逍遥镇糊辣汤原料准备：高汤1500克，香料粉5克，土豆淀粉75克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米100克，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉2克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。配料：豆皮、黄花、木
逍遥镇糊辣汤
原料准备：
高汤1500克，香料粉5克，土豆淀粉75克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米100克，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉2克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
配料：豆皮、黄花、木耳、海带、牛肉末适量
高汤的吊制：
猪筒骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白胡椒5克，葱段80克，生姜片40克
制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮5分种后捞出，用冷水冲洗干净，再侵泡10分钟后取出，放不锈钢桶内，加水20斤，加入白胡椒5克、葱段80克、生姜片40克，用大火烧沸，改小火熬20分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。
香料粉配比：
花椒45克、八角30克、小茴香30克、干姜20克、白胡椒10克、桂皮10克、草果8克、丁香8克、良姜5克、白寇4克、荜拨4克、山奈4克、砂仁2克。
面筋水调制：
取土豆淀粉250克加入500克水，搅拌均匀
辣椒油制作：
热锅加油1千克，烧到180度左右。盆里放入细辣椒面500克，香料粉25克，搅拌均匀，然后将烧热的油倒入辣椒碗中，边倒边搅拌，再加入适量醋和生抽，芝麻少量，激出烹出香味盛入罐内放凉即可使用。
制作方法：
（1）黄花、木耳、海带用水泡好切似；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；
（2）牛肉末适量，牛肉可以选用牛杂部分，打成末或切成条。
（3）锅上火，加高汤1500克烧开，水开后加入豆皮、黄花、木耳、粉条、熟面筋、花生米、牛肉末，搅拌均匀，再加入盐20克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉10克、生抽适量，香料粉50克，搅拌均匀
（4）取土豆淀粉75克加入500克水，搅拌均匀或者用面糊水代替
（5）煮五分钟左右即可出锅，加入适量辣椒油，花椒粉，香菜即可
注意事项：
1、勾芡时，可以使用面筋水或者淀粉，都可以。面筋水勾芡筋度高比较糊，缺点是制作麻烦耗时长。淀粉勾芡简单方便，缺点是汤容易变稀
2、勾芡时要边勾芡边用手勺搅动汤锅，使其面糊勾芡得均匀。
3、煮过花生的水不要倒掉可以直接加入到汤中，花生味会比较浓
如若转载，请注明出处：https://www.hnqnw.cn/16900.html
相关推荐
-
煎鱼的做法视频（煎鱼的做法和步骤）
我又来分享鱼肉的做法了，不油炸也不煎，出锅后鲜嫩好吃，而且做法也超级简单。天气热了，太过油腻的烹饪方式实在是不太适合，我们家基本都是这种少油的做法，最大程度地保留鱼肉的鲜美。放了很多金针菇，经过汤汁的浸泡，一点不比鱼
-
砂锅米线的做法（砂锅米线的做法窍门）
有家店的砂锅米线，味道那是一绝，汤鲜味美，顾客赞不绝口，靠这个小买卖养活了一家六口。今天把这款米线的配方和制作方法分享给大家。制作这款砂锅米线，首先第一步就是熬制高汤，先准备猪大骨一根，老母鸡一斤，再放入清水当中浸泡两到三个小时，充分地清理出食材里面残留的血水。
-
中西香料对比（西式香料调料大全）
大家好，这里是嘉宝美食生活，今天是系列文章（香料配方如何创新）的最后一讲，对香料感兴趣的朋友，可以先关注一下，搜索以往文章和视频，希望对您有所帮助。我们以前说过，世界上可食用香辛料的种类多达300多种，印度是目前使用香料最多的国家，几乎每种菜都要放，最著名的有咖喱和马萨拉香料配方的创新，也算是一种进步，所有事物要想发展，
-
怎么做核桃花生糖（怎么做核桃粉）
疫情以来时不时地封控在家，为了找点事干最近买了一批小核桃籽准备自己核桃串[耶]下面和大家分享一下自己做串的步骤，第一步，拿到籽先是分拣，按尺寸挑好，我习惯是先按边尺寸分开，再按高和肚细分，当然也需要检查下核
-
豆腐皮怎么做才最好吃（豆腐皮怎么做好吃）
下饭菜里，豆皮绝对能排名前三！今天教大家一道简单3步就能学会的家庭版麻辣豆皮做法，做出来以后，香辣开胃，营养美味，妥妥的“下饭神菜”。蓝莓味的家里，每周7天，有5天饭桌上都能看到这道菜，不管老人小孩都喜欢吃，并且长吃不腻。最关键的是做这道菜，基本上不浪费大家的时间，哪怕是上班族，晚上回到家，花几分钟时间就可以做一道这样的美食，就着大米饭吃，别提多香了。下面我就给大家分享这道菜的教程！食材准备：主料
-
芝士蛋糕的做法（芝士蛋糕的做法和配方）
芝士蛋糕在烘焙圈的风靡程度，不用多说。市场上几乎每一家烘焙店内，都会有一款芝士蛋糕产品！对于芝士爱好者来说，一定是明媚了整个烘焙时光的甜点！芝士蛋糕一般分三种，重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕.本期分享——重芝士蛋糕的配方和做法。重芝士蛋糕配方名称重量名称重量奶油芝士800g鲜牛奶380g
-
稀辣羊肉汤做法（羊肉汤做法步骤）
大家好，为什么你炖出来的羊肉总是又腥又膻，一点儿也不好吃，其实那只是因为你没有掌握好正确的方法罢了。羊肉营养又好吃，深受很多人的喜爱，其肉质细嫩，皮薄肉厚，不管是用来炖煮，还是烧烤，味道都是非常不错的。但因为其膻味很重，也让很多朋友对羊肉望而却步，那么为什么羊肉会有一股膻味呢？其实，羊肉中的膻味主要来自于羊特殊的消化系统引起的。羊作为一种反刍动物，它的胃中含有大量的微生物，在消化脂质的过程中，容易
-
过桥米线配方（砂锅米线配方）
鸡汤砂锅米线以其滑润的质地和鲜美醇厚的汤汁而出名，同时具有浓郁巴蜀风味的特制米线酱料，并加入了许多辛香料，体现了辣而不燥、鲜香飘飘的独特特点，尤其受到年轻食客的拥趸。一、原材料：干米粉200克(市面上有售)，小青菜20克
-
家庭自制泡菜的做法简单文字（家庭自制泡菜的做法大全）
泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史，早在北魏《齐名要术》中就有过详细的腌制记录。泡菜的学名叫做盐渍发酵蔬菜，虽然现在全国各地的泡菜“门户”数不胜数，但按照地域分类来说，我国的泡菜体系分为山东泡菜、广东泡菜、四川泡菜、广西泡菜、湖南泡菜和江西泡菜。其中山东泡菜和四川泡菜受众最广，名气最大，前者偏酸辣，后者偏鲜酸，虽然感觉它们和所属菜系的口味略带差异，但风味上却呈现出了相辅相成的关系。而对于其他
-
黄豆芽的做法大全家常菜窍门（黄豆芽的做法大全家常菜视频）
今天早上刚起床，就满心期待地去看前天泡上的大黄豆，我的自制豆芽长出了没有？嗨，一个个膨胀的黄豆，一夜之间，已经长出了嫩嫩的芽儿。轻轻地再用水清洗，继续待其生长。相比市场上卖的粗壮的黄豆芽，它出的芽短而细。不过真的是绿色食品，只加了水，没加任何东西，自制黄豆芽。吃着放心呢。大豆是高蛋白食品，营养丰富。买来的黄豆，想自制豆芽。但听人们说过，自己发的豆芽长不出卖的豆芽的样子，人家在制作