火锅底料,色拉油。

1.黄辣丁处理干净,加盐,姜葱,料酒腌制。

2.热锅下油,下豆瓣,火锅底料,姜蒜米,加鲜汤,下黄豆芽,芹菜,蒜苗,料酒,盐,熟后捞出倒盘中。

3.下黄辣丁,小火慢烧,熟后调味:味精,鸡精,翻炒出锅倒在菜上。

4.热锅下油下干辣椒花椒,炒香,淋在鱼上即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

麻辣带鱼

材料:带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、麻辣味汁(盐、酱油、味精、白糖入碗调匀,加入辣椒油、花椒粉、香油搅匀)。

1.将带鱼洗净,切成段,放入盘中,均匀的撒上盐,腌制片刻。

2.锅烧热,下入带鱼炸至金黄,出入盘中。

3.锅中留底油烧热,下入葱花、姜末爆香,加入麻辣味汁和醋煮沸,放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘,撒香菜段或香葱叶段即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

辣椒油腰片

1.猪腰洗净,去腰臊,切薄片,焯熟,清水冲洗干净,沥干。

2.取一盆,放入盐,味精,辣椒油调匀放入腰片拌匀。装盘撒葱花即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

泡椒回锅肉

材料:猪坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。

1. 猪坐臀肉煮熟后切片;豆瓣剁碎;蒜苗切’马耳朵”形。

2. 锅置于中火上,倒入适量油烧热,下入肉片煸炒起卷,下入豆瓣、泡椒炒出红油,调入酱油、少许料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒均匀,再加入蒜苗炒断生炒匀即可出锅。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香辣回锅猪头肉

1.将猪头肉洗净,卤熟后切成片;青椒洗净,去蒂及籽,切菱形片。

2.锅置火上,放油烧热,放入卤猪头肉片煸香,加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段炒熟,调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香辣兔头

材料:五香兔头或鲜兔头,青红椒,洋葱,姜葱蒜,香辣酱,辣椒面,盐,料酒,味精鸡精,香油,老油,熟芝麻。

1.洋葱,青红椒切碎丁。

2.兔头处理干净,将姜葱,胡椒,料酒,焯水。

3.卤:小火卤30分钟。(制作卤水:1.八角,桂皮,香叶,甘草小茴香草果白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料:热锅下油,下姜葱,芹菜,小葱,洋葱,胡萝卜,熬香,熬干捞出,再下白酒适量,泡的香料和水,加糖色,盐出味下兔头卤制)卤好对半切开。

4.四五成油温兔头过油。

4.热锅下油,下香辣酱,老油或红油,辣椒面,姜蒜米,下1的料炒香。

5.调味:盐,味精鸡精,香油,料酒,下兔头,熟芝麻,葱花可加芹菜,翻炒均匀起锅即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香辣海螺

材料:海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。

1. 将海螺肉洗净,改花刀,入沸水中汆烫透。

2. 油锅烧热,将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香,放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀,淋入香油即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香辣干锅鸡

材料:嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋。  

1.将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。

2.将干红椒剪段。

3.将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

4.将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用。

5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。

6.慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。

7.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味。

8.倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干。

9.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生。

10.把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

川菜特色菜(川菜是哪个地方的菜)

香辣鸭胗

1. 鸭胗处理干净,切片,放入锅中煮熟,捞出沥水,装盆,调入盐、味精、香油、辣椒油,腌渍至鸭胗入味,捞出装盘即可。

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