面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

经常会有朋友问我,为什么自己做出来的面包没有买的松软,是不是要买点膨松剂?其实不是的,自己在家做面包,只要材料用对、用准确,完全可以做出来跟面包房一样好吃的面包,比面包房的还多了一份天然的麦香味。做面包需要用到面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油。这6种材料里,最关键的是面粉和酵母,最好用每100克蛋白质含量高于12以上的高筋面粉和耐高糖酵母。用普通面粉

经常会有朋友问我,为什么自己做出来的面包没有买的松软,是不是要买点膨松剂?其实不是的,自己在家做面包,只要材料用对、用准确,完全可以做出来跟面包房一样好吃的面包,比面包房的还多了一份天然的麦香味。做面包需要用到面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油。这6种材料里,最关键的是面粉和酵母,最好用每100克蛋白质含量高于12以上的高筋面粉和耐高糖酵母。用普通面粉筋度不足,普通酵母发酵不给力,就好比个子1米5的人去打篮球,自然比不过个子1米8的人。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

材料用对了,还要有靠谱的配方才行。这里给大家分享一个我用了6年的热狗小餐包配方,需要准备的主配方食材有:高筋面粉 180克,水 75克,白砂糖 30克,鸡蛋 1个,黄油 15克,奶粉 12克,耐高糖酵母 3克,夹馅食材:生菜 一棵,火腿肠 4根,白芝麻 适量,千岛酱 适量,沙拉酱 适量。再给大家分享一个面团含水量计算公式,液体量/面粉量为0.6,是比较好的整形比例,以今天分享的热狗小餐包为例,主配方中水75克,鸡蛋50克中含液体为50*0.7即35克,那总液体量加起来是110克/180克面粉大约是0.61。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第一步:主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包机里,黄油放一侧角落,启动面包机和面28分钟。用厨师机和面是先放面粉再放液体,揉几分钟后再放黄油,手工揉面也是一样的操作。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第二步:和面结束,拉一个手套膜,检查手套膜可以直观地看出来面团的状态,手套膜薄而均匀,或者开口的边缘圆润,没有锯齿状,就说明面团揉得很好了。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第三步:收圆面团,放在面包机发酵20分钟,如果是厨师机或者手工揉面的,放到烤箱里或者温暖的地方发酵。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第四步:面团发酵到2倍大的样子,最近气温20多度,很适合面团发酵。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第五步:面团取出来轻轻按压排气,平均分成8个小面团,依次排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜是为了防止面团中的水分蒸发。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第六步:取一个面团擀成长的薄片,正反两面都要擀一下,气泡尽量地擀干净,但是也别把面团擀得太扁了。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第七步:面皮从下往上卷起来,收口处捏紧朝下放,左右两边的收口也要捏一下。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第八步:所有的面团卷好放入模具里,放烤箱发酵30分钟,发酵的时候在烤箱里放一碗温水,保持烤箱里的湿度。如果没有这种模具可以换成一次性的船型纸托模具,或者是放到烤箱自带烤盘里,最好垫一张防粘的油纸。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第九步:发酵到模具的8分满取出刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的白芝麻,同时预热烤箱上火150度,下火170度,烤箱预热时间越长温度越稳定。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第十步:整个烤盘放入烤箱中下层,上火150度,下火170度烤20分钟,上色满意后可以加盖一张锡纸防止颜色过深,不同的家用烤箱温度略有差异,建议常用烤箱灵活调整温度和时间。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

第十一步:小餐包烤熟后取出脱模晾一下水汽,手摸起来有余温的时候用保鲜袋装起来,室温下放3天都不会硬,记得不要放冰箱冷藏,会加速面包老化。夹馅吃的时候用刀从面包的中间切开,底部不要切断。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

把火腿肠和生菜夹进小餐包里,挤上适量的千岛酱或者沙拉酱,松软好吃的热狗小餐包就做好了,一个个胖胖的小餐包,特别地暄软。

面包配方及制作方法(自制烤面包配方及制作方法)

面包不松软,多半是高筋面粉和耐高糖酵母这2种材料没用对,及时知道,做出来比买的好吃。用了6年的面包配方,掌握一个公式,面包蓬松暄软,放3天也不硬。

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