酱猪蹄的家常做法视频(酱猪蹄的家常做法步骤)

卤猪脚是一道再平凡不过的家常菜,有特别节庆或家中有人生日时,阿嬷一定会卤上一锅卤猪脚,香气四溢搭配油亮的色泽,入口Q弹的口感,让人难以忘怀!十分家常的一道菜,看似简单与普遍的古早味料理,却是蕴含著家的味道,是记忆中阿嬷的手法、秘方。经典风味,简单好

酱猪蹄的家常做法视频(酱猪蹄的家常做法步骤)

卤猪脚是一道再平凡不过的家常菜,有特别节庆或家中有人生日时,阿嬷一定会卤上一锅卤猪脚,香气四溢搭配油亮的色泽,入口Q弹的口感,让人难以忘怀!十分家常的一道菜,看似简单与普遍的古早味料理,却是蕴含著家的味道,是记忆中阿嬷的手法、秘方。经典风味,简单好取得的材料,可以烹调出一锅好味的猪脚,简单不麻烦,没有繁杂工序一样好吃!咬一口软烂入味十足的卤猪脚,这就是让人魂萦梦牵的古早味。

大叔从市场买回2支约1.5公斤,摊商已经分切除毛的猪脚,回家先将其去腥烫熟,趁著捞起时还热气腾腾,她立刻将整堆猪脚移到洗手台冲冷水,透过“趁热冲凉”的步骤,就能让外皮更加Q弹,接著静静炖煮1小时,只要筷子能够轻易刺穿表皮,即可关火闷到放凉,更加入味的猪脚可先放入冰箱,待年夜饭或招待回家亲戚前,经过简单加热就是一道美味可口的古早味年菜。

酱猪蹄的家常做法视频(酱猪蹄的家常做法步骤)

酱猪蹄的家常做法视频(酱猪蹄的家常做法步骤)

猪脚有分前腿肉和后腿肉,从猪的运动习惯上来说,前脚活动多受力大,所以肌肉发达、肉质紧致;而后腿则是相反,因为用力少,所以肉质偏软。喜欢皮多筋膜参杂、肉多些、肉有弹性点,请买前蹄(前腿肉)。猪脚的横剖面可以看到后脚中有条跟拇指大小相同的筋,这就是猪蹄筋了;而前脚的猪蹄筋非常小,不明显。如果大家想给自己补充胶原蛋白,那么就要选后腿了。

蹄膀就是我们俗称的猪脚底下的一个部位,是位于猪后腿的部分。蹄膀跟猪脚还是有些微的不同,差异在于蹄膀部位指的比较是“猪大腿”的部分。如果你曾经听过“腿库”,是在指猪蹄膀。后蹄有蹄筋,上接蹄膀。前蹄则筋很短。相较之下,前蹄优于后蹄,故有“前蹄后膀”的说法。

食材:猪脚两只、姜片5片、米酒半罐、酱油三大匙、香菇素蚝油两大匙、盐巴些许、冰糖一匙

酱猪蹄的家常做法视频(酱猪蹄的家常做法步骤)

酱猪蹄的家常做法视频(酱猪蹄的家常做法步骤)

1、猪脚洗了几次后,用姜片、米酒(一碗)焯一次水,冷水下锅,煮滚后,滚个3-5分钟,关火,将猪脚立即冲冷水,猪脚皮会更加Q弹,开始拔猪毛之路,拔干净后,再次用力刷洗净猪脚,冷锅下冰糖(一大匙)炒至冰糖融化。

酱猪蹄的家常做法视频(酱猪蹄的家常做法步骤)

2、加入猪脚、些许酱油炒出糖色,使每块猪脚皆均匀上色,再加入各两大匙酱油、蚝油、米酒,水淹过猪脚煮滚后,转小火炖卤一个半小时,试味道,若觉得不够咸可加些许盐巴,香喷喷的卤猪脚就好了。

大叔小提示

1、前腿肉和后腿肉的最大区别就是筋膜,前腿肉的筋膜比后腿肉的筋膜多,所以吃起来的口感比较Q弹,喜欢吃皮Q的胶质要用前腿肉。

2、猪后腿较不常运动,外边是肥肉内部是瘦肉,筋膜较少,我个人会混合前后腿加倍调味料做成一大锅。

3、如果喜欢非常香可以用猪油爆炒葱、蒜至焦香,特别美味。

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