本人尝试十年的一道家常菜奉献给大家,如有不足之处,欢迎批评指正。材料:新鲜五花肉750克(视家庭人数定量)、八角2粒、桂皮1片、香叶2片、姜2片,蒜头子4粒、葱段2截、菜油50克,白糖50克、82年料酒30克、30年老坛味极鲜酱油20克,食盐少许。新鲜五花肉八角桂皮香叶姜葱蒜调味料第一步
材料:新鲜五花肉750克(视家庭人数定量)、八角2粒、桂皮1片、香叶2片、姜2片,蒜头子4粒、葱段2截、菜油50克,白糖50克、82年料酒30克、30年老坛味极鲜酱油20克,食盐少许。
新鲜五花肉
八角桂皮香叶姜
葱蒜
调味料
第一步:新鲜五花肉流水洗净,切块(最好3cm见方,大口吃肉nice,太小容易散块[大笑]);
第二步:起锅烧油,放入白糖熬色,此时小火,防止糖色熬老焦味会比较重。放入五花肉爆炒,煸炒出肥油,放入八角桂皮香叶姜超出香味,然后沿锅边洒入82年的料酒和30年老坛味极鲜酱油(注意倒入料酒和酱油时防止溅出油小心烫伤),继续大火翻炒,要炒出酱油的香味(注意要不停翻炒防止粘锅)。
不停翻炒
加入调料
第三步:加入开水漫过肉,开水尽量多些,加入葱段和蒜粒,大火烧开后转小火慢炖。过滤掉浮沫和油汁,半小时后开盖(此时应该香气四溢),检出葱姜蒜八角桂皮香叶等调料。用你发财的小手抖入少许食盐,继续焖煮半小时。
小火慢炖
滤出浮沫和油汁
检出葱姜蒜等调料
第四步:此时属于中场休息,可以在厨房里消息片刻,点上一颗烟,泡上一杯茶。
中场休息
第五步:休息结束,开盖大火收汁,出锅,整个过程约90分钟,这样一份软糯多汁,光泽红亮,肥而不腻的红烧肉就大功告成了!
大火收汁
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