我向擅长烹饪的谦二先生请教了用适中的金枪鱼做成的美味的、引以为豪的“金枪鱼”的做法。这个周末要不要做做看?根据搭配的食材和烹饪方法改变表情曾在东京西荻洼经营“kumami食堂”(※2020年8月关闭)，厨师kumami谦二。kushima先生制作的料理的基础，是在意大利留学时
根据搭配的食材和烹饪方法改变表情
kushima先生制作的料理的基础，是在意大利留学时，从寄宿家庭的妈妈们那里学到的各地的家常菜。
“我并不是原样复制别人教我的料理，而是先按照自己的方式进行组合，然后再制作菜谱。鲔鱼在意大利是用来做意面和沙拉的常见食材，但如果自己在家做的话，可以用香草和香料来调整。”
喜欢使用家常的烹饪工具。勒克鲁泽的锅是从老家传下来的
这次要介绍的鲔鱼是以前店里作为前菜推出的人气菜单。
“原来，当时晚上在家喝酒的时候，经常作为下酒菜吃。因为想让客人也品尝到自己当时真正想吃的东西，所以店里的菜单大多反映了自己的饮食生活。”
kushima先生做的料理，和蔬菜是绝配，这是令人高兴的地方。
“不油腻、价格适中的金枪鱼就足够了。冷藏后剥开做沙拉也可以，但因为是块状的，所以建议趁热吃，配上沙拉。”
我爱用的盘子都是白色的，能衬托出任何料理。
如何制作“金枪鱼”
因为要用油慢慢加热，所以吃肥肉少的瘦肉就足够了。沙拉也好，三明治也好。使用方法，自由自在。
如果自己做的话，就可以做成块状，用刀叉也能吃得像牛排一样
<保存方法/期限>
在油里腌制一周后放入冰箱
材料和制作方法(容易制作的分量)
1、取2根约250g的金枪鱼条，吸水后，在所有表面充分撒上盐。
充分撒上盐，去掉水分，更容易入味
2、这样放置30分钟左右，盐会渗透到里面，水也会流出来，用厨房纸压一下取出。
把水吸干。同时还能捕到鱼特有的生涩
3、将步骤2放入厚锅中，倒入足以盖住的特级初榨橄榄油(*)。
*用与锅底面积相符的金枪鱼量，用的油就会少。
4、加入捣烂的大蒜1瓣、黑胡椒10粒、百里香5支、月桂叶1片、适量柠檬皮(最好是国产的)，不盖盖子用中火加热。
使用的香草可以根据个人喜好更换。迷迭香和芹菜叶
5、表面的颜色全部变白后关火。盖上盖子，放置到冷却后，用余热加热肉的里面。
为了保持油一直覆盖着的状态，一边观察一边加热
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