火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

作为家里的主厨,一直有一个烦恼:过年真的很开心,但操办年夜饭实在是太累了!有没有别的方式能解决这餐团圆饭,既能满足口舌之欲,又能烘托春节氛围呢~今年我终于想到了答案,那就是——打火锅!一家人围着热气腾腾

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

作为家里的主厨,一直有一个烦恼:过年真的很开心,但操办年夜饭实在是太累了!

有没有别的方式能解决这餐团圆饭,既能满足口舌之欲,又能烘托春节氛围呢~

今年我终于想到了答案,那就是——火锅

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

一家人围着热气腾腾、咕嘟咕嘟的锅,氛围感满分!还省事方便!

那么问题来了,在家怎么做好吃的汤底呢?怕辣的人能煮什么火锅呢?

懒人可能会问,不想自制汤底,火锅底料怎么选?

还有其他很多问题:食材要煮多久?蘸料怎么调好吃?

嘿~别担心,今天小主我就专门做了个火锅专题,以上这些疑惑,都帮你一篇搞懂!让你今年在家实现火锅自由!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

文章比较长,所以我先放上一个目录,我将给你们分享:

· 4种火锅汤底自制方法

· 4种火锅底料推荐

· 6种火锅蘸料调法

· 常见火锅食材涮煮时间表

· 6种惊为天人的宝藏火锅食材分享

· 吃火锅小Tips

如果懒得看完全文,可以挑喜欢的来看哈~

4种火锅汤底制作方法

涮火锅这玩意,一要锅底香,二要食材鲜!

乍一看没有任何烹饪技巧,但经常吃的人都知道,锅底做不好,涮啥都不得劲!

而且说吃火锅是个全家乐,但有的家庭爱吃鲜,有的家庭爱吃辣。

不要紧,今天我从鲜做到辣,依次教你们3个基础款锅底:菌菇、番茄、麻辣汤,最后还附上特色的粥水火锅,往下看就是了~

01 菌菇汤

一个自带养生气质,从头涮到尾,都能保持着自身鲜美的火锅汤底,也算是众多火锅汤底的一股清流。

在家吃菌菇火锅,准备起来有简有繁,我这个算是难度不高但味道相当不错的,可以拿出笔记抄作业了!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

首先准备三个菇,我这里用的是10g干姬松茸、10g干虫草花、8朵干香菇。其实菇的种类也可以灵活调整,爱吃哪种放哪种就行~

如果是干的菇,要先洗干净泡热水,泡发半个小时就行。菇的洗澡水也要留着,等会有大用。

泡菌菇的同时,来砍个鸡腿。三只鸡腿斩块后泡个温水浴,这样有助于去腥。

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

热锅倒油,把鸡腿肉放进去炒到两面金黄。再放2片姜、10g生抽、10g料酒、2g盐翻炒个2分钟。

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

这步属于基操,为了给鸡肉留个底味!不用鸡腿,用鸡爪鸡架也是这个处理方式嗷!

然后倒入过滤的菌菇泡澡水~

再把泡发的菌菇放入鸡肉,加入30g大葱段、3片姜片、100g玉米块、8颗红枣、一小捆五指毛桃根,再加1.5L-2L的热水!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

大火煮开转小火煮20分钟,再放入3g盐、3g糖、10g枸杞就可以开整啦!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

不过这汤好鲜,涮之前可以先干一碗暖胃,哇!

涮锅的菜,选自己喜欢的就行,我墙裂推荐嫩牛肉片、牛肉滑、萝卜片、各种鲜菌菇!!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

02 番茄汤底

番茄汤底真的百吃不腻,而且这个真的是有手就能做啊!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

首先你需要准备6个番茄!先去个番茄皮,懒得去的也可以留着

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

用刀在番茄肚脐眼上划个十字,煮一锅开水放入番茄,泡5~10分钟,捞出来去皮,轻松可剥~

取4个番茄切小块,丢进搅拌机,打成番茄汁。无添加番茄汁,味道正啊~

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

剩下2个番茄切成大块先放着!不要嘴馋先吃了!

再把15g姜、50g蒜、半个洋葱切成小小块,洋葱和姜也丢进搅拌机打成泥,记得蒜头不要搅了,留着。

支棱起一口锅,放40g油,洋葱姜泥放下去,小火翻炒5~10分钟爆香!再把刚刚打好的番茄汁倒下去,小火煮个15分钟左右,再加入80g番茄酱、10g冰糖、5g盐、3g鸡精。

搅拌几下,充分融化!番茄酱的部分就做好了!先把这些酱盛出来放着。

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

洗锅重新倒20g油,蒜粒放下去爆香,把之前留的大番茄块放进去,随便炒炒,2分钟左右,加3g盐和2g鸡精炒匀

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

盖上锅盖小火焖上2分钟,让番茄变软出汁,加之前做好的番茄酱。放一半就够了,剩下的等火锅吃完一半再另外和热水一起加,这样锅底的味道就不会变淡。

搅拌均匀之后 ,直接加热水或者高汤煮开,就可以涮火锅啦!!!

浓汤一滚,喜庆的一锅,靓靓靓!!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

老规矩先喝口汤!绝了!酸酸甜甜,就爱这个味~

再开个荤!肥牛第一名,肥牛和番茄简直就是绝配!神仙眷侣了属于!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

推荐几个番茄锅强强搭档:虾滑、菌菇这俩鲜货,还有响铃卷,吸汁高手!这几样必有!

03 麻辣汤底

老实说,我在外面店里吃的红油火锅,吃十次有八次是会拉肚子的……这也是我不直接买个火锅料,要大费周章自制一个的原因。

总结果然还是自家做的卫生又好吃,吃了三回,肠胃都挺住了~

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

我分享这个做法可以做3份红油火锅底料(每份250g~300g),每份适合3-4个人吃。

做法确实会比较复杂,喜欢辣锅但嫌麻烦的话,可以跳过,看我后面的底料推荐哦!

准备80g朝天椒(低辣度)和20g小米椒(高辣度),用剪刀剪成小小片,然后用热水泡1小时,再剁成糍粑辣椒

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

8g青花椒用少许白酒泡半小时,8g红花椒用热水浸泡半小时,2个八角、 2小块桂皮、 5片香叶、1个去籽草果、4g小茴香、2g丁香用白酒拌匀浸泡半小时(用50度以上的白酒,泡好后过滤掉热水和白酒不要)

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

一斤半牛油切块倒入锅里,煮到融化,锅里加热到5成热,倒入辅料(姜25g、蒜粒35g、香菜段30g、红洋葱丝80g、大葱块45g、小葱段45g),中小火炸成金黄色捞出

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

Ps:辅料渣渣可以直接丢掉,也可以留着拌面吃,倍儿香!

糍粑辣椒放下去,翻炒10分钟。再放之前泡过白酒的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香翻炒出香味

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

接着再放80g红油豆瓣酱,翻炒出红油和香味。放10g冰糖,炒到融化,这里放冰糖主要是为了中和一下辣度~

再倒入泡好的青花椒、红花椒,小火继续翻炒2分钟。为啥子花椒要最后下呢,因为花椒不宜熬得太久,不然香味会挥发很快

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

这样红油火锅底料就做好啦!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

底料放凉一点后,可以舀入模具中冷却定型,看你家模具大小来分哈~我这里一盒大约250g~300g。

表面撒上点香叶、八角、干辣椒的做装饰,马上就有火锅店内味儿了!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

做好的底料放冰箱,可以冷藏保存3个月,想吃了就拿出来加热水或高汤煮开就可以了!

所以说麻烦一次能吃好几顿呀朋友们!!

拿出来一份底料,加入2L的热水就开涮了!(有高汤也可以加高汤)

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

果然辣锅还是自己做的最香!恨不得自己多长几个胃!!!

自带咸、香、麻、辣,吃得嘴巴烫,胃里好似烤火,暖得舒适~

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

红油火锅涮锅的食材,我强烈推荐的有:嫩牛肉片、吊龙、牛匙柄、肥牛片、毛肚、千层肚牛百叶、鸭血、鹅肠、虾滑等等

04 粥底火锅

说到特色火锅,我首先想到的就是老广的特色粥底火锅~和朋友吃过几次,次次都觉得很惊艳!!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

用清润的粥米水来做汤火锅,清甜不上火。所以说粥底火锅真的是爱火锅党跟怕上火星人的救星!!

无论你是烫肉烫菜烫海鲜,鲜嫩原味,食材粥底过,鲜味口中留啊!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

而且它可能是所有火锅中最简单的一种,原材料只需大米!3-4个人涮锅的话,你可以照着我这个用量来煮粥水~

去米缸勺200g大米,用清水给它泡上半个小时,沥干净水分,放入20g食用油跟3g盐,拌一拌均匀,放上半个小时。

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

再把米饭倒入砂锅,加2L热水(加热水煮更快)中小火慢慢熬煮。

注意注意注意!!每隔5分钟需要搅拌一次,防止粘锅跟溢锅!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

熬上半个小时左右,米粒都开花,粥水也变浓稠,就可以过滤出粥水来!

过滤出来的粥渣可别浪费,等下涮完还可以倒回来煮粥喝嗷!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

然后开始涮火锅啦!

选自己喜欢的涮菜就行,墙裂给你们推荐白贝沙白、鲜虾、虾滑、鸡块、娃娃菜!

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火锅底料推荐

终于到了懒人喜欢的环节!

火锅底料哪家强呢?推荐前先和你们唠两句,火锅底料,一般分为清油牛油锅底两种。

一般的川渝老火锅就是牛油的,吃起来有极其浓厚的香味和独特的膻味。

清油就是用植物油和各种调料香料调和出来的底料,相比牛油更清爽一些。口味选择也比较多,比如说菌菇、番茄这些都属于清油。

我吃过的底料差不多也有10多款,在此推荐下我比较喜欢的几个牌子,给大家参考:

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饭巢老火锅牛油底料?

饭巢是我一重庆朋友推荐的重庆老火锅底料,属于牛油底料。

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它的包装是比较迷你的,小小一块,每次一打开包装都会猛吸一口,牛油下面那层的料很足,牛油含量高,属于香辣型选手,不会辣得无法忍受~

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名扬手工全型牛油火锅底料?

相当网红和热销的一款牛油火锅底料~

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它的牛油味很浓,但吃起来又觉得没有想象中那么重的油腻感。辣中带着咸香味,层次很丰富,平时拿来做冒菜、水煮鱼什么的也很香。适合吃辣能力不强,但又想要找找味觉刺激的朋友。

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小肥羊清汤火锅底料?

不吃辣星人首选的清汤锅底!

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

这个清汤底料还是蛮实在的,汤味很鲜很浓,很有高汤的内味,不会有杂味,吃着感觉是很健康卫生的那种,养生人士可以选它。它也不仅仅局限做火锅底,平时拿来煮面煲汤也能行,堪称多功能底料~

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六婆清油锅底?

如果喜欢清油的辣锅,那我会推荐大家试试六婆。

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

首先清油就是油脂摄入量比较少的那种锅底,能吃一点辣,但不能太辣的小伙伴可以选它, 它的口感比较清爽一点,吃完不会辣的肚子疼,不会对肠胃造成太大负担。口味咸香带鲜,还有点麻,是越吃越上瘾的。

6种火锅蘸料调法

一个好的蘸料,当然是能给火锅加分的存在!

这里也给大家介绍6种火锅蘸料的调法,一看就会,谁做都好吃!

蒜油蘸料

特别特别特别经典的一个蘸料,没有辣味的,而且香油可以解辣!适合吃红油火锅、川渝火锅这类辣锅。做法如下:

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万能麻酱蘸料

吃过麻辣拌吗朋友们,没吃过的话按我这个做就是了!这个酱料调出来相当的鲜香,一点点的辣味跟芝麻酱搅拌后变得很温和。

用来蘸肉蘸海鲜,淋在蔬菜上吃,增香调味都很合宜!

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涮肉麻酱蘸料

这个风味层次就更多了!!我实在太喜欢腐乳了~加在蘸料里面简直妙得很~

酸酸辣辣的,和各种肉肉都是绝配!!

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海鲜火锅蘸料

这个也是一个万能酱料,适合不喜欢麻酱的同学。香香的,蘸海鲜吃,贼香!

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清汤火锅蘸料

清汤火锅的蘸料,调得合适才能越吃越香!这个是我调试后觉得合适的比例,不会抢味道!

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干碟蘸料

尤其适合蘸嫩滑的牛肉,在干粉堆里一滚,热辣鲜香,得劲~ 吃起来特别地爽,有点烤肉那味!还没试过蘸干碟的大家伙儿,我真的墙裂推荐它!

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常见火锅食材涮煮时间表

烫火锅跟炒菜一样,早了没熟,晚了食材老,所以烫肉烫菜也讲究个“刚刚好”!

给你们整理常见火锅食材的烫煮时间,堪称全网最全烫煮攻略,看不完就收藏,吃的时候再看!

(图片可以点开放大看哦!)

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惊为天人的神仙火锅食材

很多人在吃火锅的时候都有自己心仪的食物,或肉或菜;还有些食物,比较少尝试,但是一试就疯狂爱上!

强烈安利以下这几种,煮后或脆或Q或绵或软,100%贴合火锅这种煮法!尽管试,总有你喜欢的!

(图片可以点开放大看哦!)

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吃火锅小Tips

最后再来给大家一些贴心的小tips,让你们在家打火锅的体验感再上一层楼!

· 吃火锅太辣怎么办?有什么解辣方法?

吃辣锅之前,可以喝点酸奶;吃辣锅ing,喝牛奶、吃冰淇淋可以解辣;或者在锅中滴少许醋也可以减少辣味。

吃完辣锅后的半小时,可以适当吃一些像梨、橘子、火龙果等的凉性水果,对下火和消化都有一定的作用。

· 打火锅的火锅汤底能喝吗?

能喝,但它一定是清汤、骨头汤、菌菇汤、番茄汤之类的,而不是红油锅哈。并且要在下烫煮的食材之前的第一锅汤才能喝,因为涮锅以后且久煮后的锅底会产生大量的亚硝酸盐,摄入过量的话对人体会有危害。

· 吃完火锅后的锅油油的,怎么清洗?

油锅烧热水,让水在锅里翻滚几分钟,把碗、筷子、勺子也在开水中涮一下,这里主要是冲走多余的油脂物,再把水都倒掉。

重新倒入干净的水,加到不烫手的微热,放入洗洁精,刷洗锅、碗勺筷子。最后用清水冲洗。主要是洗去残留的洗洁剂,就可以了~

· 吃火锅用太多碟子,洗碗好烦怎么办?

我在家打火锅,嫌麻烦的时候会买一次性的塑料桌布和一次性碗筷,收起来方便快捷。

(不过尽量还是少用别偷懒~ 毕竟塑料不太环保哈~)

· 上火怎么办?

吃火锅怕上火,可以在煮锅底时放一些性平、性凉的食物,比如胡萝卜马蹄等,还能放一点莲子芯,有清心泻火的作用。

食材可以多选深色蔬菜为主,如菠菜、油麦菜、茼蒿等的叶子菜;另外刚从锅里捞上来的食材太烫,容易烫伤口腔及食道黏膜,所以捞起食材先放凉一会再享用最佳~

吃完火锅的第二天起床,可以喝上一杯淡盐水,尽量降低上火的概率,或减轻上火的症状,因为食盐有清火、凉血、解毒的作用。另外,吃的火锅多,最好多吃水果,比如雪梨、草莓、西瓜等凉性水果,辅助身体清热下火~

· 适合吃火锅时搭配的饮料?

建议喝茶(凉茶或者花茶)和蛋白饮料,蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等,涮锅之前喝,还能保护肠道,吃完后喝,可以解辣~

花茶嘛,几乎可以说是火锅店的标配了,清火、助消化效果还是不错的。

火锅配料怎么搭配(火锅配料与做法)

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