咸味肉类馅料想要他更入味，就在肉类搅拌上劲后尽量放入冰箱冷藏半小时以上。不仅更入味了，而且经过冷藏过后肉馅儿里面的油脂会微微凝固，让馅料成型，易于包馅料。
制作馅料的四大注意事项
- 馅料食材选用和处理食材
绞肉类：我们常用的肉类馅料都是，猪、牛、羊、鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉，而猪肉是用得最多的。在制作肉类馅料时候，注意肥瘦的搭配，过于偏瘦的肉类吃起来会让口感过于干涩，我们可以添加适量的（猪）肥膘肉来增加肉的滋润度。
豆类：豆沙馅料很广泛，如红豆沙、绿豆沙等。然而处理豆子我们都是选用的干豆子，通过浸泡后煮熟制作。但在不同季节的原因，春夏温度的不同，所以在浸泡的时间不同，注意相应地调整一下哦。
- 蔬菜前如何处理
与肉类的最佳比例：很多时候们都用选择蔬菜和肉类的搭配做馅料，那如何把控肉类和蔬菜的比例呢？肉类和蔬菜保持在1:1或者2:1的比例下，口感和风味最佳。如果肉偏多失去添加蔬菜的意义，如果蔬菜偏多馅料比较难成型。
不能缺失的就是加盐去水：很多蔬菜含水量都比较大，所以不可缺失的步骤就是加盐腌制，去除多余水分，让馅料成型易包。但制作韭菜类馅料时，就没必要腌制去水了，挤过水后会失去本身的风味和口感。
- 馅料的搅拌技巧
肉馅儿：想让肉馅锁住肉汁，咬下去时汤汁饱满，就得经过搅拌上劲，不管是哪个方向，只要是“同一方向”的搅拌就行。
豆类馅儿：浸泡后煮熟，然后要经过小火煸炒。这个过程会较长，需要全神贯注避免炒焦而造成失败。煸炒的同时通常会加入一些糖或者奶油粘稠度增大，在翻炒的的时候准备一个木铲，从下往上进行翻炒，让豆沙受热均匀些。
- 馅料的冷藏奥秘
咸味肉类馅料想要他更入味，就在肉类搅拌上劲后尽量放入冰箱冷藏半小时以上。不仅更入味了，而且经过冷藏过后肉馅儿里面的油脂会微微凝固，让馅料成型，易于包馅料。
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