食材：新一代辣椒250克，灯笼椒两种辣椒浸泡6小时后搅成糊糊状、红油豆瓣酱七百五十克，泡灯笼椒1000克姜500克大蒜250克剁岁(山奈3克、八角10克、当归10克、小茴香15克，白芷5克全部粉碎)干青麻椒10克、冰糖50克、白氿5克、菜籽油4斤、色拉油3斤、猪油500克。专用底料制作方法：锅内加入菜子油、
食材：新一代辣椒250克，灯笼椒两种辣椒浸泡6小时后搅成糊糊状、红油豆瓣酱七百五十克，泡灯笼椒1000克姜500克大蒜250克剁岁(山奈3克、八角10克、当归10克、小茴香15克，白芷5克全部粉碎)干青麻椒10克、冰糖50克、白氿5克、菜籽油4斤、色拉油3斤、猪油500克。
专用底料制作方法：
锅内加入菜子油、色拉油升温至200度关火降至150度下入姜沫蒜沫炸香后，再加入准备好了的糊糊状辣椒炒制。
炒至水份快干时下入豆瓣酱炒香后加入青麻椒、香辣粉43克、冰糖、白氿炒制5分钟后倒出、冷却密封发酵24小时备用。烧鸡公专用底料即成。
烧鸡公制作流程：600克鸡肉为例。
选用公鸡肉为宜，起锅下入色拉油200克加热下入鸡肉600克炒香炒干水份。
然后加入辣椒段30克、花椒10克、大蒜籽80克姜片10克豆瓣酱30克炒出香味。
再往里面加入二荆条泡椒碎30克、泡青椒碎5克、香菇100克、制作的专用底料150克、鸡架高汤800克，大火烧开后加入鸡精、味精各10克，白胡椒粉3克烧开两分钟后倒入高压锅上气压8分钟后倒入砂锅大火收计1分钟出锅装盘表面撒葱花即可。
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