牛羊肉泡馍，是陕西最著名的传统小吃。相传，羊肉泡馍起源于宋太祖赵匡胤，因其年少未得志，饥寒交迫时得羊汤馆老板施舍一碗羊汤泡馍，后经不断改进才有了今天的牛羊肉泡馍。陕西的羊肉泡馍以西安老孙家、同盛祥最为著名。羊肉泡馍做法比较复杂:提前一天将准备好的牛羊骨架，牛羊肉用清水浸泡，中途反复清洗，将血水清洗干
牛羊肉泡馍，是陕西最著名的传统小吃。
相传，羊肉泡馍起源于宋太祖赵匡胤，因其年少未得志，饥寒交迫时得羊汤馆老板施舍一碗羊汤泡馍，后经不断改进才有了今天的牛羊肉泡馍。
陕西的羊肉泡馍以西安老孙家、同盛祥最为著名。
羊肉泡馍做法比较复杂:
提前一天将准备好的牛羊骨架，牛羊肉用清水浸泡，中途反复清洗，将血水清洗干净。
锅中加水烧开后，先放入牛羊骨架，水开后撇去浮沫，转小火煮三个小时以上，再转大火下入牛羊肉块，浮沫撇净后，根据比例下入生姜，料包，煮牛羊肉的调料有二十几种，每个店铺都有自己的秘方，一般多用，花椒、八角、茴香、白芷、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁等……每家的味道不同，调料的比例也不同。
煮肉时也是先用大火煮开，然后小火闷制，这样煮出的羊肉，肉烂汤香，一锅好汤决定了羊肉泡馍味道的好坏。
既然叫泡馍当然就少不了馍了，羊肉泡馍用的馍是一半烫面，一半死面，加入少许碱面，面团揉光后分成剂子，在鏊子上烙到八成熟，一般一个饼子是二两。
以前吃泡馍都是自己掰馍，现在一般都是机器搅好的馍，但是老食客们还是喜欢自己掰馍，馍要掰成蜜蜂头大小。
羊肉泡馍既讲究烹调更讲究会吃。要食客和厨师配合才能吃上一碗好的泡馍。
馍掰好后再进入厨房，放入黄花，木耳，粉丝，煮熟的牛肉或羊肉。掌勺师傅以馍定汤，适时装碗。要达到原汤入馍、馍香味浓，回味悠长的效果。
依据食者个人喜好不同，泡馍有四种方式:
一为“干泡”，碗中无汤，将汤汁完全煮进馍中，此种方式馍筋光、粘滑；
二为“口汤”，顾名思义，此种泡馍酥绵光滑，吃完后碗里只剩一口汤。
三为“水围城”，宽汤煮馍，汤多馍散；
第四种叫“单走”，汤和馍分开，有的地方也叫水盆羊肉。
泡馍煮好后，拿小碟装入糖蒜，辣酱，香菜一同上桌，一碗香气四溢的牛羊肉泡馍才算真正的做好了。
如若转载，请注明出处：https://www.hnqnw.cn/20547.html
相关推荐
-
脆皮猪肘子的做法（猪肘子的做法视频）
配料：花椒15粒草果2个八角4个香叶几片冰糖20克酱油200克盐酌情料酒6勺姜10片桂皮2块带骨猪肘2只大葱1根步骤1猪肘焯水，冷水下锅，放大葱切断、姜5片。沸腾后撇去浮沫。热水清洗，猪肘未剁断的猪皮表面可并列少划几刀，更易入味。步骤2备
-
八宝饭的做法 最正宗的做法（乌米八宝饭的做法）
△跟随曾黎一起做素食美味——第二十期夏天之后，很多朋友的胃口都会有所下降，因为天气比较炎热的缘故，不太想吃饭。这一期，曾黎就给大家介绍一款既能当主食，又能当甜品的美味清凉的八宝饭，开胃又健康，赶紧学起来吧~八宝饭/食材准备/糯米蔓越莓黑芝麻核桃葡萄干山楂片等各式干果水果罐头或新鲜水果/制作过程/Step1.可以提前一晚上将糯米浸泡，放到冰箱里。第二天
-
香肠的做法与配料（排骨香肠的做法）
大家好，我是洪洋。我女儿平时非常爱吃各种肠，像火腿肠，香肠，腊肠等等，她都非常喜欢吃，但是总是买的肠吃，对身体不好，因为里面有很多的添加剂，所以我也在边学边做各种肠类，今天要分享给大家的是糯米肠的做法，不用肠衣，不放添加剂，干净卫生，简单又好吃。1、糯米的营养价值很高，我们要提前把糯米洗干净，用水浸泡一晚上。这里我用了2碗的糯米。泡好的状态是用手轻轻一撵就能碾碎，然后将它捞出
-
家常肉饼怎么做又软又好吃（肉饼汤怎么做又嫩又好吃）
肉饼是历史很久远的一种小吃，据传明朝初期，肉饼从宫廷传入到了民间，由于制作方式简单，口味不错，并且便于携带，还比较抗饿，因此很快就受到了人们的欢迎。发展至今，肉饼的用料肯定和以前大不相同，现在一般是使用肉泥和面粉制作成饼状的食物。并且有很多烹饪方式，可以炸、煎、蒸、煮，每一种烹饪方式，制作出来的肉饼口
-
豉油鸡翅的做法大全（高压锅鸡翅的做法大全）
#跟着大厨学做菜#这个鸡翅每周至少做一次，调料都是家中常备调料，只要家里有烤箱或者空气炸锅，就能轻松搞定，自己觉得比西餐店里好吃还健康。第一步也是最最关键的一步，腌制鸡翅1、准备工作：鸡翅处理干净，两面斜着切两刀，我这次用的翅中，翅根，翅尖都可以，这次腌制的鸡翅是蒜香鸡翅，主要调料就是蒜末。2、用料如下（8个鸡翅的量）：1）大蒜5~7瓣（算的大小不一样，这个不用太准确，放的多
-
【图文】豆浆的做法和配方（豆浆的做法和配方比例是多少）
豆浆价廉物美，已成为都市人很受欢迎的饮料，有很多人选择在外面买豆浆，其实可以尝试自己在家做豆浆，自己在家做的早餐干净又卫生。今天我分享6款不同组合的豆浆喝法，每天不重样，都是很健康的食材，早上喝一碗既有饱腹感亦有丰富的营养，尤其对女人好处多多。
-
怎么做汉堡肉（怎么做汉堡面包）
零食是我们日常生活中不可缺少的一部分，我们用它打发时间、解馋、果腹。零食也就是除了一日三餐以外吃的食物，都叫做零食。平时吃得最多的就是以面食为主的小吃类零食，这种食物吃着好消化，味道也好，所以大部分人都喜欢吃。这次要分享的就是自制零食的做法。自制零食的好处就是，自己做的安全卫生又干净，用的材料经过自己的手，无添加，吃着安全。用料也会斟酌，不会高油高糖。这次要做的临时外观跟
-
家常辣椒酱的做法（家常辣椒酱简单做法）
辣椒酱不只有“老干妈”，这4款也尝尝，拌饭拌面都好吃，真香！现如今天气是越来越热，很多人到这时候就食欲不振，面对这种情况，小编通常会拿出来一瓶辣椒酱，看着红彤彤的辣椒酱，闻着诱人的味道，就感觉嘴巴里再不由自主的分泌口水，怪不得人人都将辣椒酱称为“下饭神器”
-
玉米粉布丁做法（网红布丁做法）
今天南方的雨也是淅淅沥沥下个不停，自己自制道甜品做个下午茶欣赏雨景吧[大笑]看看家里有啥东西可以做，找到了白糖，鸡蛋，纯牛奶，做一道简易的焦糖布丁好了。很适合新手小白做哦，难度系数一颗星。准备的食材很简单，白糖，鸡蛋，牛奶就行了。一。30克白糖、30ML水。1：1比例，倒进锅里，电磁炉调到120档位，不用搅拌，慢慢
-
儿童素食菜谱大全做法图片（素食菜谱大全做法图片窍门）
俗话说得好：“养肝就是养命”，肝脏是人体最重要的器官，一旦它发生问题，身体也会出大问题，因此想要身体好，在平常要多休息少熬夜，饮食健康。建议大家：千万别心疼钱，常吃这6种养肝菜，身体健康，精神饱满一整天，一起看看都有哪些菜！黄瓜做法：【鸡蛋皮拌黄瓜】1.准备木耳一小把，放入开水中泡发，