皮冻的做法步骤的视频(家常熬皮冻的做法)

分享我的第28道菜“自制皮冻”,冰凉Q弹。具体制作方法:第一步:到超市买一张猪皮(最好是猪脊皮),回来清洗干净后,直接把猪皮放冷水锅里焯水,倒入少许高度白酒,加几段葱,几个八角待锅里的水烧开后再继续煮5到8分钟左右,用筷子扎一下猪皮,能不很费力就扎透猪皮时,关火。捞出焯过水的猪皮,用冷水清洗干净,再把猪

分享我的第28道菜“自制皮冻”,冰凉Q弹。

具体制作方法:

第一步:到超市买一张猪皮(最好是猪脊皮),回来清洗干净后,直接把猪皮放冷水锅里焯水,倒入少许高度白酒,加几段葱,几个八角待锅里的水烧开后再继续煮5到8分钟左右,用筷子扎一下猪皮,能不很费力就扎透猪皮时,关火。捞出焯过水的猪皮,用冷水清洗干净,再把猪皮里面多余油脂用刀斜刮下来,一定要刮净,因为油脂刮不干净,做出来皮冻会比较腻,而且还乌浊。然后处理猪皮表面的毛,用小镊子把它们全部拔掉。虽然费事,但是吃着干净放心,不扎嘴。同时用刀反复刮几遍猪皮表面,刮去猪皮表面的油泥等,能减轻猪皮的腥臭味。

第二步:再次清洗猪皮, 改刀成宽5厘米左右的长条,再横向切成5厘米长,半厘米宽的细条装盆里,不加水 往里面再加3勺盐,1勺食用面碱反复搓洗7、8分钟,然后用大量清水漂洗多次,直至漂洗的水变得清澈为止。

第三步:熬制皮冻或蒸皮冻,如果想吃传统的,有点乳白色的皮冻,那就1碗猪皮3碗水 往里面加入葱段和生姜片,八角、香叶。如果想要颜色深点,可以加些生抽来增加皮冻的颜色,想要白色的话,就不用加生抽了。然后燃气灶大火烧开后,变成小火慢慢熬,熬大约90分钟,目测猪皮变软糯,水与猪皮比例大约1:1时,关火,取出调料残渣,倒入模具里,冷到常温后,放冰箱冷藏,次日便成皮冻。

如果想吃特别透明的皮冻,那就把清洗干净的猪皮细条按1碗猪皮1碗水的比例放在不锈钢小盆或模具里,冷水上屉,大火烧开后边中小火隔水蒸90分钟左右,目测猪皮细条变得很软糯后,出锅晾凉,放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了。这里强调一下的是,为了透明度好,不加调料。

里面加入葱丝,盐,适量的生抽和米醋,少量的鸡精,滴几滴香油,最后加入辣椒油和香菜沫搅拌均匀,还可以根据自己口味调制。

皮冻的做法步骤的视频(家常熬皮冻的做法)

 

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